切り餅を加えて、もっちりとした食感をプラスしました。冷めてもおいしく食べられるので、おにぎりやお弁当にもどうぞ。
春の香りに心躍る！『桜とピスタチオの春ごはん』
桜の淡いピンク色に、黄みがかったグリーンが鮮やかなピスタチオを合わせて、春色の桜ごはんを作ってみました。味つけはシンプルに桜の塩漬けの塩味だけ。ふんわりと香る桜の風味と、ほどよい塩みがピスタチオをおいしく引き立てる、春の行楽シーズンにぴったりの一品です。
桜とピスタチオ。ピスタチオグリーンは春を告げる鳥=メジロをイメージして使ってみました。
【桜とピスタチオの春ごはんのレシピ】
今回使用した材料です。ここではお米は5分づき米を使用しています。白米など好みの米を使用してください。
【材料】2〜3人分
- 米 2合
- 切り餅 1個
- 桜の塩漬け 5〜6個
- ピスタチオ（無塩） 30ｇ
＜下準備＞
- 米を洗い、水けを切ったあと、浸水しておきます。
- 桜の塩漬けは200mlほどの水を入れたボウルですすぐ程度に塩抜きし、ふきんなどで水けを切っておきます。※塩抜きした水はとっておきます。
- ピスタチオは殻から取り出し薄皮を剥きます。薄皮が剥きづらい場合は、湯に浸すと剥きやすくなります。※薄皮の剥き方は後半部分で紹介しています。薄皮を剥いたピスタチオは粗く刻みます。
- 切り餅は、6〜8等分くらいにカットします。
＜作り方＞
（1）軽く塩抜きしておいた桜の塩漬けは、軸と花びらに分けます。
米と一緒に炊くのは軸のみ。花びらは鮮やかさを活かすため、炊き上がったごはんにさっと混ぜ込みます。
（2）軸、花びらともに細かく刻み、花びらは炊き上がったご飯に加えます。
（3）浸水しておいた米に、桜の塩漬けの軸部分、ピスタチオ半量、水2合分（うち桜の塩漬けを戻した上澄みの水100ml）を加えます。
ピスタチオは、半量は炊き込んでほっくりとした食感に、残りは仕上げにトッピングをしてカリッとした食感にします。
（4）蓋をして火にかけます。火加減は中火、沸騰したら火加減は弱火にして10分炊きあげます。
（5）10分経ったら火を止め、蓋を開けて、桜の花びらを加えてさっくりと混ぜ、蓋をしてさらに10分蒸らします。
溶けた餅をまんべんなく混ぜ合わせてから桜の花びらを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。このとき、桜の花びらも飾り用に少しとっておくとよいでしょう。
（6）仕上げに残りのピスタチオ、桜の花びらを散らせばできあがりです。
ピスタチオは、あまり細かくしないほうが食感、味ともにおいしく仕上がります。
桜の色香を愉しむ「桜の塩漬け」
桜の塩漬けは、七分咲きの八重桜を塩と梅酢に漬け込んで作られます。春を告げる素材として、お菓子や料理に多く使われています。お祝いの席などでも縁起物として用いられていますね。生の桜から香りを感じることは、あまりありませんが、桜の葉、花を塩漬けにすることで香り成分が生まれるのだとか。塩漬けにした桜の葉や花びらからは、やさしい甘さとほのかにスパイシーな香りがします。
上段がまだ塩がついたままの桜の塩漬け。下段がボウルに水を張り塩をさっと取り除いたもの。
桜の塩漬けは、作るメニューによって、塩の活かし方を変えます。水で戻す時間は、その都度、塩加減を確認しながら使うのがよいでしょう。ご飯ものなどに混ぜ込んで使う場合は、軽く塩抜きする程度で、しっかり塩抜きをしたい場合は、ボウルに水を張り15〜30分程度、水にさらしたものを使用します。
ピスタチオグリーンを活かす方法
ピスタチオは薄皮を剥くことで、全体が鮮やかなグリーンになります。薄皮はそのままでは剥きづらいですが、お湯でさっと湯通しすると剥きやすくなります。殻を取り除いたピスタチオを時間にして15秒ほど湯につけたあと、ザルにあけ、冷めないうちに一粒ずつ指でつまんで皮を剥きます。乾煎りすることで食感もよくなります。
春を、桜を味わう
桜を使ったメニューは、春の気分をグッと盛り上げてくれます。今がまさにお花見シーズンの場所でも、桜満開にはまだ少し早い地域でも、すでに桜は散ってしまったところでも、春色メニューを取り入れて、桜を、春の景色を、心ゆくまで楽しみましょう。
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