バーベキュー文化の普及と啓蒙を目指す日本バーベキュー協会。本場アメリカで大流行の最新BBQ料理を教えてもらいました。
左から、日本バーベキュー協会の高橋浩之さん、下城民夫さん、操本都さん。BBQを基礎から学ぶプロ グラムの一環として「バー ベキュー検定試験」を行うほか、 ODメーカーや食品会社の アドバイザーとしても活躍している。
見た目のインパクトで食欲増進
ぺったんこ鶏
丸鶏を“開き“にし、重石でギュッと押してぺったんこにして焼く、ユニークなレシピ。羽を広げた蝶に似ていることから、アメリカではバタフライ・チキンと呼ばれる。味付けはレモ
ン汁とスパイスミックスで、さっぱりした味わい。丸鶏なのに短時間で仕上がるのもいい。
【材料】
内臓を取り出した丸鶏を使用。大型スーパーや、肉屋で事前注文しておけば簡単に手に入る。
丸鶏 1羽
塩、コショウ、スパイスなど好みで
調味料（下味用） 適量
BBQたれ 40g
オリーブオイル 20㏄
レモン １個
【作り方】
①丸鶏の腹側を切り開き、掌で押さえつけてぺったんこにし、水でよく洗う。
重石で押しながら、ぺったんこにする。写真は下城会長特注の重石だが、煉瓦にアルミ箔を巻いたものでOK。
②水分を拭き取った丸鶏にレモン汁→下味用調味料→オリーブオイルの順ですり込み、表面全体をフォークで刺して、味をしみ込ませる。
③炭火はサークルファイアに。アルミ箔で巻いたレンガで丸鶏を押しながら、ぺったんこに焼く。
④両面を焼き、内部（目安は70度C）まで火が通ったら、BBQたれを塗る。
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