メスティンとホットサンドメーカー、肉料理をうまく作れるのはどっち？料理初心者編集部員が実演

焚き火だと失敗しがちな難しいホットサンドメーカー＆メスティン。プロ直伝の簡単激旨レシピを紹介しつつ、編集部の料理ベタ（!?）ふたりが体当たりクッキングする企画を全4回にわたってご紹介。第2回はホットサンドメーカーとメスティンを使った肉料理対決だ！

【ホットサンドメーカー初級】

鴨がネギ背負ってやってきた!?
鴨肉の生姜焼き

皮パリッ、中ジューシーの理想の焼き上がりは、挟み焼きの賜物！　
とろけるようなネギも絶妙なお味。

材料

鴨モモ肉…400g　
長ネギ…1/3本　
ショウガ…10g
塩…適量　
醤油…大さじ1　
砂糖…小さじ1/2

作り方

1 鴨肉に塩をふり、長ネギを半分に切ってショウガをスライスする。
2　ホットサンドメーカーに鴨肉を入れ、長ネギを上下に、ショウガを脇に入れる。
3 中火で皮側から3分焼き、ひっくり返して醤油をかけ3分焼き、再度ひっくり返し、身側に砂糖をふりかけ、仕上げに強火で1、2分焼く。
4 鴨肉と長ネギを切り分けてお皿に盛る。

厚めの肉とネギを隙間なく詰め込むことで、食材の水分でほど良い蒸し焼きができる。

肉の中心まで包丁を刺し、下唇で先端の温度を測る。温まっていたら、火が通っている。

【メスティン初級】

ふっくら蒸してカリッと仕上げる

メキシカンチキンスティック

メスティンで厚い肉を調理するときは、1回蒸してから焼く、
という２段階調理がコツ。ふっくら仕上がります！

材料

鶏手羽元…4本　
タコスシーズニング…大さじ3　
パクチー…2本

作り方

■1メスティンの中で鶏肉にシーズニングをふりかけ揉み込み、十分なじませたら、メスティンに底上げの網を入れ、鶏肉を並べ水50ml（分量外）を加える。
■2フタをして弱火で蒸し焼きし、水分が飛んだら中火で約5分焼き、裏返して同じように焼く。
■3焼き上がった鶏肉に刻んだパクチーをふる。

メスティン専用の網を敷いて、底に水を張る。蒸し焼きにすれば中まできちんと火が通る。

水分が飛んだところで火を強める。表面がパリッとなるまで焼き上げるのがポイント。

【ホットサンドメーカー中級】

ブラックペッパーはたっぷりと

ローストポーク

ギューっと旨みを閉じ込めるので、塊肉との相性抜群。ハーブでサンドすることで香りづけ＆焦げ防止にも。

材料

豚ヒレ肉…200g　
ニンニク…ひとかけ　
ローズマリー…8本　
赤ワイン…50㎖　
グラニュー糖…大さじ1　
オリーブオイル…大さじ１
醤油…20㎖　
塩…適量　
ブラックペッパー…適量

作り方

1 ホットサンドメーカーの片側に赤ワインを入れ中火で煮詰め、もう片側にグラニュー糖を入れて焦がし、醤油を加えたら、赤ワインと合わせて小さい器に入れ、お湯20㎖（分量外）を加えソースを作る。
2 肉に塩をふり、ニンニクをスライスする。ホットサンドメーカーをいったん洗う。
3 スライスしたニンニクの半分、ローズマリー4本を並べたホットサンドメーカーの上に肉をのせ、残りのニンニクとローズマリーをのせオリーブオイルをかける。
4 中火で両面をじっくり各5分焼き、切り分けてから仕上げにブラックペッパーをふり、ソースをかける。

ソースは先に作り置きする。セパレートタイプは同時に2面を使えるため、時短にもなる。

肉が厚いので、ハーブ類を多めに両面に敷いて、じっくり焼くことで焦げ防止にもなる。

オーシタ’s TRY！肉厚ジューシーステーキに挑戦！のはずが…

塩こしょうをふった肉を挟み、火にかける。「夕方スーパーに行ったら、厚い肉がなくて……（汗）」。
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不吉なジュワジュワ音にフタを開けてみると、肉汁がダダ漏れ。しかも焼き目がまったくついてない!?

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「美味しい焼き目を〜!!」と強火にするもあとの祭り。パサパサで少し焦げ付いたステーキが完成。

「アァァ、ソロキャンで極上和牛を頬張る目論見が……」。ただ焼くだけだからと油断したオーシタ。

小雀’s CHECK!

焼き目を付けたい場合は、まず強火で蓄熱させてから、両面を短時間で焼かないと旨みが逃げてしまうんだな。

 

【メスティン中級】

ゴロゴロ感が食べ応え抜群!

豚バラナスの麻辣醤和え

大きめに切った素材はボリューム満点。和える調味料によって和風、洋風などいろいろ味変できるのも◎！

材料

豚バラ塊肉…150g　
ナス…2本　
麻辣醤…小さじ1
豆板醤…小さじ1　
山椒…小さじ1　
長ネギ…少々

作り方

■1豚バラをひと口大に切り分け、メスティンに脂身側を下にして並べ中火で熱し、脂を抽出しながら全面焼く。
■2ナスをひと口大に切って塩少々（分量外）と和え、豚バラの上に並べ、豚バラにほど良く火が入ったらフタをする。
■3メスティンごとひっくり返し、そのまま中火でじっくり2分ほど焼き、元に戻してフタを開け、全体を混ぜる。
■4小さいボウルに麻辣醤、豆板醤、水50ml（分量外）を入れて混ぜ、■3に加えて全体を和える。仕上げに山椒をふり、刻んだ長ネギを添える。

脂身側から焼いて脂を抽出しカリッと焼き上げ、その旨みをナスに吸わせる。

上側にのせたナスに脂と旨みを吸わせるため、フタをしてひっくり返し、じっくり焼く。

 

ハラボー’s TRY！煮込んで美味しさ倍増!?　スウェーデン風ミートボール

肉団子を先に焼いたら、フタにのせて保温。その間に生クリームとコンソメでスープを作る。

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スープと肉団子を合体！　彩りが足りないことに気がつき、慌ててニンジンを加えて煮込む。
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スウェーデン風にブルーベリージャムを添えて完成。塩っぱさと甘さが相まった、絶妙な味わい。

 

小雀’s CHECK!

煮込むときの火加減が強かったから、ちょっと煮詰まり、結果塩っぱくなった。ニンジンは最初から入れようね。

 

※構成／大石裕美　撮影／三浦孝明
(BE-PAL 2023年3月号より)