メスティンで作る「炊き込みごはん」7レシピ | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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    2020.08.22

    メインとなる調理法といえば、米を使った炊き込み。甘味が加わるほど焦げ付きやすくなるので、糖分は控えめに。

    アジアンなしその香りが決め手 お手軽タイ料理
    ガパオ風炊き込みごはん

    ●材料
    米(無洗米)……1合
    鶏もも肉……100g
    玉ねぎ………1/2個
    パプリカ……1/4個
    A
    鶏がらスープの素……小さじ1
    オイスターソース……大さじ1
    ナンプラー……………大さじ1
    にんにく(チューブ)… 1㎝

    しその葉………………… 1枚
    卵…………………………1個
    サラダ油………………… 適量

    ●作り方
    ①メスティンに米を入れ、水を注いで(リベットの中くらい)浸水する。
    ②に2㎝角程度に切った鶏もも肉と玉ねぎ、パプリカ、Aを入れて混ぜる。
    ③フタをして加熱し、沸騰したら(湯気が出てきたら)弱火にして10〜12分炊く。そのまま10分蒸らす。
    ④フタにサラダ油を入れて熱し目玉焼きを作る。
    ⑤ごはんにちぎったしその葉を散らし、目玉焼きをのせる。

    本場タイでは豚肩ロースの粗挽きを使うが、今回は歯ごたえを重視して鶏もも肉に。

    仕上げにフタをフライパン代わりにして目玉焼きを焼き、ごはんの上にのせる。

    笹の葉に包んで携行したい サラミ入り中華おこわ

    ●材料
    米(無洗米)…………1/2合
    もち米…………………1/2合
    サラミ(5mm厚さ)……3枚
    しいたけ………………1枚
    銀杏……………………8個
    くこの実………………小さじ1
    A
    XOジャン…………大さじ1
    酒……………………小さじ1
    塩……………………少々
    ごま油………………小さじ1

    ●作り方
    ①メスティンに米ともち米を入れて水を入れ(リベットの下くらい)浸水する。
    ②に4等分に切ったサラミと薄切りにしたしいたけ、銀杏、くこの実、Aを入れて混ぜる。
    ③フタをして加熱し、沸騰したら(湯気が出てきたら)弱火にして10〜12分炊く。そのまま10分蒸らす。

    サラミの脂が全体にまわるため、炊き込みごはんでも焦げ付きにくい。

    旨味が凝縮したサラミとXOジャンを組み合わせると、最強の中華出汁に。

    やさしい豆の香りが香ばしい チーズ豆ごはん


    ●材料
    米(無洗米)………1合
    顆粒コンソメ………小さじ1
    茹でた枝豆(さやから出して)…大さじ2
    塩、こしょう………少々
    チェダーチーズ……30g

    ●作り方
    ①メスティンに米を入れ、水を注いで(リベットの中くらいまで)浸水する。
    ②顆粒コンソメと枝豆(冷凍ものでもOK)、塩、こしょうを入れて軽く混ぜ、フタをして加熱する。
    ③沸騰したら(湯気が出てきたら)弱火にして10〜12分炊く。そのまま10分蒸らす。
    ④1㎝角に切ったチェダーチーズを加えてフタをして2分ほど置く。

    豆は生のままでもOK。季節に合わせ、ソラマメやグリーンピースで代用してもいい。

    チーズは最後に加えると、溶け切らず風味豊かに。好みでブラックペッパーを振る。

    マイルドで爽やかな味わい 鮭の醤油バターごはん


    ●材料
    米(無洗米)……………1合
    えのきだけ………………30g
    市販のめんつゆ… 大さじ1
    バター……………… 大さじ1
    鮭の切り身………………1切れ
    ディル……………………適量
    レモンスライス…………1枚

    ●作り方
    ①メスティンに米を入れ、水を注いで(リベットの中くらい)浸水する。
    ②に1㎝の長さに切ったえのき(石づきをとる)とめんつゆを入れ、さらにバターをちぎって加えて混ぜ、鮭をのせる。
    ③フタをして加熱し、沸騰したら(湯気が出てきたら)弱にして10〜12分炊く。そのまま10分蒸らす。
    ④ディルの葉を全体にちらし、レモンスライスをのせる。食べるときに鮭をほぐしてレモンも一緒に混ぜる。

    バターをちぎって散らすことで、全体に風味が行き渡る。

    鮭の切り身を入れて炊くだけ。ディルをネギにすれば純和風に。

     

    お手軽だけど華やかな アボカドエビピラフ


    ●材料
    米(無洗米)………1合
    むきエビ……………3尾
    アボカド……………1/2こ
    ミックス乾燥野菜…大さじ1
    コンソメ顆粒………小さじ1
    塩、こしょう………各少々

    ●作り方
    ①メスティンに米を入れ、水を注いで(リベットの中くらい)浸水する。
    ②にむきエビとアボカドをスプーンですくって入れ、乾燥野菜、コンソメ顆粒、塩、こしょうを加えて軽く混ぜる。
    ③フタをして加熱し、沸騰したら(湯気が出てきたら)弱火にして10〜12分炊く。そのまま10分蒸らす。レモンを絞っても美味しい。

    市販の乾燥野菜を使えば、手軽に野菜も取り入れられ、彩りもプラス。

    アボカドはスプーンで皮の近くの濃い緑色部分まですくうと栄養価抜群。

    目に鮮やかな色合いは気分も上がる。サッパリしつつもコクがある。

    丸ごとトマトでジューシー トマトの炊き込みピラフ

    ●材料
    米(無洗米)…………1合
    ミニトマト…………8個
    顆粒コンソメ………小さじ1
    塩……………………少々
    粉チーズ……………適量
    バジル………………2枚
    ブラックペッパー…適量

    ●作り方
    ①メスティンに米を入れて水を注いで(リベットの中くらい)浸水する。
    ②にヘタを取ったミニトマトと顆粒コンソメ、塩を入れて混ぜる。
    ③フタをして加熱し、沸騰したら(湯気が出てきたら)弱火にして10〜12分炊く。そのまま10分蒸らす。
    ④粉チーズとブラックペッパーをふり、ちぎったバジルを散らす。

    トマトを丸ごと入れた、ザ・トマトご飯。ジューシーな果汁が溢れ出す。

    トマトを潰しながら混ぜていただく。ピラフとリゾットの中間のような味わい。

    ガッツリいきたい甘辛味 炊き込みルーローハン

    ●材料
    米(無洗米)……1合
    豚バラ肉の塊…100g
    茹でたけのこ…50g
    茹で卵…………1個
    たくあん………適量
    万能ねぎ………適量
    A
    酒……………大さじ2
    オイスターソース…大さじ1
    しょう油……小さじ1
    砂糖…………小さじ1
    五香粉………小さじ1/2
    ブラックペッパー…適量

    ●作り方
    ①メスティンに米を入れ、水を注いで(リベットの下くらい)浸水する。
    ②に1㎝厚さの細切りにした豚バラ肉、1㎝角に切ったたけのこ、Aを加えて混ぜる。
    ③フタをして加熱し、沸騰したら(湯気が出てきたら)弱火にして10〜12分炊く。そのまま10分蒸らす。
    ④細切りにしたたくあんと半分に切った茹で卵をのせ、小口切りした万能ネギを散らす。

    五香粉を加えるだけで、あっという間に台湾グルメに変身。卵は好みで半熟に。

    食べ応えのある豚肉と甘辛味が絶妙。たくあんの塩味で食欲UP。

    指導
    フードコーディネーター
    みなくちなほこさん

    アウトドア料理の草分け的存在。鉄鍋好きがこうじて、鉄の台所道具「TEPPAN」シリーズをプロデュース。

     

    ※構成/大石裕美 撮影/きくちよしみ

     (BE-PAL 2020年7月号より)

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