肉中心主義に一石を投じる「きのこのしゃぶしゃぶ」。みそダレとすだちでどうぞ【PR】

華やかな見た目もきのこの魅力。

「肉がないと、なんか盛り上がらない、物足りない」と思う人は多いのではないでしょうか。アウトドア界には、そんな肉中心主義がまん延しているようですが、その風潮に一石を投じるべく、蓮池陽子さんがこんなスープを考えてくれました。「みそきのこしゃぶしゃぶ（スープ）」です。

きのこ狩りをこよなく愛する陽子さんらしく、具はきのこだけ。きのこ狩りでたくさんきのこがとれたときの料理ですが、秋に田舎に行けば、新鮮なきのこがたくさん手に入るので、買ったきのこでも良いでしょう。

作り方は簡単。手で裂いたきのこを煮立てた昆布出汁に入れるだけ。「昆布は上質な羅臼昆布を使用しています。羅臼昆布のグルタミン酸でうまみが増します。それと、きのこのしっかりとした歯ごたえを楽しむためには、煮すぎないのがコツです」と陽子さん。まさにきのこのしゃぶしゃぶです。

4種のきのこを入れているので、相乗効果で単一のきのこよりずっとうま味が増す感じがします。また、それぞれのきのこを食べれば、味の違いも感じられます。なおかつ、みそダレとすだちのおかげで飽きずに食べられます。醤油だとシャープすぎてきのことぶつかってしまう。やはりここはみその包容力で正解だと思います。

さて、こうしてきのこをメインで食べると、きのこの動物的ともいえる濃厚な味に驚かされます。ひと口食べれば、もう肉のことは忘れているはず。低カロリーでヘルシーだから、いくらでもおかわりしてください。

みそ大好き、アウトドア大好きの蓮池陽子さんによる「ソトみそスープ」は、Facebookの「みそパル」でも月に4回公開中です。その中から厳選したメニューを『BE-PAL』本誌奇数月発売号（次回は11月9日発売の12月号）でも紹介しています。こちらもお楽しみください。

出汁で溶いたみそをつけていただく。すだちを絞ればさわやかに。きのこのエキスがたっぷり染み出たスープもおいしい。

・きのこ3～4種…400g（舞茸だとすべてが舞茸味になってしまうため、舞茸以外が望ましい）
・昆布…10cm角ぐらい
・酒…大さじ2
・水…800mlほど
・みそ…大さじ2
・すだち…適量

今回はしいたけ、ひらたけ、しめじ、やまぶしたけの4種を使用している。

みそは好みのものでOK。今回は、麹（こうじ）が多めの甘口の米みそを使用している。

1、鍋に昆布と水、酒を入れて弱火にかけ、出汁を取る。きのこは石づきを取り除き、大きめにほぐす。
2、出汁を火にかけ、ふつふつしてきたらきのこを加える。みそを小さめの器に入れ、出汁大さじ1〜で溶きのばし、タレにする。
3、きのこに火が通ったら、すだち、みそダレをかけてどうぞ。