簡単&美味しくてハマる人続出!キャンプで作る「スパイスカレー」レシピ | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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  • 簡単&美味しくてハマる人続出!キャンプで作る「スパイスカレー」レシピ

    2020.10.01

    食欲をそそる香ばしさ、クセになる刺激的な味。ちまたではスパイスカレーが爆発的人気!今回は、そんな作って楽しい、食べて美味しい、スパイスカレーのレシピをご紹介。初心者でも、家でもキャンプでも気軽に挑戦できるレシピが満載です!

    アウトドアコーディネーター小雀さんオススメの「スパイスカレー」レシピ3つを紹介!

    アウトドアコーディネーター小雀陣二さん/アウトドアギアに精通し、雑誌やイベントなどで幅広く活躍。ダッチオーブン料理や焚き火料理を得意とし、神奈川県三崎町で飲食店「雀家suzumeya」を営む。

    小雀さんレシピ1
    9種のスパイスで作るチキンカレー

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    鶏のダシと野菜の甘み、スパイスの複雑な香りが渾然一体となった、鉄板レシピ。もりもりパワーが漲る!

    材 料

    Aクミンシード…小さじ1 マスタードシード…小さじ1 ベイリーフ…1枚
    Bターメリックパウダー…小さじ1/4 チリペッパー…小さじ1 コリアンダーパウダー…小さじ2 クローブパウダー…小さじ1 カルダモンパウダー…小さじ1/2 ブラックペッパー…小さじ1

    鶏モモ肉…1枚 マッシュルーム…4個 ニンニク…10g ショウガ…10g タマネギ…1/2個(約100g) ニンジン…20g セロリ …20g 生トマト…大1個 白胡麻油…80㎖ 醤油…大さじ1 日本酒…30㎖ チキンコンソメ…1袋(お好みで) 水…200㎖ 塩…適量

    作り方

    ❶鶏モモ肉の皮を剥いてひと口大に切り分け、塩をまんべんなくふり、日本酒に漬け込む。
    ❷フライパンで鶏の皮を弱火で両面カリカリになるまで焼き、脂を抽出したら取り出す。
    ❸②に①の鶏モモ肉を加えて中火で少し焦げ目が付くように全面焼き、マッシュルーム、浸けていたお酒、水を加え10分煮込む。
    ❹タマネギを半分すり下ろし、残りは細かく刻み大鍋に入れ、白胡麻油を加え、中火で少し焦げ目がつくくらい炒める。
    ❺ニンニク、ショウガ、セロリ、ニンジンをすり下ろして加え、さらにⒶも加え、弱火でスパイスがパチパチというまで炒める。
    ❻Ⓑを加えさらに2分くらい炒めたら、刻んだトマト、醤油、チキンコンソメを加え、5分煮込む。
    ❼③を大鍋に加え、ブラックペッパーを入れてかき混ぜ、塩で味を調える。

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    鶏の皮から出た脂を炒め油に使う。パリパリに焼いた皮は最後にトッピング。

    小雀さんレシピ 2
    グリル野菜のさっぱりカレー

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    旬の野菜とスッキリした辛さが夏向き! 野菜を別に焼いて最後にのせると、クッタリせず食感を楽しめる。

    材 料

    Aクミンシード…小さじ1 マスタードシード…小さじ1 クローブ…2個 カルダモン…1個 ベイリーフ…1枚 唐辛子…1本
    Bターメリックパウダー…小さじ1/4 コリアンダーパウダー…小さじ1

    ナス…1本 ズッキーニ…小1本 赤パプリカ…中1個 ニンニク…10g ショウガ…10g タマネギ…1/2個(約100g) ニンジン…20g セロリ …20g トマトペースト…1袋(18g) マッシュポテト…20g 白胡麻油…適宜 白ワイン…30㎖ 醤油…大さじ1/2 コンソメ…1袋(お好みで) 水…250㎖ ホワイトペッパー…小さじ1/2 塩…適量

    作り方

    ❶タマネギを半分すり下ろし、残りは細かく刻み大鍋に入れ、白胡麻油を加え、中火で少し焦げ目がつくくらい炒める。
    ❷ニンニク、ショウガ、セロリ、ニンジンをすり下ろして加える。Ⓐのスパイスも加え、弱火でスパイスがパチパチというまで炒める。
    ❸さらにⒷを加え2分くらい炒め、トマトペースト、醤油、コンソメ、水150㎖、マッシュポテトを加えかき混ぜて煮込む。
    ❹野菜のヘタを切り落とし、パプリカは種を取り、それぞれ食べやすい大きさに切り分ける。
    ❺フライパンに白胡麻油を入れ、中火で熱し、野菜を程よく焦げ目が付くように焼き、塩をふり取り出しておく。
    ❻フライパンに白ワインを入れ、ひと煮立ちしたら、水100㎖加え、強火で熱し、沸騰させる。
    ❼⑥のスープを大鍋に加え、ホワイトペッパーを入れてかき混ぜ、塩で味を調える。⑤の野菜をのせる。

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    野菜にもしっかり塩をふり、味をつけておくと、別仕立てでも違和感がない。

    小雀さんレシピ 3
    エビと白身魚の淡白カレー

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    隠し味は白身魚に合わせた昆布ダシ。ベースの味がしっかりするため、よりコクが出て奥深い味になる。

     

    材 料

    Aクミンシード…小さじ1 コリアンダーシード…小さじ1 唐辛子…1本 ベイリーフ…1枚 シナモン…1本
    Bターメリックパウダー…小さじ1/2 クミンパウダー…小さじ1

    エビ…4尾 メカジキ…1切 ニンニク…10g ショウガ…10g タマネギ…1/2個(約100g) ニンジン…20g セロリ …20g トマトケチャップ…1袋(12g) 白胡麻油…適宜 ココナッツミルクパウダー…大さじ1 白ワイン…30㎖ ナンプラー…大さじ1 昆布ダシ…大さじ1 小麦粉…適宜 ターメリックパウダー…小さじ1 バター…適宜 ホワイトペッパー…小さじ1 塩…適量

    作り方

    ❶と❷は野菜のカレーと同様に。
    ❸Ⓑを加えさらに2分くらい炒め、トマトケチャップ、ナンプラー、昆布ダシ、お湯200㎖(分量外)で戻したココナッツミルクを加え煮込む。
    ❹エビの皮を剥き、背ワタを取り除き洗う。メカジキを食べやすい大きさに切り分け、塩をまんべんなくふり、ターメリック、小麦粉をまぶしておく。
    ❺フライパンにバターを入れ、中火で熱し、エビとメカジキを両面、ほどよく焦げ目が付くように焼き、塩をふり、取り出しておく。
    ❻フライパンに白ワインを入れ、ひと煮立ちさせる。
    ❼⑥のソース、エビ、メカジキを大鍋に加え、ホワイトペッパーを入れてかき混ぜ、塩で味を調える。

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    キャンプにはお湯で戻せるパウダータイプのココナッツミルクが携行に便利。

     

    このひと手間で本格的な味に!お店の味に近づけるスパイス使い!
    小雀陣二流 スパイスカレーのコツ

    1香味野菜をプラスして旨味をアップする

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    タマネギだけでなく西洋料理のベースになるセロリとニンジンを加えてよく炒めると旨味がUP。

    2カレーと具材は別々に仕立てて最後に合体

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    臭み消しができ、旨味も増す。具材単体で食べても美味しいように味をしっかりつけておくのがコツ。

    3スパイスはホールスパイス→パウダースパイスの順番で

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    タマネギを炒めてからホール→パウダーの順で加えると、スパイスが焦げず、深い香りが引き出せる。

    ※構成/大石裕美 撮影/中村文隆
    (BE-PAL 2020年9月号より)

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