ステーキ肉＆湯煎でキャンプでも簡単！「ローストビーフ」の作り方

華表由夏の子どもと作るキャンプ料理

私が書きました！

料理家

華表由夏（とりい　ゆか）

青森生まれ、東京育ちの3６歳。地図好きがこうじて世界の郷土料理を出すお店を営む。その後、飲食店のレシピ開発や広告のスタイリング、料理教室などに携わる。『こどもDIY部』で子ども向けの教えない料理教室“タベルノクラス”を開催している。

季節ごとの食をdelivery華表由夏の子どもと作るキャンプ料理「ステーキ肉でローストビーフ＆ガーリックライス」

キャンプで人気のローストビーフ、年末年始が近づいてくると更に出番が増えます。
一見簡単そうに見えますが、つくってみると意外と難しい。焼き時間や、保温の仕方で悩んでしまうことありませんか？

今回は、その悩みを解決するためにステーキ肉＆湯煎で作ります。ダッチオーブンではなく、スキレット（フライパンでもＯＫ！）で作る簡単ローストビーフ。かたまり肉より調理時間も短く、さらに手頃に買えるので、初めての方にもおすすめです。

まずは、お肉をおいしく焼くコツから。

①焼く前にお肉を常温に戻す。
クーラーバッグから出したばかりのお肉だと、表面ばかり焦げてしまい中は冷たいまま、なんてことが。最低でも３０分くらい前にはクーラーバッグから出しておきましょう。（暑い時期は出しっぱなしに注意！）

②おいしく感じる量の塩で味をつける
難しいとよく耳にするのが、塩の量。お肉の１％の量で味をつけるのが基本の量なのですが、外で正確にはかるのは難しいですよね。
ここで役に立つのが、親指・人差し指・中指の３本でつまむ”ひとつまみ”。これが大体１ｇなので、１００ｇにつきひとつまみで１％になります。覚えてくと便利！

塩の振り方ですが、かたまり肉で考えると難しく感じるので、自分が食べる場面を想像して振ると良いです。一口にカットしたときに、どれくらい塩をつけて食べますか？かたまり肉でも、１切れずつの繰り返し、そう考えると自分の美味しく感じる量の塩が振りやすくなります。

③焼き色をつける
お肉においしい香りと色をつけましょう。
加熱によりお肉の表面の細胞が破壊され、アミノ酸と糖が結びつき焼き色がつきます。これが「メイラード反応」。耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。香ばしい風味と美味しそうな焼き色を生み出してくれます。

それでは焼いていきましょう！今回使ったお肉の部位はランプ。ほかの部位に比べると、比較的手ごろな価格で手に入ります。２センチくらいの厚みのものを用意しました。