クミン×和のミックススパイスで食べる！ラムチョップと夏野菜のグリル
2021.08.08
季節ごとの食をdelivery華表由夏の子どもと作るキャンプ料理「クミン×和のミックススパイスで食べる！ラムチョップと夏野菜のグリル」
キャンプで盛り上がる料理と言えば、やっぱり肉料理！意外と手に入りやすいけれど、なかなか家では焼かないラムチョップを炭火で焼いたら、大注目間違いなし。
今日のレシピはミックススパイスがポイント！エスニックなかおりに、和の出汁を合わせたもの。これは家族からの話がヒントになったレシピです。
仕事柄、海外の取材が多い家族。中国出張中、現地の方に「新鮮の【鮮】には、魚と羊、海と陸が両方入っているでしょ？だから、それを組み合わせると美味しいんだよ！」と聞いたんだとか。
わたしも、ポルトガル料理のアレンテージョ（豚肉、ジャガイモ、アサリを使った料理）など、海の幸、山の幸が両方入った料理が大好物。
そこからひらめいて、ラムに合わせるスパイスにかつお出汁を入れてみたら、やっぱり美味しい！作り方も、ただ混ぜるだけと簡単。揚げ野菜などにかけても美味しいので、つくってみてくださいね。
ラムの脂のにおいが少し苦手……という話もよく聞きます。脂身をしっかり焼くことにより、余分な脂が落ちて、食べやすくなりますのでお試しください。焼く30分前には、常温に戻すのも忘れずに（いまの時期、直射日光には当たらないように気をつけて！）。
材料
ラムチョップ 食べたい本数
塩 適量
・野菜ソテー
オリーブオイル 大さじ1
ズッキーニ 1本
パプリカ 1個
（今回は赤、黄それぞれ1/2個ずつ）
塩 適量
オレンジ 1個
・ミックススパイス
粉末かつお出汁 大さじ1
クミンシード 大さじ1
白ごま 大さじ1
七味唐辛子 大さじ1
（一味の場合は小さじ1）
パプリカパウダー 小さじ1
作り方
野菜は1センチ角くらいにカットして、オリーブオイルを熱したスキレットへ。全体に塩を軽く振って、炒める。
オレンジは半分に切って、果実側を下にして焼き色をつけるように焼く。野菜に油が回って、全体が透き通ってきたら蓋をしておく。
ラムチョップは表面の水分をしっかり拭いて、軽く塩を振ってから、熾火になった炭で焼いていく。
背脂の方から焼いていく。ラムの香りが苦手な方は、ここでしっかりめに焼いて脂を落とすとよい。骨と反対側になる狭い面も忘れずに焼く。トングで挟みながら焼くと、焼きやすい。
ラムチョップの広い面を焼いていく。4～5分焼いて、表面につやっとした肉汁がみえてきたら、ひっくり返す。反対側も1分半くらい焼く。
両面焼いたらスキレットの野菜の上にラムチョップを置き、蓋を少しずらして置き、2分くらい蒸らす。
ミックススパイスは、ただ混ぜるだけ！ラムチョップにふりかけて、がぶりとどうぞ！
フライパンやスキレットでも同じ手順で焼くことが出来ます。その際は、油を少しひいてから焼いてくださいね。意外と簡単に焼くことができるので、ぜひお試しください。
撮影／西山輝彦 https://www.plog.tokyo/blog
