漬け込みスペアリブの簡単レシピ！絶品タレの作り方や漬け込み・焼き方の手順も

さとう　あい

スペアリブに合う漬け込みダレの作り方

これから紹介する3種類のタレの中から、お好みのものを選んで漬け込みスペアリブを作っていきましょう。

（1）ハニーマスタードのタレ

ハニーマスタードのタレの食材です。

まずは、コクと旨味を感じるハニーマスタードのタレのレシピを紹介します。醤油ベースのタレなので、ご飯との相性も抜群ですよ。

材料は以下の通りです。

• スペアリブ　600g程
• 醤油　大さじ1
• 調理酒　大さじ1
• はちみつ　30g
• 粒マスタード　20g

粒マスタード以外の調味料をスペアリブとともに袋に入れ、味を揉み込みます。

事前に準備したものを現地に持ち込むのもいいでしょう。

1時間〜1晩程度漬け込むのがおすすめです。

漬け込み用に使ったタレは、味付けの際に使うのでとっておきましょう。

炭火で温めたスキレットに、汁気をきったスペアリブを並べます。

香ばしい焼き色が、食欲をそそりますね！

遠火でゆっくり焼きながら、時々上下を返しましょう。

じっくりゆっくり焼くことが、美味しいスペアリブに仕上がるコツです。

骨の横から串を刺し、中から赤い肉汁が出てこなければ焼き上がりです。

はちみつの甘みと、粒マスタードのピリ辛味がスペアリブとの相性抜群のソースです。

漬け込みで残っていたタレと、粒マスタードを入れ、スペアリブに絡ませながら焼いて完成です。

豪快にお肉を食べたい時にぴったりのスペアリブレシピです。

（2）たまねぎガーリック醤油のタレ

たまねぎガーリック醤油のタレの食材です。

続いては、たまねぎの甘みがスペアリブとの相性抜群の醤油ダレです。

• スペアリブ　600g程
• たまねぎ　1個
• にんにく　大1片
• 生姜　10g
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ1

たまねぎ、にんにく、生姜をすりおろします。

こちらは、事前準備として自宅で行うことをおすすめします。

1時間〜1晩漬け込んでから焼くと、まろやかな味のタレになりますよ。

食材を全て袋に入れ、全体を揉むようにして味をなじませます。

たまねぎを利用することで肉の臭み抜きにもなります。

スペアリブを、漬け汁ごと鍋に入れて加熱します。

ダッチオーブンや、煮込み用の厚手の鍋を利用すると柔らかな仕上がりになりますよ。

蓋をしながら弱火でじっくり加熱します。

蓋をしながらじっくり煮ることで、スペアリブの旨みが増します！

骨から肉がホロリと外れるくらいになったら、蓋を開けます。

煮詰めることでコクのあるソースになるので、しっかり煮詰めて仕上げましょう。

蓋を開けたまま煮詰めれば完成です。たまねぎの甘みを感じる、旨味たっぷりの煮込みスペアリブです。

（3）ハーブスパイスのタレ

ハーブスパイススペアリブの食材です。

最後は、香り高いハーブスパイスのタレです。

• スペアリブ　600g程
• 白ワイン　大さじ2
• クミンパウダー　小さじ1
• オレガノパウダー　小さじ1/2
• チリパウダー　小さじ1
• ローズマリー　1枝
• 塩　小さじ1弱

こちらも1時間〜1晩味をなじませましょう。中まで旨味が染み込んだスペアリブに仕上がります。

スパイスはお好みのものを追加しても美味しく召し上がれます。

食材を全て袋に入れて、塩とスパイスを全体になじませるようによく揉みます。

ローズマリーはスペアリブの上に置くことで、肉に香りが移りますよ。

汁気が残っていたら取り除いて、炭火の上にスペアリブを並べます。

ジュワッとした肉汁と、香ばしい焼ける匂いがたまりません！

時々上下を返しながら、遠火でゆっくり焼きます。

スパイシーなスペアリブを楽しみたい時には、炭焼きスタイルがおすすめです。

串を肉に刺し、透明な肉汁が出てきたら焼き上がりです。お好みでレモンを絞って食べても美味しいですよ。

美味しく仕上がる漬け込み方

漬け込み時間は1晩程度になることが多いと思いますが、事前準備として自宅で漬け込み作業まで終わらせておくといいでしょう。

今回ご紹介したレシピの場合、時間に余裕がある場合は2日程漬け込むと、中までしっかりと味がしみたスペアリブに仕上げることができます。

短時間で漬け込みたい時は？

漬け込み時間がなく、短時間で味を染み込ませたい場合は、包丁で何箇所か切り目を入れるといいでしょう。

もしくは、フォークや串を利用して何箇所か穴を開けることで、15分程度の漬け込み時間でも中までしっかり味のするスペアリブに仕上げることができます。

漬け込みスペアリブの上手な焼き方とは？

焼き方によって、仕上がりが変わってくるスペアリブ料理。

今回は、スキレット焼き、煮込み、炭火焼きの3種類の調理法でレシピを紹介しました。

骨つき肉のスペアリブは炭火やスキレットで焼く場合、遠火でじっくり焼くのが鉄則。肉厚な部位は特にしっかり焼くようにしましょう。ジューシーな肉の食感と、香ばしさが楽しめる仕上がりになります。

とろけるような柔らかい肉質を感じたい方は、煮込み料理がおすすめですよ。

さとう　あいさん

料理家

宮城県仙台市在住の料理家。フードコーディネーターや、学校講師など下積み時代を東京で過ごし、飲食業界に携わること20年以上。現在は国際中医薬膳師の資格を取得し、子どもの不調を整える薬膳料理講座や、企業へのメニュー提案などをする傍ら、レシピライターとしても活動中。2児の母でもあり、子どもと海や川、山などアウトドアへ出かけるのが日課。

WEBサイト：https://motto-cooking.com