大豆 ＋ 米麹 ＋ 塩 ＝ ?［読者投稿記事］

味噌作りに挑戦です！
そして、b*p味噌部に仮入部しました！

ウソです。部員募集はしていません ^^;

気付けば、スーパーで大豆を選定している自分が…

さて、味噌作りへの敷居が低くなったところで、近くのスーパーで材料を揃えることにしました。
材料にこだわるのは、玄人になってからでいいかな。
でも、大豆が直接吸収する水については、水道水ではなく、天然水にしてみました。

僕は念のため２４時間水に浸しました。

６h以降は、見た目が変わらない様に見えますが、６hと１２hは種皮と胚乳の間に隙間があり、胚乳の膨らみにまだ余裕があります。
(サンプル用の豆は、最後に同時に比べられるよう６時間おきに豆を水に浸していきました。)

「たんぱくしつ」とか書いているのは、大豆の成分を円グラフで表してみただけです。

大豆の膨らみが、予想以上だったのでちょっと焦りました。

ここから３時間ほど弱火で煮込んでいくわけですが、現在時刻は２２時です。
明日、仕事なんだけどなぁ…^^;

茹で上がりの目安は、親指と小指でつまみ、潰せる程度だそうですが…

ん！？

ちょっと硬いか？
「いやいや、気のせいでしょ」ということにし、力で潰しました。
明日っていうか、今日仕事あるし！

作業に夢中になっていて、写真撮り忘れです。

この時点で、白味噌っぽくなっていますよ。

空気に触れていると、カビが発生したりするので、しっかり敷き詰めます。

※ 一応、３５度の焼酎でタッパーを拭き上げ、雑菌処理しました。

作っている途中で思ったんだけど、うちの婆ちゃん、麹や塩は、手桶で適当にすくって入れていたように思えたんだけど、いつも同じ味なので、スゴイと感じました。

３ヶ月後くらいから食べれるそうですが、気になって仕方ないかも。
１年くらい経つと、まろやかな風合いになるそうです。

初味噌作り、どうか美味しくできますように！