手前は前菜の鹿肉とイノシシ肉のパテ。赤ワインが止まらない。
鹿肉のハンバーグと奥は焼かれたイノシシ肉。右は鹿のロースト焼き。ミディアムレア加減が実に絶妙。
会が和気あいあいと進む中、ゆっくりじっくり焼けていく肉塊。２時間ほど経ち、良い焼き色に。いよいよ器具から外して、切り分ける。中は美しき桜色。鹿のモモ肉にしては、ほどよい感じに脂がのる。
２時間かけて焼かれた肉はしっとりやわらかい。赤身の旨味をさらに岩塩が際立たせる。こんなにも肉本来の美味しさを味わえる料理はそうそうない。
肉質の目利きに自信があるからこその、為せる逸品。
店主が味わってもらいたいのは、そのまんまの肉の美味しさ。その想いがこのBBQにもよくあらわれていた。ジビエは一部で「くさい」「かたい」と言われることがあるが、この日は、そんな言葉はまったく聞こえてこなかった。
全国森林率NO.1を誇る高知県の自然の豊かさと、店主の手腕がつくり出した至高のBBQ。まさに高知だからこそ実現した企画。
主催は高知県地産外商公社「高知家 エクストリームトラベル社」。このトラベル社、かなりエッジの効いた切り口の高知満喫ツアーを数々企画している。「高知県、最高！」と叫びたいまでの気迫がHPからダイナミックに迫ってくるので、ぜひのぞいてほしい。
今後もまた「ヌックスキッチン ジビエBBQ」イベントを企画予定中。開催告知は下記のHPで発表。
とにかく今、高知が熱い！
●他にもディープな高知を堪能するトラベルツアーを多数掲載中。
高知家エクストリームトラベル社
http://www.attaka.or.jp/kochi-extreme/
文・写真／高橋 藍
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