【猟師さんオススメ！本当においしいジビエレストラン１】ヌックスキッチン／高知県

ジビエ

高知産のジビエのおいしさを語るふたり。猟師・公文さん（左）も自宅で野生肉を調理するそう。「鍋物が定番なので、ここの料理は驚きでした」

いまや高知のジビエ界をけん引する西村さんだが、以前の活動拠点はオセアニアで、日本に住むつもりはなかったとか。

それが、2009年に一時帰国したときに、高知産鹿肉のおいしさに感動し、ジビエ料理の普及に携わることに決めたという。

「外国では鹿肉は憧れの高級食材。なのに、日本でいいイメージがないのは、調理法を知らないからだと思ったんです」

ジビエのおいしさがわかれば、シカやイノシシの被害に困っている中山間地域が活性化し、経済的に潤う仕組みができる――。そんな思いから、イベントの企画や料理教室など、さまざまな活動をしてきた。

店を開いたのも、ジビエが普通においしいと、わかってもらえる場所が必要だと痛感したからだ。

イノシシベーコン、シカサラミなどの日替わり前菜盛り合わせ。超美味。

「ここは、いわば、鹿肉や猪肉のアンテナショップです。料理も特別なものではなく、家庭料理の延長。ちょっとしたコツで、肉そのもののおいしさがわかるレシピを考えています。ジビエの本当の価値に気づき、日本にジビエを食べる食文化が広がっていけばいいですね」

『ヌックスキッチン』

シカのオブジェが目印。高知城や観光客に人気の「ひろめ市場」からすぐ。週3日の営業で、連日満席。行かれる際は早めに予約を！

店内にはイノシシやシカにまつわるワインやオブジェが、さりげなく飾られている。イノシシやシカの油脂で作られた石けんも販売。

◎料理人／『ヌックスキッチン』西村直子さん

高知県出身。世界60か国以上で料理や調理法を学ぶ。2014年高知県初のジビエ料理専門店『ヌックスキッチン』をオープン。

◎推薦人／香美市の猟師・公文雅樹さん

高知県香美市役所職員で、シカやイノシシの駆除を担当。西村さんが以前、香美市の施設で働いていたことから知り合ったそう。

推薦人の公文雅樹さんも「固くなりがちな鹿肉も、すごくジューシーに仕上がっていて驚きました」と、大絶賛する。

◎高知県高知市本町3-2-48　鍋島ビル１Ｆ
TEL　080-3920-7471
営業時間／18:00～23:00
定休日／日・月・火・水曜
www.nookskitchen.com/

◎構成／松村由美子　◎撮影／富貴塚悠太