カレーが変身！スパイス＋αで絶品ちょい足しカレー

いつものルーカレーを劇的に変身させるべく、ちょい足し実験を決行！　スパイス使いのプロ３人にアドバイスをいただきつつ、審査してもらいました!!

スパイスのプロが絶賛！カレーちょい足しレシピ

ベースはポークカレー

ちょい足しスパイスの王様ガラムマサラは失敗知らず！

トマト缶＋ガラムマサラ

ポークカレーにトマトの酸味が加わり、さっぱりした味に。「夏っぽくなりますね。ガラムマサラは最後の仕上げにふりかけても美味しい」（カラミちゃん）

トマトのエキスが凝縮されたトマト缶。

数種のスパイスを配合したガラムマサラ。

特有の香りと甘さが燻製の風味に負けないアクセント

燻製卵＋パプリカパウダー

手軽に燻製風味をつけるべく、燻製卵をトッピング。卵は崩してカレーに混ぜると全体に味が広がる。「燻製の風味が強いから特有の香りがあるパプリカパウダーがぴったり」（鈴木さん）

コンビニで調達可能な燻製卵。

燻製風味のスモークパプリカパウダーもおすすめ。

トッピングの人気者にひと工夫！お洒落な大人の味に

溶けるチーズ＋ブラックペッパー＋乾燥バジル

チーズカレーやカレードリアがあるぐらい、チーズはもはや神的存在。さらなる美味しさを求め、これに合うスパイスは…？　と３人同時に閃いたのが、ブラックペッパーとバジルのブレンドでした！

ごく一般的なチーズとブラックペッパー、乾燥バジルの三つ巴が奇跡の味に！

爽やかな香りと、インパクトのある辛味をプラスするならこのコンビ

ショウガ＋山椒

爽やかな風味のこの組み合わせは、ビーフやキーマカレーにも合うと高評価。「和のスパイスだけに、トッピングにおかかや油揚げを加えると、さらなる変化が楽しめそう」（蓮池さん）

日本を代表する香味野菜ショウガと、山椒。

山椒は直前に挽くと香りが立つ。

ベースは野菜カレー

コクを出しつつ食感も楽しめるナッツ類で風味豊かに

カシューナッツ＋カルダモン

ミキサーでペーストにしたカシューナッツを野菜カレーに加えるとコクが増す。製菓用のアーモンドパウダーでもいい。「こってりしたナッツ味には爽やかなカルダモンを」（カラミちゃん）

今回はカシューナッツを使用。

かなり主張するので香りが強いカルダモンを＋α。

夏でも食欲がわく見た目爽やかなあっさりカレー

ヨーグルト＋ミント＋クミン

「カレーにヨーグルトというとタンドリーチキン的な感じがするから、クミンを合わせるとピシッとくる」（鈴木さん）。「ガラムマサラもピリッと締まるから加えてもいいかも」（蓮池さん）。さらにミントを添えて爽やかさアップ。

隠し味の定番ヨーグルトは、コクを加えまろやかに。

ミントとクミンで爽快感倍増。

酸味をプラスし食欲を刺激！ハマること間違いなし

白ワインビネガー＋クローブ

「お酢は旨味に変わるので、カレーにちょい足しするとガラリと味が変わる」（蓮池さん）。スパイスはお酢と相性がいいクローブを。これだけで大人の本格カレーに大変身！

ビネガーの代わりに米酢などでもOK。

ツンとした香りのクローブをチョイス。

エスニック気分を味わうならココナッツミルクが必須

ココナッツミルク＋シーフードミックス＋パクチー

ココナッツミルクマジックで、これを入れるとエスニックっぽくなるから不思議。シーフードの旨味も出るので、スパイス代わりにパクチーをトッピング。レモンを加えても◎。

最近ではスーパーでも手に入るココナッツミルクにパクチーと、冷凍魚介。

エヌ・ハーベストでは、オーガニックスパイスを30種類以上扱う。￥360〜。問い合わせ先　エヌ・ハーベスト　03（5941）3986

※構成／大石裕美　撮影／西山輝彦　フードスタイリング／佐野 雅

（BE-PAL 2020年9月号より）