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作り手の顔が見えるナチュラルフード 日本の美味をお取り寄せ! 秋のおいしい野菜・果物6選

2020.11.24

野菜 Vegetable
果物 Fruit

秋に収穫を迎える果物や野菜を中心に紹介。天候に左右される生鮮品は毎年、味が異なる。自然に感謝しつつ、今年の味を楽しもう!

全国1位のリンゴ生産量を誇る青森県弘前市。約6000軒のリンゴ農家があるが、高齢化や後継者不足に直面している。その現状を打破し、リンゴのある風景を未来に残し、魅力を発信したいと、若手農家が集まり、シードル製造をはじめた。

「弘前では最後の1個を収穫せず、畑の神様に捧げる『木守』という風習があります。自然や先人への感謝の意味を込め、キモリシードルと名付けました」

と、醸造責任者の奈良卓馬さんは話す。

ベースは「ふじ」で、弘前大学で開発された「白神酵母№9」で発酵させている。

「人工的に炭酸を充填していないので、やさしい炭酸が特徴です。また、無ろ過なので、注ぐたびに味が変わっていくところも楽しんでほしいですね」

新酒も美味しいが、少し寝かせるとコクが増す。製造年で飲み比べてみるのも楽しい。

若手リンゴ農家が集まり、
個性あふれるシードルを醸造

弘前シードル工房kimori
キモリシードル ドライ/スイート(750ml 2本セット)¥2,940

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皮ごとすり下ろしたリンゴを醸造タンクで一次発酵。その後タンクを密閉し二次発酵させている。発酵時に発生する炭酸をそのまま瓶詰するので炭酸はきつくない。また、ろ過もしていないので、果汁が存分に堪能できる。スイートならそのまま、ドライは料理と共に!

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「弘前市りんご公園」内にあるシードル工房。周囲にはリンゴ畑が広がる。

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工房ではリンゴ栽培の歴史なども展示。

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9月下旬から、シードル作りがスタート。ガラス越しに製造工程を見学できる。

問い合わせ先 弘前シードル工房kimori http://kimori-shop.com/

ぶどうの美味しさを凝縮
1瓶1品種の100%ぶどうジュース

ぶどうばたけ
ぶどうジュース(200ml)各¥500

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江戸時代から続く農家が、環境に配慮して育てた国産ブドウで作る果汁100%のジュース。デラウェア、甲州、ピオーネ、ベリーA、巨峰を品種ごとに味わえる。1瓶(200ml)にひと房以上のブドウを使う贅沢さ! 凝縮感、自然な甘さと酸味のバランスが絶妙。

問い合わせ先 ぶどうばたけ 
https://www.budoubatake.co.jp/

 

何が入っているのかお楽しみな
天然キノコの玉手箱

わかば屋
国産 天然きのこお任せセット(1kg)¥8,000(税込み)

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栃木県や山形県で採れた天然キノコを詰め合わせて発送。アミタケ、ナメコ、ヒラタケなど、内容は時季によって異なるが、3種類以上は入っている。天然モノにつき着日指定は不可。楽しみにお待ちくださ~い。

問い合わせ先 わかば屋 info@wakabaya.biz 090-9386-7551

アイスやヨーグルトに!
サツマイモを煮詰めて作ったシロップ

きんこ芋工房上田商店
芋蜜 (3個セット)¥2,000

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上質なサツマイモを10時間以上じっくり煮詰めて作った無添加のシロップ。サツマイモからとれる糖なので体にやさしく、焼き芋のような特有の香ばしさもアクセントになっている。蜂蜜代わりに、アイスクリームやパンケーキになど、甘味にかけるのもオススメ。

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問い合わせ先 きんこ芋工房上田商店 http://kinkoimo.com/

山梨県に伝わる伝承野菜
粘りが強くきめが細かい絶品サトイモ

山の廻船問屋
やはたいも (Lサイズ 2㎏)¥2,000

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山梨県甲斐市八幡地区で江戸時代から栽培。肥沃な土質の八幡地区でしか生産できない貴重な伝承野菜だ。白くきめ細かい肉質で、粘りが強いのが特徴。まずはシンプルな煮物にして、素材そのものの美味しさを堪能したい。

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問い合わせ先 山の廻船問屋 http://www.oaj.co.jp/webshop/

 

化学農薬、化学肥料不使用
熟練の生産者が作るリンゴ

竹嶋有機農園
紅玉 (4.5㎏) 6,300円(税込み・送料込み)

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ほぼ農薬を使わずに栽培する方法を確立した竹嶋有機農園のリンゴ。「紅玉」はシャキシャキした食感と程良い酸味、爽やかな甘みが特徴だ。そのまま食べるのはもちろん、ジャムに加工するのもいい。

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問い合わせ先 ハイネットショップ https://www.hi-net.jp/

無農薬栽培
ホクホクとした肉質と甘さがやみつきに

竹岡農園
丹波栗「銀寄」大 (1㎏)¥3,200

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大きく育ったよ

無農薬、無化学肥料栽培で農産物を生産する竹岡農園で栽培された大粒の栗。「銀寄」は栗の王様とも呼ばれる品種で甘くてホクホク。秋を感じられる食材は蒸して食べてもよし、栗ご飯にしても最高だ。

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問い合わせ先 竹岡農園 https://takeokafarm.com/ 

※構成/松村由美子 撮影/植野製作所、富貴塚 悠太、柳澤牧嘉、小倉雄一郎

(BE-PAL 2020年11月号より)

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