比叡山延暦寺トレッキングのお土産「ごま豆腐」でつくる山ごはん

「ごま豆腐のせうどん」（右）に旬の黄ゆずを添えて。疲れたカラダにうれしい甘味は、「ごま豆腐バナナしるこ」に。コーヒーしるこにしても美味。

山ごはんに「ごま豆腐」はいかが？

先日トレッキングで訪れた比叡山延暦寺。お土産として買ったごま豆腐がとてもおいしく、後日、近くの山に出かけた際に、ごま豆腐で山ごはんを作ってみました。比叡山延暦寺トレッキングレポートはこちらからご覧ください。

東塔の売店で購入した『比叡山ごまどうふ』3個入り980円。

ごま豆腐は、禅寺などで僧侶たちが食べている精進料理のひとつ。多くの寺院は山の中に建てられたことから、お寺近くの売店には、ごま豆腐がお土産物として並んでいます。植物性の食材のみで作る精進料理。なかでも、ごま豆腐は貴重な栄養源として重宝されています。ごま豆腐は、栄養面からみても、とても優れた食品で、山歩きにもおすすめの食材です。

まるで白子のような味わい「ごま豆腐のせうどん」

ごま豆腐は、一般的に冷やしたものに、味噌だれやわさび醤油、甘めのたれをかけて食べられていますが、ごま豆腐は温めて、煮たり、焼いたり、揚げものにしてもおいしくいただけます。ごま豆腐の原料の葛に熱が入ることでとろ〜りとけて、まるでフグの白子のような食感になるんです。

【ごま豆腐のせうどんのレシピ】

今回使用した材料です。

【材料】1人分

ごま豆腐　1パック
ゆでうどん　1袋
だしの素（精進だし、かつおだしやいりこだしなど好みのもの）　適量
醤油　適量
みりん　適量
塩　適宜
湯（水）　300〜400ml　※湯は自宅から持参
小ねぎ（九条ネギやわけぎ）　適量
ゆず皮　適宜
七味唐辛子（好みで）

＜家で下準備＞

小ねぎを斜め薄切りにして、ラップし保冷します。
黄ゆずの皮を適宜カットして、ラップし保冷します。

＜作り方＞

（1）鍋に湯を沸かし、だしの素、醤油やみりんで好みの味にします。

湯にだしパックを入れます。めんつゆなど好みのだしつゆでOKです。

（2）沸いてきたら、ごま豆腐をそっと入れます。

ごま豆腐はくっつきやすいので、容器からうまく取り出せない場合は、スプーンなどですくって入れてください。

（3）ごま豆腐が温まったら、うどんを加えてひと煮立ちさせます。

うどんを投入したら味をととのえます。

（4）斜め切りにした小ねぎ、ゆず皮を添え、お好みで七味唐辛子を振ります。

このほか、お好きなものをトッピングしてください。乾燥わかめやおぼろ昆布なども軽くて持ち歩きにおすすめ。うどんをそばに変えてもいいですね。

疲れを癒してくれる甘味「ごま豆腐バナナしるこ」

寒くなるこれからの時期、山歩きの小休止に、あたたかくて甘いものは助かります。さぁ、もうひと踏ん張りしようと新たな活力も湧いてきます。

【ごま豆腐バナナしるこのレシピ】

今回使用した材料です。湯（水）の代わりにコーヒーで割る食べ方もおすすめ。ちょっぴりほろ苦い大人のしるこ、これもまたおいしい。「ごま豆腐コーヒーしるこ」もぜひ試してみてください。

【材料】1人分

ごま豆腐　1/2パック
ぜんざいやおしるこ　1袋（適量）
湯（コーヒー）　100ml程度　※湯は自宅から持参
バナナ　小1/2本
黒ごま　少々
クコの実（好みで）

＜作り方＞

（1）シェラカップ（小鍋）にぜんざいやしること、湯（コーヒー）を入れ温めます。

味をみて、甘すぎると感じたら塩をひとつまみ入れても。

（2）汁がふつふつとしてきたら、4等分にしたごま豆腐2つ（1人分）をそっと入れます。

ごま豆腐を入れて温めます。

（3）（2）にスライスしたバナナを加え、温まったら火を止めます。

トッピングを変えるとまた違った味わいが楽しめます。栗や好みのフルーツ、ナッツなどと合わせても。

（4）黒ごま、クコの実を散らします。

温かいうちにいただきましょう。

非常食用にも

日帰り山歩きの場合でも、非常時に備えて準備する習慣をつけておくと安心です。ごま豆腐は、常温保存が可能なので、山の非常食用としても使えそうです。また、疲れて食事が喉を通らないときも、柔らかく食べやすいごま豆腐はおすすめです。

ほっと一息。

ごま豆腐の主な原料は、ごまと葛粉

ごまと葛粉の栄養、効能を調べてみると。ごまには、糖質、必須アミノ酸や必須脂肪酸、ビタミン、カルシウム、鉄分などが含まれています。

葛は秋の七草のひとつ。ごま豆腐に使われている葛粉は、葛の根からでんぷんを精製して作られます。葛根（カッコン）は、かぜの引き始めに飲まれている葛根湯のもと。血行促進効果があります。

因みに、寒い時期の持ち歩きで、ごま豆腐がかたくなってしまった場合は、パックを未開封のまま、熱湯に入れ10分程度湯煎し温めればOK。かたくなった場合でも品質に問題はないと説明書きがありました。

ごまは山歩きの栄養源として、葛は寒さが厳しくなるこれからの時期、カラダを温めてくれる素材です。冬の山ごはんにごま豆腐、いかがでしょうか。

私が書きました！

料理研究家

小牧由美

名古屋市在住の料理研究家。東京を拠点に食に携わる仕事で20年以上活動。その間、銀座のヴィーガンカフェでは立ち上げから店長を務め、レシピ・商品開発から体調改善に特化したメニューを考案し、カウンセリングにも従事。現在は、旬の素材を使った料理やローフード、プラントベースのレシピ提供、商品開発などをおこなっている。http://yamabon.jp/