A-Sukeさんが教えるダッチオーブン料理②
旨み凝縮の豚バラ塩窯焼き
塩で食材を包んで蒸し焼きする塩窯は、ゴージャスでスペシャル感があり、割ったときの盛り上がりも最高潮！ 大きめ（１㎏強）の豚ブロックを蒸す場合は10インチの脚の付いたキャンプダッチがおすすめだが、小振り（500ｇ以下）ならスキレットでも可能。さっぱり食べたいなら肩ロースを使うのも手。
【材料】
豚バラブロック １㎏程度
塩 １〜1.5㎏
卵白 ２個分
コショウ 少々
ローズマリー ２本
煮詰めたバルサミコ酢 少々
【作り方】
①ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷く。
②ボウルに塩と卵白を入れ、ホイップクリーム状になるまでよく混ぜる。これをアルミホイルの上に塗る。
塩のつなぎに卵白を加え、ホイップクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。手で素早く混ぜるのがコツ。
③豚バラブロックにコショウをまんべんなく振り、②の上にローズマリー、豚バラ、ローズマリーの順でのせたら、残った②で豚バラを覆い隠す。２、３か所蒸気が抜けるための穴を楊枝であけておく。
隙間ができないように塩で覆う。薄いと途中で割れて蒸し感がなくなるので、１㎝ほどの厚みになるように。
④蓋をしておき火にかけ、蓋の上にも火を焚き、40分ほど焼く。
⑤焼き上がったら塩を割って豚バラを取り出し、スライスする。煮詰めたバルサミコ酢をかけていただく。
塩を取り除いてスライス。意外にほど良い塩味加減で、シンプルなぶん、どんなソースでも合わせやすい。
BASE CAMP
住所／千代田区三崎町2－22－8 梨本ビル1F
http://www.cafe-basecamp.com/
構成／大石裕美 撮影／田川哲也
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