比叡山延暦寺トレッキングのお土産「ごま豆腐」でつくる山ごはん | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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    2023.11.05

    比叡山延暦寺トレッキングのお土産「ごま豆腐」でつくる山ごはん

    ごま豆腐のせうどんとごま豆腐しるこ

    「ごま豆腐のせうどん」(右)に旬の黄ゆずを添えて。疲れたカラダにうれしい甘味は、「ごま豆腐バナナしるこ」に。コーヒーしるこにしても美味。

    山ごはんに「ごま豆腐」はいかが?

    先日トレッキングで訪れた比叡山延暦寺。お土産として買ったごま豆腐がとてもおいしく、後日、近くの山に出かけた際に、ごま豆腐で山ごはんを作ってみました。比叡山延暦寺トレッキングレポートはこちらからご覧ください。

    ごまどうふが入っていた箱

    東塔の売店で購入した『比叡山ごまどうふ』3個入り980円。

    ごま豆腐は、禅寺などで僧侶たちが食べている精進料理のひとつ。多くの寺院は山の中に建てられたことから、お寺近くの売店には、ごま豆腐がお土産物として並んでいます。植物性の食材のみで作る精進料理。なかでも、ごま豆腐は貴重な栄養源として重宝されています。ごま豆腐は、栄養面からみても、とても優れた食品で、山歩きにもおすすめの食材です。

    まるで白子のような味わい「ごま豆腐のせうどん」

    ごま豆腐は、一般的に冷やしたものに、味噌だれやわさび醤油、甘めのたれをかけて食べられていますが、ごま豆腐は温めて、煮たり、焼いたり、揚げものにしてもおいしくいただけます。ごま豆腐の原料の葛に熱が入ることでとろ〜りとけて、まるでフグの白子のような食感になるんです。

    【ごま豆腐のせうどんのレシピ】

    今回使用したうどんの材料

    今回使用した材料です。

    【材料】1人分

    • ごま豆腐 1パック
    • ゆでうどん 1袋
    • だしの素(精進だし、かつおだしやいりこだしなど好みのもの) 適量
    • 醤油 適量
    • みりん 適量
    • 塩 適宜
    • 湯(水) 300〜400ml ※湯は自宅から持参
    • 小ねぎ(九条ネギやわけぎ) 適量
    • ゆず皮 適宜
    • 七味唐辛子(好みで)

    <家で下準備>

    • 小ねぎを斜め薄切りにして、ラップし保冷します。
    • 黄ゆずの皮を適宜カットして、ラップし保冷します。

    <作り方>

    (1)鍋に湯を沸かし、だしの素、醤油やみりんで好みの味にします。

    コッヘルにだしパックを入れる

    湯にだしパックを入れます。めんつゆなど好みのだしつゆでOKです。

    (2)沸いてきたら、ごま豆腐をそっと入れます。

    だしの中にごま豆腐を投入

    ごま豆腐はくっつきやすいので、容器からうまく取り出せない場合は、スプーンなどですくって入れてください。

    (3)ごま豆腐が温まったら、うどんを加えてひと煮立ちさせます。

    うどんを投入して味をととのえる

    うどんを投入したら味をととのえます。

    (4)斜め切りにした小ねぎ、ゆず皮を添え、お好みで七味唐辛子を振ります。

    小ねぎとゆずを添える

    このほか、お好きなものをトッピングしてください。乾燥わかめやおぼろ昆布なども軽くて持ち歩きにおすすめ。うどんをそばに変えてもいいですね。

    疲れを癒してくれる甘味「ごま豆腐バナナしるこ」

    寒くなるこれからの時期、山歩きの小休止に、あたたかくて甘いものは助かります。さぁ、もうひと踏ん張りしようと新たな活力も湧いてきます。

    【ごま豆腐バナナしるこのレシピ】

    今回使用したしるこの材料

    今回使用した材料です。湯(水)の代わりにコーヒーで割る食べ方もおすすめ。ちょっぴりほろ苦い大人のしるこ、これもまたおいしい。「ごま豆腐コーヒーしるこ」もぜひ試してみてください。

    【材料】1人分

    • ごま豆腐 1/2パック
    • ぜんざいやおしるこ 1袋(適量)
    • 湯(コーヒー) 100ml程度 ※湯は自宅から持参
    • バナナ 小1/2本
    • 黒ごま 少々
    • クコの実(好みで)

    <作り方>

    (1)シェラカップ(小鍋)にぜんざいやしること、湯(コーヒー)を入れ温めます。

    おしるこを温める

    味をみて、甘すぎると感じたら塩をひとつまみ入れても。

    (2)汁がふつふつとしてきたら、4等分にしたごま豆腐2つ(1人分)をそっと入れます。

    ごま豆腐を投入

    ごま豆腐を入れて温めます。

    (3)(2)にスライスしたバナナを加え、温まったら火を止めます。

    スライスしたバナナを投入

    トッピングを変えるとまた違った味わいが楽しめます。栗や好みのフルーツ、ナッツなどと合わせても。

    (4)黒ごま、クコの実を散らします。

    クコの実と黒ごまをトッピング

    温かいうちにいただきましょう。

    非常食用にも

    日帰り山歩きの場合でも、非常時に備えて準備する習慣をつけておくと安心です。ごま豆腐は、常温保存が可能なので、山の非常食用としても使えそうです。また、疲れて食事が喉を通らないときも、柔らかく食べやすいごま豆腐はおすすめです。

    完成したごま豆腐バナナしるこ

    ほっと一息。

    ごま豆腐の主な原料は、ごまと葛粉

    ごまと葛粉の栄養、効能を調べてみると。ごまには、糖質、必須アミノ酸や必須脂肪酸、ビタミン、カルシウム、鉄分などが含まれています。

    葛は秋の七草のひとつ。ごま豆腐に使われている葛粉は、葛の根からでんぷんを精製して作られます。葛根(カッコン)は、かぜの引き始めに飲まれている葛根湯のもと。血行促進効果があります。

    比叡山ごまとうふ

    因みに、寒い時期の持ち歩きで、ごま豆腐がかたくなってしまった場合は、パックを未開封のまま、熱湯に入れ10分程度湯煎し温めればOK。かたくなった場合でも品質に問題はないと説明書きがありました。

    ごまは山歩きの栄養源として、葛は寒さが厳しくなるこれからの時期、カラダを温めてくれる素材です。冬の山ごはんにごま豆腐、いかがでしょうか。

    私が書きました!
    料理研究家
    小牧由美
    名古屋市在住の料理研究家。東京を拠点に食に携わる仕事で20年以上活動。その間、銀座のヴィーガンカフェでは立ち上げから店長を務め、レシピ・商品開発から体調改善に特化したメニューを考案し、カウンセリングにも従事。現在は、旬の素材を使った料理やローフード、プラントベースのレシピ提供、商品開発などをおこなっている。http://yamabon.jp/

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