【山菜入門】アクが少なく調理もしやすい山菜の王様「タラノメ」

採れる時期

4～5月。タラノキはフキノトウとは異なり木本なので、雪よりも日照時間の影響が大きい。ちなみに、神奈川県鎌倉市の平地では4月20日ごろ、山地では5～6月。福島県裏磐梯の桧ひ原ばら湖周辺では5月末ごろ。暖地より雪国のほうが柔らかい芽が採れる。

間違いやすい植物

【カラスザンショウ】
とげがあり、幼木は似ている。毒はないが食用には不適。

【ヤマウルシ】
新芽を見ると似ているが、幹にとげがない。有毒なので注意しよう。

採るタイミングと採り方のコツ

高い幹の先端についた若芽は、幹を曲げ、芽先だけを摘む。とげでけがをしないよう、ゴム引きの軍手を着けよう。1番芽のあとに2番芽が出るが、採取は2番芽が限度。3番芽を摘むと、木が枯れてしまう。