秋本番、栗好きにはたまらない！素朴な味わいの岐阜の銘菓・栗きんとんの作り方

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小牧由美

口いっぱいに広がる栗の風味。栗と砂糖だけで作る和菓子「栗きんとん」

「栗きんとん」というと、栗をさつまいもの餡で和えたおせち料理のイメージだったのですが、名古屋へ移住して初めて知った「栗きんとん」は、栗本来の風味と繊細でやさしい甘さが絶妙な和菓子。今では私にとって秋の風物詩となっています。

今回は、岐阜県中津川産の栗を使って地元の銘菓、栗きんとんを作ります。栗きんとんの材料は、栗と砂糖だけと驚くほどシンプルです。

【栗きんとんのレシピ】

【材料】作りやすい分量　約10個分

• 生栗（皮は含まず）　250ｇ程度
• 砂糖（甘味料は好みのものでOK）　30ｇ　

※砂糖の量は好みですが、一般的に栗の重量の20～30％が適量とされています。ここでは、それより少なめの量で作りました。甘さの量を控えめにすることで、栗本来の風味をより楽しむことができます。

＜必要（あると便利）な道具＞

• はかり
• さらし（なければラップでOK）

＜下準備＞

• 栗は30分から1時間ほど浸水します。

蒸し器で栗を蒸し、粗熱をとります。

※栗は茹でたものでもOKですが、蒸すことで栗の風味が引き立ちます。

＜作り方＞

（1）蒸した栗の粗熱がとれたら、半分にカットします。

（2）ボウルを用意し、スプーンで実を取り出します。

（3）すべての実を取り出したら、マッシャーで潰します。

（4）砂糖は少量ずつ加えながら混ぜ合わせます。

※なめらかな口当たりがお好みの場合は、ここで裏ごしします。裏ごしは、熱いうちに行ないます。レシピでは、栗の粒々の食感を生かした作り方で紹介しています。

（5）鍋に入れ、栗と砂糖がなじむよう混ぜ合わせます。

（6）粗熱がとれたら、栗きんとんのたねをひとつ25ｇ程度に分けます。

（7）水に濡らして固絞りしたさらしの中央に、丸めた栗きんとんのたねを置き茶巾絞りにします。上部は、栗の形をイメージして親指と人差し指できゅっと摘まみあげます。

栗きんとんの保存方法

栗きんとんは冷蔵庫でも保存できますが、作り立ては格別の味わいです。できるだけ早めにいただくようにしましょう。冷蔵庫で保存する場合は、ひとつずつラップに包んで密閉容器に入れて野菜室で保存します。

初めて手作りした栗きんとんは、栗の持つ繊細な味わいや風味を改めて感じることができました。お塩をひとつまみ加えるとさらに風味が引き立つかもなど、次の工夫につながりました。今回の経験を踏まえ、次回は砂糖の種類を変えたりしながら作ってみようと思います。おいしい栗が手に入りましたら、ぜひご自身で栗きんとん作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。