現在、週２回のペースでかまどでご飯を炊いている。記録をとり始めて４５１回。記録する以前も炊いていた。最近は、記録もとっていないので実際の回数はもっと多い。初期のころは、失敗もたくさんあった。最近の成功率はほぼ１００％である。
「水加減」「給水」「火加減」などかまど炊きご飯には、様々な要素がある。しかし、成功の極意を一つだけ挙げよと言われれば次のことになる。
【ノウハウ】「火の引き際を見極めること」
「たきぎに任せておけばいい」という名言を聞いたことがある。最初にたきぎを投入する。追加はしない。たきぎが燃え尽きるときに、ご飯が炊きあがっているというわけである。これは達人のレベルである。まだまだ修行が足りない私は、火の番も楽しみたいという言い訳をして引き際を見極めている。
一番わかりやすいのは、「音」である。「グツグツ」という煮える音から、油でご飯を炒めた時のような「ピチピチ」という乾いた音になる。水がなくなった証拠である。その時が、「引き際」だ。火から遠ざけ１５分間蒸らす。これで、最近の成功率は１００％である。
さらに、音が分かりにくい時の技を最近発見した。
【ノウハウ】頃合いを見て「一握りのわら」を燃やして強火にする。
そうすると音が聞き取りやすい。燃やしすぎると焦げるので注意。「わら」がないので、杉っ葉を燃やしている。
初期の頃の失敗は、ピチピチと音がしてからおき火に5分間かけておいたことである。出来上がったご飯は、羽釜にこびりつきパサパサだった。これに気づかないまま数百回。ある日転機が訪れた。
これが分かれば、キャンプの焚き火でご飯を炊くのは応用編である。応用編についてはいずれ。
※こちらの記事は過去の読者投稿によるものです。
一弛庵さん
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