まだ肌寒いフィールドで恋しくなる料理といえば＂鍋＂。流行りのアウトドアスパイスとマッチする鍋を料理のプロが食べ比べ！
スパイスの達人・MAX CAMP 松浦高士さん
代々食品業に携わり、調理師免許も保有。’21年に食とアウトドアギアの店「MAX CAMP」をオープン。スパイス開発にも携わる。
スパイスは最初に入れるべし！
「スパイス鍋は連想ゲームです。ひとまずベースのだしを決めて、そこから広がりを考えます」
とは、100種類以上のアウトドアスパイスを扱う、MAX CAMPオーナーの松浦高士さん。市販の鍋つゆのもとは味が強すぎて、スパイスの風味を消してしまうので、手軽な粉末だしと組み合わせるのがベストだ。
「下準備していけば、あとはお鍋に放り込んで火にかけるだけ。時短で作れるのが鍋の醍醐味」
大切なのは、スパイス投入のタイミング。完成した鍋に振りかけるイメージだったが……。
「スパイスは最初に入れて、味を調えます。そのほうが食材に味が染み込むし、塩っぱくなるのも防げるんです。そういう意味では、肉用メインで考えられたスパイスは避けるのが無難。塩コショウなど、肉の臭みを消すものが多く入っていて、味に深みが出ませんからね」
この冬はいろいろ試して、マイスパイス鍋を考案しよう！
すべてのスープのベースに使用したのはこちら！
鍋のベースには、携行に便利な顆粒の鶏ガラスープとコンソメキューブ、粉末のカツオだしがあればOK。
基本の作り方
ベースのスープを薄めに作り、スパイスを投入し、溶かして温める。味を調えたら具材を入れるだけ。
※材料はすべて1人前の目安です。
松浦さんイチオシの鍋はこちら！
鍋使いで新たな魅力が出現！「ほりにしポトフ」
個性的なあのスパイスが、鍋に入れたら別ものに!? 味に旨みと奥深さが加わり、3人とも「やられた！」と感嘆の声。
ベース
コンソメスープ…200㎖
材料
タマネギ…小1個
ジャガイモ…小3個
ソーセージ…6本
ニンジン…1/2本
キャベツ…1/10個
ベーコン…1枚
+
ほりにし…小さじ1弱
元祖アウトドアスパイス。一度食べると病みつきになる、20種類のスパイスがブレンドされた＂ほりにし＂味。100ｇ￥842
編集 ・おがちん
最新ギアを使った野営をこよなく愛し、アウトドアショップ巡りするのが週末の楽しみ。料理はもっぱら食べる派。
おがちんイチオシの鍋はこちら！
シメを考えるのが楽しい！「甘旨MISO鍋」
塩味が濃すぎず、ホッとする味わい。バターを落としてもgood。シメはうどんでも米でも！
ベース
鰹だし…200㎖
材料
鮭…1切れ
白菜…2枚
モヤシ…50ｇ
長ネギ…1/3本
帆立…小5個
コーン…大さじ3
+
MISOパウダー…大さじ1
大麦、大豆、塩のみ使用した、保存料＆化学調味料無添加の粉末みそ。塩分も控えめで体に優しい。70ｇ￥632
フードコーディネーター 華表（とりい）由夏さん
飲食店のレシピ開発や広告のスタイリング、料理教室などに携わる。最近、長年の登山好きが高じて森を購入!?
華表さんイチオシの鍋はこちら！
熱燗と一緒に食べたい「ホットまっくす鍋」
一味が際立ち、ちょいピリ辛。飽きのこない味は酒のおともに長時間つつける。
ベース
鶏ガラスープ…200㎖
材料
タラ…1切れ
豆腐…1/4丁
モヤシ…50ｇ
チンゲン菜…1株
えのき…50ｇ
長ネギ…1/3本
+
まっくす…小さじ1弱
素材を生かす、をテーマに松浦さんが開発。粉末醤油や魚粉がベースで、一味が隠し味。100ｇ￥842
他にもこんな鍋が絶品！
サッパリ味で胃に優しい「さっぱり塩レモン鍋」
爽やかな酸味であっさりいただける大人味の鍋。淡白な鶏肉とも相性抜群。レモンはえぐみが出ない程度に。
ベース
鶏ガラスープ…200ｍｌ
材料
鶏肉…150ｇ
白菜…２枚
モヤシ…50ｇ
しめじ…50ｇ
長ネギ…1／3本
レモンスライス…お好みで
+
スーパーレモンスパイス…小さじ1
ポテトチップスのサワークリームオニオン風味を思わせる独特の風味。あと味スッキリでドレッシングにも。80ｇ￥1,058
「にんにくしっかりスタミナ鍋」
ニンニクたっぷりで体がぽかぽか。香りがほどよく食欲を刺激する。まるでくどくなく、ごはんと一緒に箸がすすむ！
ベース
鶏ガラスープ…200㎖
材料
豚バラ…200ｇ
白菜…3枚
ニラ…1/2束
ニンニク…お好みで
+
MOG塩…小さじ1/2
青森県産ニンニク、津軽海峡の塩100％使用。つけて食べるニンニク調味料。低臭加工処理され、におわない！ 22ｇ￥432
和洋折衷なシチュー鍋「洋風ピリ辛うまうま鍋」
マイルドななかに魚介の風味とトウガラシがアクセント。追いスパイスでパンチの効いた辛さにも。
ベース
コンソメススープ…200㎖
材料
カキ…5個
白菜…2枚
えのき…50ｇ
豆腐…1/4丁
長ネギ…1/4本
牛乳…50㎖
+
チャムスオリジナル
スパイスホット…小さじ1/2弱
自然由来のみの材料を使った無添加スパイス。味に深みのある韓国トウガラシと砂糖で辛みを引き立てる。70ｇ￥972
ハーブが絡む複雑な味「アジアンフォー鍋」
あっさりとしながらハーブの奥深さを感じるエスニック鍋。ナンプラーを垂らして味変しても楽しめる。
ベース
鶏ガラスープ…200㎖
材料
小ネギ…2本、
白菜…2枚
モヤシ…50ｇ
鶏肉…150ｇ
カニカマ…お好みで
フォー…1人分
パクチー…お好みで
+
ムゲンソルト…小さじ1/2
モンゴルで採れた岩塩をベースに、オニオン、ガーリック、5種類のハーブをブレンド。いつもの料理が高級なひと皿に。50ｇ￥780
「カレー鍋」
キャンプの定番カレーを鍋に。和風だし香る蕎麦屋のカレーに近く、意外にあっさり。鍋あとも楽しみ！
ベース
鰹だし…200㎖
塩…ふたつまみ
材料
大根…3㎝
白菜…2枚
ソーセージ…6本
しめじ…50ｇ
長ネギ…1／3本
ジャガイモ…中1個
+
昭和カレーパウダー…小さじ1
昭和10年に誕生した水牛食品オリジナルブレンド。コリアンダーやクローブなど、さまざまな香辛料が複雑な味を醸し出す。12ｇ￥324
松浦さんのお店「MAX CAMP」
キャンプ飯の専門店。こだわりの食材＆キャンプギアが並ぶ。
名物は100種類以上並ぶスパイスの壁。
住所：東京都大田区大森北2-12-8
電話：03（6320）2941
営業日：2月〜水11：00〜19：00（金〜20：00）土日祝日10：00〜18：00
※構成／大石裕美 撮影／山本 智
(BE-PAL 2023年2月号より)
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