主役級キャンプ飯レシピ。悪魔的においしい!ほめられ特製ダレの骨付き肉 | BE-PAL

主役級キャンプ飯レシピ。悪魔的においしい!ほめられ特製ダレの骨付き肉

2021.05.15

BBQといえば「骨付き肉」!

BBQの主役と言えば肉!「うまい肉」と言えば「骨付き肉」です。

塩こしょうでシンプルに食べるのもいいですが、一口食べれば心を奪われるほどおいしい、特製ダレはいかがでしょうか。

料理が苦手な人でもほめられてしまう、リピート待ったなしの特製ダレ。

作り方はとても簡単です。あらかじめ自宅で下ごしらえしておき、つけた状態の肉をキャンプ場に持って行って焼くだけ。

甘辛い特製ダレでしっかり味のついた骨付き肉を焼けば、周囲のキャンプサイトから「なんだかすごくいい匂いがするなぁ」と振り返られてしまうかも?

今回はそんな特製ダレを使った、主役級スペアリブの作り方をご紹介します。

ほめられ特製ダレを使ったスペアリブの材料

特製ダレのあわせ調味料。どこのスーパーでも手に入る材料です。

まず、ほめられ特製ダレの材料を用意しましょう。

今回の骨付き肉は、BBQのお肉として最適な、豚のスペアリブを選んでいます。

その他、鳥肉や牛肉、羊肉でも同じように作ることができます。

【材料】

スペアリブ(豚骨付き肉) 約800g
しょうゆ 大さじ3
三温糖(上白糖) 大さじ2
みりん 大さじ1
にんにくすりおろし 大さじ1
しょうがすりおろし 大さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
タイム(生でも乾燥でも) 少々

秘伝のほめられ特製ダレを作ろう

・つける

味しみをよくするため、フォークを使って肉に穴を開けます。

1.スペアリブに、フォークでまんべんなく穴を開けます。

ほめられ特製ダレ本体。袋の上から軽くもんでおきます。

2.スペアリブ以外の材料を、すべて保存用食品袋に入れます。持ち運びに便利な、密封できるものを選びましょう。

こども用には、小さめカットのスペアリブがおすすめ。火も通りやすいです。

3.スペアリブをすべて、特製ダレの袋の中に入れます。

強くもむとビニール袋と骨がすれて穴があいてしまいます。軽くもみましょう。

4.袋の上から手で肉をもみ、特製ダレとなじませます。

この状態で冷凍し、キャンプへ持って行くことができます。

5.冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

・焼く

凍っている場合は、焼く前にできるだけ室温に戻しておきましょう。

1.熱源はなんでもOKですが、今回は炭火で網にのせ、焼いていきます。スキレット調理もおすすめです。

中まで火が通ったかどうかの確認は、ひとつ火から下ろして切ってみるのが一番です。

2.おいしく焼けたらできあがり! サラダ野菜などを添えて、召し上がれ。

ワンポイントアドバイス

ワンプレートで。みんなでシェアして。存在感のある骨付き肉。

1.甘みがついていてこげやすいので、熾火(※おきび)の遠火でじっくり焼いていきましょう。

※熾火……火のついた炭、または薪が炎をあげないで燃えている状態。炭の場合は表面が白っぽく見えます。炎があがっていなくても非常に高温で、煙が少なく、火力が安定しているのが特徴です。

2.小さい子どもは、骨なしスペアリブのほうが食べやすいかもしれません。鳥肉の手羽先、牛肉の骨付きカルビなどもおすすめです。

3. 特製ダレは作り置きもできます。ビンなどに入れて冷蔵庫で保存し、3週間以内に使い切りましょう。

骨付き肉のおいしさのヒミツ

子どもも大人も大好き。かぶりつきたくなる骨付き肉。

スペアリブは、骨を一緒につけて切り取った、豚のあばら部分に近いお肉です。

柔らかくて、濃厚なコクが特徴です。脂肪分が多いので、パサパサになりにくく、BBQでは人気のお肉のひとつ。

そんなスペアリブを代表とする「骨付き肉」。あんなにおいしいのは、何故なのでしょう?

そのヒミツは骨に含まれている「髄液(ずいえき)」です。この髄液には、コラーゲンや旨み成分がたっぷり含まれています。

骨に近い部分のお肉は、加熱すると骨から髄液がしみ出てきて、お肉においしさがプラスされるのです。骨とお肉で旨みの相乗効果がある、というわけなのですね。

じっくり長く加熱しても、ジューシーでやわらかい骨付き肉。

また骨付き肉は、骨から外したお肉よりも、時間が経過してもやわらかいということが分かっています。

骨がついていることで、肉のおいしさが増すのなら、これはもう使わない手はありませんね。

BBQでの肉料理レパートリーに、ひとつは持っていたい骨付き肉レシピ。

次のBBQでは「ほめられ特製ダレ」を使って、あなたも「料理上手!」の称号を欲しいままにしてみてください。

私が書きました!
ママキャンライター
天嶺 葵
北海道在住。キャンプと料理、DIYをこよなく愛するアウトドア系フリーライター。3児の母でもある。本格的なキャンプはもちろん、子どもやペットのニワトリと楽しめる、手軽なアウトドアライフを満喫中。目下の夢は老若男女にアウトドアの楽しさを広める、ブッシュクラフトインストラクターになること。
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