カレーが変身!スパイス+αで絶品ちょい足しカレー | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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  • カレーが変身!スパイス+αで絶品ちょい足しカレー

    2020.10.14

    いつものルーカレーを劇的に変身させるべく、ちょい足し実験を決行! スパイス使いのプロ3人にアドバイスをいただきつつ、審査してもらいました!!

    スパイスのプロが絶賛!カレーちょい足しレシピ

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    カラミちゃん(右)スパイス料理研究家で、カレーのポップアップやケータリング、料理教室も開催中。鈴木 裕さん(中)オーガニックスパイス専門店「エヌ・ハーベスト」の店主。スパイスに合う料理も提案。蓮池陽子さん(左)スパイスカレーにハマり、週1ペースでオリジナルレシピを考案中。

    ベースはポークカレー

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    ちょい足しスパイスの王様ガラムマサラは失敗知らず!

    トマト缶+ガラムマサラ

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    ポークカレーにトマトの酸味が加わり、さっぱりした味に。「夏っぽくなりますね。ガラムマサラは最後の仕上げにふりかけても美味しい」(カラミちゃん)

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    トマトのエキスが凝縮されたトマト缶。

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    数種のスパイスを配合したガラムマサラ。

    特有の香りと甘さが燻製の風味に負けないアクセント

    燻製卵+パプリカパウダー

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    手軽に燻製風味をつけるべく、燻製卵をトッピング。卵は崩してカレーに混ぜると全体に味が広がる。「燻製の風味が強いから特有の香りがあるパプリカパウダーがぴったり」(鈴木さん)

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    コンビニで調達可能な燻製卵。

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    燻製風味のスモークパプリカパウダーもおすすめ。

    トッピングの人気者にひと工夫!お洒落な大人の味に

    溶けるチーズ+ブラックペッパー+乾燥バジル

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    チーズカレーやカレードリアがあるぐらい、チーズはもはや神的存在。さらなる美味しさを求め、これに合うスパイスは…? と3人同時に閃いたのが、ブラックペッパーとバジルのブレンドでした!

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    ごく一般的なチーズとブラックペッパー、乾燥バジルの三つ巴が奇跡の味に!

    爽やかな香りと、インパクトのある辛味をプラスするならこのコンビ

    ショウガ+山椒

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    爽やかな風味のこの組み合わせは、ビーフやキーマカレーにも合うと高評価。「和のスパイスだけに、トッピングにおかかや油揚げを加えると、さらなる変化が楽しめそう」(蓮池さん)

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    日本を代表する香味野菜ショウガと、山椒。

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    山椒は直前に挽くと香りが立つ。

    ベースは野菜カレー

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    コクを出しつつ食感も楽しめるナッツ類で風味豊かに

    カシューナッツ+カルダモン

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    ミキサーでペーストにしたカシューナッツを野菜カレーに加えるとコクが増す。製菓用のアーモンドパウダーでもいい。「こってりしたナッツ味には爽やかなカルダモンを」(カラミちゃん)

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    今回はカシューナッツを使用。

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    かなり主張するので香りが強いカルダモンを+α。

    夏でも食欲がわく見た目爽やかなあっさりカレー

    ヨーグルト+ミント+クミン

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    「カレーにヨーグルトというとタンドリーチキン的な感じがするから、クミンを合わせるとピシッとくる」(鈴木さん)。「ガラムマサラもピリッと締まるから加えてもいいかも」(蓮池さん)。さらにミントを添えて爽やかさアップ。

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    隠し味の定番ヨーグルトは、コクを加えまろやかに。

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    ミントとクミンで爽快感倍増。

    酸味をプラスし食欲を刺激!ハマること間違いなし

    白ワインビネガー+クローブ

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    「お酢は旨味に変わるので、カレーにちょい足しするとガラリと味が変わる」(蓮池さん)。スパイスはお酢と相性がいいクローブを。これだけで大人の本格カレーに大変身!

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    ビネガーの代わりに米酢などでもOK。

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    ツンとした香りのクローブをチョイス。

    エスニック気分を味わうならココナッツミルクが必須

    ココナッツミルク+シーフードミックス+パクチー

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    ココナッツミルクマジックで、これを入れるとエスニックっぽくなるから不思議。シーフードの旨味も出るので、スパイス代わりにパクチーをトッピング。レモンを加えても◎。

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    最近ではスーパーでも手に入るココナッツミルクにパクチーと、冷凍魚介。

    エヌ・ハーベストでは、オーガニックスパイスを30種類以上扱う。¥360〜。問い合わせ先 エヌ・ハーベスト 03(5941)3986

    ※構成/大石裕美 撮影/西山輝彦 フードスタイリング/佐野 雅

    (BE-PAL 2020年9月号より)

     

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