【猟師さんオススメ！本当においしいジビエレストラン１】ヌックスキッチン／高知県
2017.01.12
「野生肉に対する固定概念が覆った」、「とにかく何を食べてもうまい」と、全国のジビエファンが注目する高知県『ヌックスキッチン』
料理を作るのは西村直子さん。世界60か国以上で調理法を学んだ経験を活かし、素材がもっとも引き立つ調理方法を、その日に仕入れた食材を見極めながら考えている。
「高知産の鹿肉は世界一おいしいかも。
私はおもに海辺で育った鹿肉を使っていますが、海辺のシカはユズや木の実をたくさん食べているので、とくにおいしいんです。
さあ、料理が冷めないうちに早く食べてみて！」
シカモモ肉ローストやイノシシお尻肉串焼きなど、肉が主役の盛り合わせ。約￥3,000〜。ジビエに対する固定概念が一新される感動のおいしさ。
促されるように料理を口に運ぶ。
固いというイメージのあった鹿肉は肉汁たっぷりで、臭みもない。
肉のうまみがじわじわと口の中に広がっていく。
