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【アウトドア料理】ブラックポットが最高の肉料理を仕上げてくれる! ~前編~

2016.10.22

A-Sukeさんが教えるダッチオーブン料理②
旨み凝縮の豚バラ塩窯焼き33-1
塩で食材を包んで蒸し焼きする塩窯は、ゴージャスでスペシャル感があり、割ったときの盛り上がりも最高潮! 大きめ(1㎏強)の豚ブロックを蒸す場合は10インチの脚の付いたキャンプダッチがおすすめだが、小振り(500g以下)ならスキレットでも可能。さっぱり食べたいなら肩ロースを使うのも手。

【材料】
豚バラブロック 1㎏程度
塩 1〜1.5㎏
卵白 2個分
コショウ 少々
ローズマリー 2本
煮詰めたバルサミコ酢 少々

【作り方】
ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷く。

ボウルに塩と卵白を入れ、ホイップクリーム状になるまでよく混ぜる。これをアルミホイルの上に塗る。

塩のつなぎに卵白を 加え、ホイップクリー ム状になるまでよく混 ぜ合わせる。手で素早 く混ぜるのがコツ。

塩のつなぎに卵白を加え、ホイップクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。手で素早く混ぜるのがコツ。

豚バラブロックにコショウをまんべんなく振り、②の上にローズマリー、豚バラ、ローズマリーの順でのせたら、残った②で豚バラを覆い隠す。2、3か所蒸気が抜けるための穴を楊枝であけておく。

隙間ができないよう に塩で覆う。薄いと途 中で割れて蒸し感がな くなるので、1㎝ほど の厚みになるように。

隙間ができないように塩で覆う。薄いと途中で割れて蒸し感がなくなるので、1㎝ほどの厚みになるように。

蓋をしておき火にかけ、蓋の上にも火を焚き、40分ほど焼く。

焼き上がったら塩を割って豚バラを取り出し、スライスする。煮詰めたバルサミコ酢をかけていただく。

塩を取り除いてスラ イス。意外にほど良い 塩味加減で、シンプル なぶん、どんなソース でも合わせやすい。

塩を取り除いてスライス。意外にほど良い塩味加減で、シンプルなぶん、どんなソースでも合わせやすい。

BASE CAMP
住所/千代田区三崎町2-22-8 梨本ビル1F
http://www.cafe-basecamp.com/

構成/大石裕美 撮影/田川哲也

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