【アウトドア料理】ブラックポットが最高の肉料理を仕上げてくれる！ ～前編～

A-Sukeさんが教えるダッチオーブン料理②
旨み凝縮の豚バラ塩窯焼き塩で食材を包んで蒸し焼きする塩窯は、ゴージャスでスペシャル感があり、割ったときの盛り上がりも最高潮！　大きめ（１㎏強）の豚ブロックを蒸す場合は10インチの脚の付いたキャンプダッチがおすすめだが、小振り（500ｇ以下）ならスキレットでも可能。さっぱり食べたいなら肩ロースを使うのも手。

【材料】
豚バラブロック　１㎏程度
塩　１〜1.5㎏
卵白　２個分
コショウ　少々
ローズマリー　２本
煮詰めたバルサミコ酢　少々

【作り方】
①ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷く。

②ボウルに塩と卵白を入れ、ホイップクリーム状になるまでよく混ぜる。これをアルミホイルの上に塗る。

塩のつなぎに卵白を加え、ホイップクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。手で素早く混ぜるのがコツ。

③豚バラブロックにコショウをまんべんなく振り、②の上にローズマリー、豚バラ、ローズマリーの順でのせたら、残った②で豚バラを覆い隠す。２、３か所蒸気が抜けるための穴を楊枝であけておく。

隙間ができないように塩で覆う。薄いと途中で割れて蒸し感がなくなるので、１㎝ほどの厚みになるように。

④蓋をしておき火にかけ、蓋の上にも火を焚き、40分ほど焼く。

⑤焼き上がったら塩を割って豚バラを取り出し、スライスする。煮詰めたバルサミコ酢をかけていただく。

塩を取り除いてスライス。意外にほど良い塩味加減で、シンプルなぶん、どんなソースでも合わせやすい。

BASE CAMP
住所／千代田区三崎町2－22－8　梨本ビル1F
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構成／大石裕美　撮影／田川哲也