料理・レシピ

2016.11.02

【日本の猟師ジビエ１】　秋田・横手マタギ流「クマ鍋」の作り方

焚き火料理に使うマタギナイフ

上は焚き火の薪などを割るナタ。中は大型の獣をさばくときに使うマタギナイフ。下は料理などに使う万能ナイフ。

山の滋味でささっとクマ肉炒め

こちらはクマ肉を塩・コショウだけで炒めた「クマ肉炒め」は、マタギが猟の合間に食べるスピードメニュー。　P14～1７のマタギ料理は、マタギ料理人の高橋さんが経営する居酒屋『食い道楽』で食べられる（クマ肉がない場合もあるので事前にお電話でお問い合わせください）。問0182（42）1500

粟のどぶろく『あわ道楽』

秋田県横手市の、粟を原料に仕込んだどぶろく『あわ道楽』（横手市のみで販売）。芳醇な甘みが癖になる。

秋田県横手市の、粟を原料に仕込んだどぶろく『あわ道楽』（横手市のみで販売）。芳醇な甘みが癖になる。

構成＝松浦裕子　撮影＝茶山浩

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