【作り方】
①丸鶏を中までよく洗い、こびりついた内蔵を取る。密封容器にソミュール液の材料を入れ、鶏を入れて空気を抜き、一晩漬け込む。
皮だけしか味がついてないと、１羽食べ切るのは相当キツい。前日ソミュール液に漬けておけば味が染み渡る。
②漬け込んだ丸鶏を取り出して、首側を楊枝でとめておく。
③スキレットにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。細かくカットした砂肝、ハツ、レバー、食パンを入れ、刻んだローズマリーと塩コショウを加えて炒める。
④③を鶏のお腹に詰め込む。
鶏のお腹には、これでもか、というぐらいギューギューに詰めるのがコツ。
首の根元と詰め込んだあとの穴は、楊枝や竹串を通してとめる。皮を縫うように２回ほど通すといい。
⑤ダッチオーブンにロストルを敷き、丸鶏とタマネギ（４つ切り）、ジャガイモ（半割り）、ニンジン（乱切り）を入れる。鶏には軽くオリーブオイルを塗っておく。
⑥蓋をしておき火にかけ、蓋の上でも火を焚き、１時間ほど焼く。
焚き火台におき火を作り、鍋をのせ、蓋の上にもお
き火をのせてオーブン状態にし、焼き上げる。
⑦仕上がったらローズマリーとブロッコリーを入れ、少しおいたら完成。
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