褒められキャンプ飯!フライパンひとつで手軽に作れる、秋刀魚の和風パエリア | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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    2020.09.05 さとう あい

    私が書きました!
    料理家
    さとう あい
    宮城県仙台市在住の料理家。フードコーディネーターや、学校講師など下積み時代を東京で過ごし、飲食業界に携わること20年以上。現在は料理教室の運営や飲食店へのメニュー提案などをする傍ら、レシピライター としても活動中。2児の母でもあり、子供と海や川、山などアウトドアへ出かけるのが日課。

    秋刀魚の下準備が美味しさの秘訣!秋の味覚たっぷりの和風パエリア

    キャンプでも秋刀魚を使った魚料理を美味しく調理するにはいくつかポイントがあります。新鮮な食材を使うことももちろんですが、ちょっとしたコツで美味しさが格段にアップしますよ。

    BBQで炭を使って作る、シンプルな秋刀魚の塩焼きも美味しいですが、ワンランクアップの褒められキャンプ飯、フライパンひとつで作る簡単秋刀魚のパエリアを作ります。和風の仕上がりで、特別なスパイスや調味料も必要なく作れるのでパエリア初心者の方にもオススメです。

    材料(4人分)

    今回使用する食材

    秋刀魚 3匹
    米 2カップ
    しめじ 1パック
    玉ねぎ 小1個
    生姜 1かけ
    ミニトマト 5個
    大葉 5枚
    すだち 1個
    オリーブオイル 大さじ1
    醤油 大さじ1
    和風だし 小さじ2
    塩 適宜

    まずは秋刀魚の下準備から

    しっかりと水気を拭くことも美味しさの秘訣

    頭を切り落とし、お腹に切り目を入れて内臓を取り除きます。お腹の中をしっかりと洗います。内臓が残らないように気をつけてください。頭と内臓を取り除いた状態で販売してある秋刀魚もありますが、その場合も、もう一度よくお腹の部分を洗ってから使用しましょう。

    余分な水分をクッキングペーパーで拭き取ります。魚の臭みが出る原因は余分な水気にもあります。しっかり拭き取りましょう。

    この状態まで自宅仕込みをして、クーラーボックスに入れて現地へ運んでも良いです

    塩胡椒(適宜)、オリーブオイル(大さじ1)を秋刀魚と一緒に入れてジップロックなどに入れます。そのまま調理するときはこの状態で15分ほど置いて下味付けをします。これで秋刀魚の下準備は終了です。

    カットした食材

    野菜を切ります。しめじは石づきを取り除き、手で裂きます。玉ねぎはみじん切りにします。すだち、ミニトマトは薄切りにします。生姜、大葉は千切りにします。

    深さのない鍋で作ることで、食感の良いパエリアに仕上がります

    フライパンにオリーブオイル、生姜、玉ねぎを入れて炒めます。

    お米は研がずに使用します

    玉ねぎがしんなりしてきたら、米を入れて透き通ってくるまで炒めます。

    和風だし以外にも、ブイヨンやコンソメでも作れます

    水(400cc)、和風だし、醤油、しめじを入れます。

    秋刀魚の皮は、トーチバーナーで炙るのがオススメ

    フライパンや網で炙るより、皮面が綺麗に仕上がります

    秋刀魚をフライパンや、スキレット、網にのせて焼くと、皮面が綺麗に焼けなかったり、焦げてしまうことってよくありませんか。

    トーチバーナーを使うことで、綺麗な焼き目を均等につけることができるので、炊き込みご飯やパエリアなどを作る際にはオススメのアイテムです。アウトドアでなら、多少豪快に焼き付けても大丈夫。こんがりとした焦げ目をつけると、魚の臭みも取れますよ。

    しっかり炙った秋刀魚を入れます

    だし汁が沸騰してきたら、炙った秋刀魚と、ミニトマトを散らします。

    蓋の代用は、アルミホイルで十分です

    フライパンや、スキレットに付属の蓋がなかったときには、アルミホイルが活躍します。全体を覆って15分程弱火で加熱して、米に火を通していきます。

    スダチの変わりにレモンを使っても良いです

    米の硬さがちょうどよくなり、水分がなくなったら炊き上がりです。もし芯が残っているようなら、追加で100cc水を入れて再加熱してください。パエリアは、お好みの硬さになるまで水分を入れながら追加加熱することができます。仕上げにスダチを飾ります。

    鍋のまま、テーブルで取り分けましょう

    大葉を飾り付けます。各自取り分けて、塩胡椒をふりかけてお好みの味に仕上げても良いです。底の部分に美味しいおこげができていれば大成功です!大葉とスダチの香りが、秋刀魚の香ばしさと相性の良い和風パエリアの完成です。

    フライパンひとつで手軽に作る、秋刀魚キャンプ飯

    秋刀魚の香ばしい香りが食欲をそそる簡単パエリアのご紹介でした。フライパンやスキレットから直接取り分けるのもキャンプ飯ならではの楽しみです。

    火加減の難しさなど、ハードルが高いイメージのあるパエリアも、実はとても簡単に手軽な食材で作ることができます。お米の芯が残ってしまったら、水を入れて追加加熱すれば大丈夫です。

    独特の香りがあるサフランを使う通常のパエリアと違って、和風の食べ慣れた味に仕上がるので、お子様や香りの強いものが苦手な方にも、美味しく召し上がっていただくことができます。ワインやビールとの相性も良いので、新しい秋刀魚料理のレパートリーとして是非ご活用ください。

     

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