バーベキュー文化の普及と啓蒙を目指す日本バーベキュー協会。本場アメリカで大流行の最新BBQ料理を教えてもらいました。

左から、日本バーベキュー協会の高橋浩之さん、下城民夫さん、操本都さん。BBQを基礎から学ぶプロ グラムの一環として「バー ベキュー検定試験」を行うほか、 ODメーカーや食品会社の アドバイザーとしても活躍している。
見た目のインパクトで食欲増進
ぺったんこ鶏丸鶏を“開き“にし、重石でギュッと押してぺったんこにして焼く、ユニークなレシピ。羽を広げた蝶に似ていることから、アメリカではバタフライ・チキンと呼ばれる。味付けはレモ
ン汁とスパイスミックスで、さっぱりした味わい。丸鶏なのに短時間で仕上がるのもいい。
【材料】
丸鶏 1羽
塩、コショウ、スパイスなど好みで
調味料(下味用) 適量
BBQたれ 40g
オリーブオイル 20㏄
レモン 1個
【作り方】
①丸鶏の腹側を切り開き、掌で押さえつけてぺったんこにし、水でよく洗う。
②水分を拭き取った丸鶏にレモン汁→下味用調味料→オリーブオイルの順ですり込み、表面全体をフォークで刺して、味をしみ込ませる。
③炭火はサークルファイアに。アルミ箔で巻いたレンガで丸鶏を押しながら、ぺったんこに焼く。
④両面を焼き、内部(目安は70度C)まで火が通ったら、BBQたれを塗る。