桜の塩漬けで作る「さ・し・す・せ・そ調味料」のレシピ！春の色と香りを楽しもう

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小牧由美

桜が香る、祝いの調味料

桜の塩漬けを使うと、塩味だけでなく、香りや色も楽しめる調味料が作れます。今回紹介するのは、シロップ、塩、酢、醤油、みその5種類。料理に少し加えるだけで、春の雰囲気をぐっと引き立てます。

【さ・桜のシロップ漬け】

【材料】作りやすい分量

• 桜の塩漬け　適量（5〜6個が目安）
• 砂糖　20～25g　
• レモン果汁　大さじ1/2
• 水　100ml

＜下準備＞

（1）桜の塩漬けは水に10分ほど浸して塩抜きをします。

（2）小鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで温めます。

（3）桜、レモン果汁を加えます。

（4）火を止め、粗熱が取れたら清潔な瓶に移します。

おすすめの使い方

• 炭酸水やお湯、紅茶で割って
• ヨーグルトやアイスクリームにかけて
• パンケーキやスコーンのソースに

【し・桜の塩漬けに追い岩塩】

【材料】作りやすい分量

• 桜の塩漬け　適量（5〜6個が目安）
• 岩塩（ピンクソルト）　小さじ１/２程度

＜作り方＞

（1）桜の塩漬けに岩塩を加え、まんべんなく混ぜます。

（2）清潔にした瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方

• おにぎりや混ぜごはんのアクセントに
• サラダや冷奴、白和えなどのアクセントに
• 天ぷらや和え物の仕上げ塩として

【す・桜酢】

【材料】作りやすい分量

• 桜の塩漬け　適量（5〜6個が目安）
• りんご酢（米酢など）　100ml

＜作り方＞

（1）桜の塩漬けは、布巾で軽く塩気を払う程度に取り除きます。

（2）桜は軽く刻み、清潔な瓶に入れ、酢を加えます。

（3）蓋をして冷蔵庫で1〜2日置くと香りが酢に移ります。

おすすめの使い方

• 春野菜の浅漬けや和え物に
• ドレッシングやマリネ液のベースに
• 酢飯作りに

【せ・桜醤油】

【材料】作りやすい分量

• 桜の塩漬け　適量（3〜5個が目安）
• 醤油　適量

＜作り方＞

（1）桜の塩漬けは布巾で軽く塩気を払い、余分な水分を拭きます。

（2）花びらをできるだけばらします。

（3）清潔な容器に入れ、醤油を加えて冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方

• 炊き込みご飯や卵かけごはんに
• 魚や肉の下味に
• サラダや和え物の仕上げ醤油に

【そ・桜みそ】

【材料】作りやすい分量

• 桜の塩漬け　適量（3〜5個目安）
• 白みそ（西京みそ）　100g程度

＜作り方＞

（1）桜の塩漬けは布巾で軽く塩気を払い、余分な水分を拭きます。

（2）桜を細かく刻み、白みそと合わせます。

（3）清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方

• 田楽や蒸し野菜のタレとして
• 和え物に
• 焼きおにぎりにして
• みそ汁やスープの隠し味に

桜の調味料

桜の塩漬けをさしすせその調味料に加えると、シロップ、塩、酢、醤油、みそ、どの味にも、ふわりと桜の香りが重なり、春の余韻を残してくれます。特別な日の一皿にはもちろん、いつもの料理にほんの少し添えるだけで、やさしく香り、気持ちがほころびます。春のひとときを、日々の食卓に。どうぞ、お楽しみください。