スウェーデンのアウトドアガール、ヤンニさんが「森の黄金」を探しに森へ！

秋の気配を感じるようになると、スウェーデンの森では、妙に張り切って散歩に出かける人が増えてきます。子供からお年寄り、犬を連れている方まで、皆が急にのんびり森を歩くのが好きになったかのようです。でも「ちょっと森を散歩してくる」というのは口実。本当の目的は、「そろそろカンタレルが顔を出していないか」を確かめに行くのです。
落ち葉の間からのぞく黄色の傘。その正体は「森の黄金」と呼ばれるカンタレル（アンズタケ）です。これを見つけた瞬間、ただの散歩が宝探しに変わります。ワクワクするのはもちろん、他の人よりもたくさん採りたくなります。
スウェーデンでこんなふうに自由にキノコ狩りを楽しめるのは、「自然享受権（allemansrätten）」があるからです。自然の中でのマナーを守り、土地の持ち主に配慮しながら、キノコやベリーを摘むなど、自然を楽しむことができます。

ヤンニ・オルソン

とっておきの場所は、秘密に

キノコがよく採れる場所は、とても貴重な情報です。北欧のキノコ好きにとって、収穫を分けることと、採れる場所を教えることは、全く別の話なのです。家族や友人と出かけても、キノコを見つけたことをこっそり隠すこともよくあります。さっきまでおしゃべりしていた人がいきなり黙り込んだら、何か見つけたのかもしれません。他の人に気づかれる前に、ひとつでも多く採りたい。そんな時は1秒も無駄にできません。こんなふうに、仲間同士で競い合うのも、キノコ狩りの楽しみの一つです。

キノコ狩りは、世代を超えて一緒に楽しめる遊びでもあります。探しながらおしゃべりする時間もたっぷりある。子供達は親や祖父母から、食用になるキノコと、手を出してはいけない毒キノコを教わります。

カンタレルの他にも、人気な種類は色々。例えば、トラットカンタレル（ミキイロウスタケ）も、スウェーデンでは馴染みの一種です。どの種類を探しても、気になるのは同じこと。「次の場所にはあるのかな」。通い慣れた場所でも、必ず採れるとは限りません。何時間探しても、収穫がないまま帰る日もあります。よく生える場所を知っていても、動物や他のキノコ好きに先を越されてしまうことだってあるのです。

キノコ狩りに欠かせない道具

木を編んだカゴは、スウェーデンのキノコ狩りではおなじみの道具です。今も使われているカゴの中には、家族で何世代も受け継いできたものもあります。

もちろん、キノコでいっぱいのカゴを持って森から出てくれば、どれほど採れたかは一目瞭然。「あの人が出てきた辺りにあるかも！」と秘密の場所を探られるきっかけにもなります。そこで、カゴの代わりにビニール袋をポケットに忍ばせて出かける人もいます。少なくとも、行きは「ただの散歩」という顔はできるのです。

もう一つ便利なのが、ブラシ付きのキノコナイフ。マッシュルームナイフとも呼ばれていている道具です。土や落ち葉を払い、傷んだ部分を切り落とします。カタツムリが先にひと口かじったところも、カゴに入れる前に取り除きます。こうして大まかに汚れを落としておけば、帰宅後の作業は少し楽になります。

収穫なくても、森でフィーカ

足元が湿っていることの多いスウェーデンの森では、長靴も定番です。そして、道具と同じくらい大切なのが、熱いコーヒーを入れた魔法瓶とクッキー。森で楽しむ、スウェーデンのコーヒーブレイク「フィーカ」のための準備です。

キノコ狩りは意外と体力を使います。夢中で探しているうちに、何時間も経っていることもあるので、時にはカゴを置き、甘いものを取り出して、一息つきたいところです。キノコが見つからない日こそ、フィーカの時間がいっそう大事になります。収穫出来なくても、せめて森の中でのんびりフィーカは楽しめたのですから。

ほんのりコーヒーが香るチョコレートケーキ「シェーレクスムムス」を食べたら元気いっぱい！

カンタレルの食べ方。森の収穫をクリーム煮に

帰宅したら、今度は採ってきたキノコの下処理です。テーブルいっぱいに広げたら、やる気を保つためにワインのボトルなども登場します。なにしろ、下処理は長丁場。ときには数日がかりになることもあります。

自分で採ったキノコで作る定番料理は「スヴァンプストゥーヴニング」というクリーム煮です。バターで炒め、生クリームを加えて、とろりとするまで煮ます。トーストにたっぷり乗せれば、森の収穫を味わうトーストになります。ステーキにもピッタリ！

キノコの乾燥保存で、秋の味を一年中

たくさん採れた時は、乾燥や冷凍などで保存して、一年を通して料理に使います。私の家族も、まずはキノコクリーム煮をのせたトーストを楽しみ、残りは干しました。乾燥キノコはカルボナーラやラザニアなどに少し加えるだけでグッと旨みが増すので、重宝していました。でもやっぱり、一番好きなのは、採りたてのカンタレルで作ったシチューを、カリッと焼いたトーストにたっぷりのせたものです。想像するだけで、お腹が鳴りそう。

キノコがよく採れる場所は、中々人に明かせない秘密。でもその秘密の場所が、家族や友人と午後のひとときを過ごすきっかけにもなります。ただし、次に出かける時も、どこへ向かうのか詳しく教えてもらえるとは限りません。

撮影／Anton Engblom, Christian Olsson

ヤンニ・オルソンさん

スウェーデンのアウトドアガール

スウェーデン出身のアウトドアガール。女優、タレント、モデル、レポーター、コラムニストの顔を持つトリリンガル。自然やアウトドアをこよなく愛し、北欧式キャンプや、フィーカを通じて日本でのアウトドアアクティビティの魅力を広めようと日々奔走中。現在は温泉ソムリエ、焚き火検定(焚き火スト)、サウナ・スパ健康アドバイザーの資格を持つ。ヤンニの冒険はAmazon Prime Video「Getting Dirty in Japan]で配信中。