料理・レシピ

2016.11.16

【日本の猟師ジビエ３】「シカ肉のティーボーン・ステーキ」と「シカ肉オーブン焼き」

マタギの料理、第三弾はシカ肉です！

シカ肉のティーボーン・ステーキ

肉を上手に調理するためには、まず素材の性質を知ることが重要。動物の生息環境や猟の状況、肉の部位の違いなどで料理の質も変わってくる。ここでは鹿肉の中でも最高級といわれる、あばら骨の肉を使って料理。味付けは塩・コショウのみで素材の味を楽しみたい。

【材料】

シカのあばら骨の肉　適量（マタギ分量、以下同）
塩・コショウ
（付け合わせは、レタス、パプリカ、シイタケ、シリアル）

【作り方】

1.シカのあばら骨の肉を、猟師や肉屋に頼み込んで、なんとか手に入れる。

2.「できれば、さばいたばかりの新鮮な肉が欲しい」と、なんとか頼み込んで、手に入れる。

3.肉に塩・コショウして、フライパンで焼く。

シカのあばら骨の肉は、少量しかとれない貴重な部位。機会があればご賞味を。マジ旨です！

塩・コショウで味付け。「新鮮だと、調味料なくてもうめーんだ」と高橋さん。マタギに弟子入りしたくなった。

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