鍋、燻製、肉料理まで! ビーパル編集部員のキャンプ料理レシピ大公開! | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
  • OUTDOOR
  • SUSTAINABLE
  • CAR
  • CAMP
  • GEAR
  • COOKING
  • 鍋、燻製、肉料理まで! ビーパル編集部員のキャンプ料理レシピ大公開!

    2019.08.25

    ビーパル編集部の面々。右からザオウ中山、ハヤサカ、シェ吉尾、子連れキャンパー加治、編集長サワッキー、まろニシムラ、ミンミンスドー。

    ビーパル8月号で約10年ぶりに敢行されたビーパル編集部キャンプ。無印良品カンパーニャ嬬恋キャンプ場のお世話になり、カヌー、カヤック、ルアーフィッシングと、部員一丸となって存分に楽しんだ。青空のもと編集部会議も行い、まさにアウトドア誌!なかでも夜の「BE-PAL料理選手権」は部員の個性が光るラインアップで大いに盛り上がった。

    せっかくなので、編集部員のキャンプ料理レシピを大公開。低温調理の本格派から火を使わない簡単メニューまで。ぜひ次のキャンプにお試しあれ~!

    キャンプでも鍋! ほっこり郷土愛 作・ザオウ中山

    山形県民のソウルフードといえば、なんといっても芋煮。編集部員ザオウ中山が作ったのは、郷土愛たっぷりの一品だった。ロケ日は6月初旬でまだ肌寒く、夜は芋煮でほっこり。秋キャンプにはオススメ!

    山形の芋煮

    ◎材料(約4人前)

    里芋・・・500g
    牛肉薄切り・・・300g
    板こんにゃく・・・1枚
    長ネギ・・・1本
    好きなきのこ・・・好きなだけ
    味マルジュウ(山形で販売されているだし醤油)・・・適量
    砂糖・・・適量
    酒・・・適量
    ※調味料の分量は味をみながら調整してください!

    ◎作り方

    1.里芋を食べやすい大きさに切り、水を入れた鍋で煮る。
    2.やわらかくなってきたら、牛肉を入れ、アクを取る。手でちぎったこんにゃくときのこを入れて、さらに煮る。
    3.味マルジュウ、砂糖、酒で味付けをしたら、最後に斜め切りをしたネギを入れて完成!

    ひとくちメモ

    山形県民なら、誰でも作れる郷土料理です。最後にカレー粉とうどんを入れて、カレーうどんで〆るのがおすすめ。餅を入れてもおいしいですよ。

    ジュ~シ~な豚肉にカラフルなベリーが映える 作・シェ吉尾

    (C)sumi☆photo

    編集部随一の食通、シェ吉尾が作ったのは低温調理の豚肉料理。キャンプで? 低温調理? と驚くことなかれ! サーモスの保温調理器「シャトルシェフ」があれば簡単。待つだけでジューシーな肉料理が完成だ。

    豚肉のバルサミコソースがけ

    ◎材料 (4~5人前)

    豚肩ロースかたまり・・・2ブロック
    オリーブ油・・・適量
    塩・・・適量
    バルサミコ酢・・・大さじ5
    砂糖・・・大さじ1.5
    ベリー類(あれば)・・・適量
    ハーブ類(あれば)・・・適量
    耐熱性ポリ袋・・・2枚

    ◎作り方

    1.豚肉にまんべんなく塩を振り、オリーブ油を引いたフライパンで、強火にかけ、表面をを焼き固める。
    2.豚肉ひとつにつき、耐熱性のポリ袋1枚に入れ、中の空気を抜いて口を縛り、真空に近い状態にする。
    3.保温調理器(このときは、サーモス『シャトルシェフ』を使用)に約80度Cのお湯を入れ、2の袋を入れ、蓋をして放置。2時間後に一度中身を取り出し、約70~75度Cのお湯に入れ替え、計4時間加熱する。
    4.豚肉をとりだし、料理温度計で肉の中心部分の温度を確認。63度Cを超えていたらOK。
    5.手鍋にバルサミコ酢と砂糖を入れ、中火で加熱してバルサミコソースにする。煮詰まってとろりとしたら、シェラカップに注ぐ。
    6.豚肉を適度な大きさにスライスし、皿に盛り、上からバルサミコソースをかける。お好みでベリーとハーブ(軽く炙ったローズマリーなど)、を上に飾る。

    ひとくちメモ

    肉をタンパク質が凝固する直前の、ギリギリの温度(63度C)を狙って加熱殺菌する手法。しっとりジューシーな独特の食感になります。自宅で作るときは、低温調理器の『ANOVA』を使っています!

    目にも鮮やか! 暑い日に最適な一品 作・シェ吉尾

    シェ吉尾の2品目は、和素材で作るそうめんカッペリーニ。トマトの赤と、ディルの緑がなんとも鮮やか! ホタテやメロンまで入っていて、オサレ全開であります。ビネガーが利いたさっぱりしているので、暑いときや食欲がないときに作りたい!

    そうめんカッペリーニ 

    ◎材料(4~5人前)

    フルーツトマト(中)・・・5個
    メロン・・・1/5個
    そうめん・・・5束
    生ホタテ・・・8個
    にんにく・・・2かけ
    サラダ油・・・大さじ2
    生ハム・・・8枚
    ディル・・・適量
    フレッシュバジル・・・適量
    ワインビネガー・・・50cc
    バルサミコ酢・・・大さじ1
    砂糖・・・大さじ2
    オリーブオイル・・・大さじ3
    塩・・・ひとつまみ

    ◎作り方

    1.ワインビネガー、バルサミコ酢、砂糖、オリーブオイルをボウルに入れ、よく攪拌する。
    2.フルーツトマトとメロンをダイス状に刻み、1の中に漬けておく。
    3.そうめんを茹でて、冷水でぬめりをしごきとるようによく洗い、水気をよく切る。
    4.にんにくを粗みじんに刻み、サラダ油(オリーブオイルでもよい)を入れた手鍋で、加熱。にんにくが色づく前に火を止める。
    5.深い皿にそうめんを入れ、上から②のフルーツトマトとメロンを漬け汁ごと回しかける。生ホタテを乗せ、軽く塩を振り、ホタテの上にまんべんなく4のにんにくオイルを注ぐ。
    6.生ハムと、ディル、バジルを飾り付けて完成。

    ひとくちメモ

    さっぱりながら生ハムやホタテなども入っているので、ボリュームがあります。そうめんで手軽にカッペリーニ、和素材がイタリアンに大変身です!

    簡単インスタ映え間違い無し!? 香ばしさが◎ 作・子連れキャンパー加治

    夕焼けのもと、夕焼け色の燻製を作っていたのは子連れキャンパー加治。キャンプの定番メニュー、燻製にひと手間かけてバケットにON! これは旨い! そして、最後に瓶詰めするのは使えるアイデア。

    燻製のバケットのせ

    ◎材料

    ※すべて適量。好きな食材を!
    しらす
    オリーブオイル
    ナッツ
    はちみつ
    カマンベール入り6pチーズ
    トマト
    温泉たまご
    マヨネーズ
    スモークチップ サクラ
    バケット
    フタ付きの瓶

    ◎作り方

    1.しらす、チーズ、温泉たまごはキッチンペーパーで水分をしっかりとり乾燥させておく。
    2.スモーカーにスモークチップを15gほど敷き、金網に食材(しらす、ナッツ、チーズケーキ、温泉たまご)をのせる。
    3.中火か弱火で5分から10分ほど加熱し、燻煙をかける。しらすは、途中でかき混ぜて全体が燻されるようにする。
    4.火を消して3分から5分、燻して燻製の出来上がり。
    5.燻製にしたしらすを瓶に詰め、オリーブオイルをひたひたになるまで入れて、オリーブオイル漬けに。
    6.燻製にしたナッツは瓶に詰め、はちみつを入れて燻製ハニーナッツに。
    7.燻製にしたチーズは細かく刻み、刻んだトマトと和える。
    8.燻製にした温泉たまごは、スライスしてマヨネーズをかける。
    9.それぞれ、バゲットにのせてもそのままつまんでも、お好みで!

    ひとくちメモ

    材料はコンビニで手に入るものばかり。家でもアウトドアでも使えるSOTOのスモークポットが便利です。100均の瓶を使ってオリーブオイル漬けやはちみつ漬けにすることで見た目も華やか。余ってもそのまま持ち帰ることができるのでおススメです!

    名古屋のソウルフードといえば、手羽先! 作・サワッキー編集長

    時間をかけて材料を下ごしらえする編集部員を横目に、ビールを片手に大半の時間を「焼き」に費やしていたのはサワッキー編集長。材料も作り方もなんとも簡単! これはすぐにでも作ってみたい。

    簡単だっ手羽

    ◎材料(3~4人前)

    手羽先・・・8~10本
    ヨーグルト・・・大さじ1
    マヨネーズ・・・大さじ1
    塩・・・適量
    こしょう・・・適量(多め)
    ビニール袋 1枚

    ◎作り方

    1.ビニール袋に調味料を入れて混ぜる
    2.1に手羽先を入れて混ぜ、30分以上寝かせる
    3.炭火でこんがり焼いて完成!

    ひとくちメモ

    名古屋人のソウルフード手羽先。スキレットで焼いてもいいけど、やっぱり炭火焼きが一番!

    オイスター香る柔らかチキンが食欲をそそる 作・まろニシムラ

    編集長が手羽元ならば、こちらは手羽中。前日から漬け込んだチキンは柔らかく、しっかり味が染みこんでいた。やっぱりキャンプにチキンはかかせません!

    オイスターチキングリル

    ◎材料(3人前)

    鶏手羽中・・・500g

    【つけだれ】
    オイスターソース・・・大さじ1
    醤油・・・大さじ1
    生姜のすりおろし・・・適宜
    にんにくのすりおろし・・・適宜

    ◎作り方

    1.鶏の手羽中につけだれをもみ込み30分置く。(前日からつけておいて冷蔵庫に保存もOK)
    2.グリルあるいは炭火で両面をこんがり焼く。

    門外不出!? 体育大女子寮伝統のサラダが復活 作・ミンミンスドー

    かつて、母校・日体大女子寮で生活していたミンミンスドー。女子寮時代、部屋長から教わった「日体サラダ」を二十数年ぶりに調理した…といっても、切って盛るだけのドリカム風だ。

    日体サラダ

    ◎材料(3~4人前)

    レタス・・・1/2個
    ダイコン・・・1/3本
    キュウリ・・・1本
    ちくわ・・・3本
    絹豆腐・・・1丁
    ツナ缶・・・1缶
    ポテトチップス・・・適量
    ※お好みの野菜を入れてよし!

    【調味料】
    マヨネーズ・・・適量
    塩・・・適量
    コショウ・・・適量

    ◎作り方

    1.すべての材料を食べやすい大きさに切り、ツナ缶を入れる。
    2.1に豆腐を潰して入れる。
    3.2にマヨネーズ、塩、コショウを入れて混ぜ、味を調える。
    4.砕いたポテトチップスをかけて完成!

    ひとくちメモ

    辛いときもダイコン足で踏ん張ろう! なにごとも豆腐のように柔らかい気持ちで受け止める!(握りつぶす! の意味もあり) 先輩の小言はちくわ耳で聞き流す! 仲間とのツナがりを大切に! という、厳しい縦社会を乗り切るための心得でもあります。

    なんにでも合う~! 魅惑のソースと浸けチーズ 作・カメラマン小倉

    今特集の撮影を担当したカメラマン小倉は、根っからのキャンパーだ。バシバシと写真を撮りつつも手際よく料理を作る。そして、あっという間にカラフルな酒のつまみがテーブルにならんだのだった!

    二種類のヨーグルトソースのオードブル

    ◎材料

    ※材料は適量を準備。
    【オードブル】
    ダイコン
    豆腐
    ポテトサラダ
    プチトマト
    キュウリ
    ミント

    【ヨーグルトソース】
    プレーンヨーグルト・・・1パック
    レモン 1個
    タラコ 2-3腹
    塩・・・適量
    コショウ・・・適量

    ◎作り方

    1.オードブル材料を切り、好きに組み合わせてみる
    2.下記のソースを作り、のせて食べる!

    レモンヨーグルトソース
    1.ヨーグルトにレモンを絞る
    2.塩、コショウで味付け

    タラコヨーグルトソース
    1.タラコの皮をとる
    2.魚卵だけをヨーグルトに混ぜる

    ひとくちメモ

    混ぜるだけで、かんたんに美味いソース。そして、何にでも合う! 今回はダイコン+プチトマト+キュウリ+ミント、大葉+豆腐、ポテサラにかけていただきました。肉や焼魚にも、ぜひ!

    クリームチーズのニンニク醤油漬け

    ◎材料

    クリームチーズ・・・好きなだけ
    ニンニク 1片
    醤油 みりん(1:1の割合で)
    ジップロック 1袋

    ◎作り方

    1.みりんを煮立たせて、アルコールを飛ばす
    2.醤油を入れて、軽く煮立たせる
    3.粗熱が取れたら、ジップロックにクリームチーズ、ニンニクと共に入れ、冷蔵庫で寝かせる。

    ひとくちメモ

    前日に作っておいて、ジップロックごとキャンプ場へ。ワインでも日本酒でもいける。漬ける時間で、味の変化も楽しめる。

     

    編集部員渾身のアウトドア料理、いかがでしたか? まだまだ暑い夏キャンプ、涼しくなった秋キャンプにも最適なレシピです。おいしいキャンプ料理で楽しみましょう。みなさんの自慢の料理投稿もお待ちしております!

    ※構成/須藤ナオミ 撮影/小倉雄一郎

    RELATED ARTICLES

    関連記事

    NEW ARTICLES

    『 料理・レシピ 』新着編集部記事

    たった10分で完成!キャンプ飯にぴったりな包丁不要の「サバとトマトのスパイシーカレー」

    2022.10.07

    BE-PAL & dancyu編集長“青空”対談 前半「アウトドア料理は本能が目覚める」

    2022.10.06

    果物や珈琲でつくる「漬け込みウイスキー」が面白い!

    2022.10.05

    ルウを使わずにアレを使う!? クッカーで作るうま味たっぷりクリームシチュー

    2022.10.03

    ナルゲンボトル活用法。キャンプにジャーサラダをおすすめする理由

    2022.10.02

    おいしさが止まらない。スキレットで作る、ヴィーガンスナック『フライドチックピー』

    2022.09.28