ビールに合う！家でもキャンプでもおいしい最強つまみ詳細レシピ4選

毎度おなじみのバーベキューもいいけれど、たまにはひと味違うつまみで酒を楽しみたいもの。ここではビールに合う絶品つまみをご紹介。教えてくれるのは、フードデザイナーのモコメシさんです！

教えてくれた人

フードデザイナーモコメシさん

料理のみならず空間までデザインするケータリングを得意とし、キャンプウェディングも手がける。雑誌等でも活躍。著書に『大人もサンドイッチ』（グラフィック社）など。

野外で飲む酒はひときわ旨い。楽しく美味しく飲むには、どんなつまみが向いているだろう。

「家族や友人に振る舞うだけじゃなく、自分も早く飲みたいですから（笑）。そんなに手間をかけずにつくれる、シンプルなつまみが一番だと思います」
　
とは、近ごろ家族で行くキャンプの楽しさに目覚めたというフードデザイナーのモコメシさん。シンプルかつヒネリの効いた、絶品のキャンプつまみを教えてくれた。

「ポイントはたった一つでいいので、香りの肝となるスパイスやハーブをきかせたり、旨みの濃い素材をプラスすることです」
　
たとえば、水餃子のタネにはクミンを、鯖缶を使ったポテサラにはローズマリーをきかせる。はたまた、あさり蒸しには旨みたっぷりの塩辛を加えたり、焼きなすに旨みの塊のような生ハムを巻いたり。そうすることで、手軽にぐっと深みが増すつまみに仕上がり、酒との相性も一気に高まるという。

「キャンプでは炭をおこす人も多いですよね。炭の香り、こんがりした焼き目も調味料のうち。肉でも野菜でも、焼く料理はきっちり焼き色をつけると、素材の美味しさが際立ちますよ」
　
香ばしいにおいに釣られて酒がますます進むこと請け合いだ。この秋はひと味違うつまみをつくってのんびり過ごそう！

for BEER

シュワッと弾けるビールには肉料理が合い、スパイスともすこぶる相性がいい。そこで、スパイスを効かせた肉料理4品。スパイスはあれこれ入れるのではなく単品使いで、その香りをストレートに楽しむのがモコメシ流だ。スパイスの代わりに、柿の種をトッピングする手も。

トッピングはピリ辛な柿の種！

豚バラ肉のハーブロースト

しっかり焼き色をつけ、仕上げは余熱を利用して肉汁を落ち着かせるのがポイント。
ハーブの香り、柿の種のパンチが効いた複雑な味わい。

材料（つくりやすい分量）

豚バラ肉（ブロック）…400g　　
ミント（生）…1/2パック　　
パクチー…4本
にんにく…1/2片　　
塩…小さじ1弱　　
黒胡椒…少々　　
柿の種…適量

作り方

1 豚肉に塩をまぶし、20分ほど置いて味をなじませる。表面に水が浮いてきたらキッチンペーパーでふき取る。
2 ミント、パクチー、にんにくをそれぞれみじん切りにし、黒胡椒とともに混ぜる。これを、豚肉にまんべんなくまぶす。ラップで覆い、1時間置いてマリネする。
3 バーベキューグリルにのせ、一面を10分ずつ、合計40分、中火で焼き、こんがり焼き色をつける。アルミホイルで豚肉を包み、15分ほど余熱で火を入れ、肉汁を落ち着かせる。
4 7㎜幅に切り分けて器に盛る。袋の上からビール瓶などでたたいて砕いた柿の種をのせて完成。

肉が冷たいと、焼く際に中心まで火が入りにくい。マリネしながら外気温に戻しておくのがコツ。

焼き色もご馳走。むやみに触らず、一面ずつじっくり焼き色をつけてから、別の面を焼こう。

クミン×醤油でほんのりスパイシー

牛切り落とし肉のシシカバブ

中東の串焼き料理＂シシカバブ＂。定番のぶつ切り肉の代わりに、切り落とし肉を使えば味がしみやすい上、火の通りも早くて一石二鳥。

材料（8串分）

牛切り落とし肉…300ｇ
パイナップル（缶詰・小）…1缶
Ａ　にんにく（すりおろす）…1/2片
　　クミンパウダー…小さじ1/4
　　醤油…小さじ1/2
　　塩…小さじ1/2
黒胡椒…少々

作り方

1 ボウルにパイナップルの缶詰の汁大さじ2、Aを入れる。牛肉を加え混ぜ、15分ほど置いて味をなじませる。
2 金串に牛肉を1枚ずつ、縫うように刺していく。途中で、一口大に切ったパイナップルを好みの量挟む。
3 焼き網に並べ、ときどき金串を回しながら、中火でこんがりと焼き上げる。仕上げに黒胡椒をふる。

マリネ液のベースに、パイナップルの缶汁を利用することで、甘みと酸味をプラス。

薄切り肉を金串に刺す際は、裁縫の直線縫いをする要領で刺し進める。見栄え良くまとまる。

爽やかに香ってしっとりジューシー！

ほっとくゆで鶏

余熱でしっとり仕上げるゆで鶏だ。サルサソースで後味はさっぱり。代わりに胡麻油＋刻みねぎで超簡単に仕上げても。

材料（つくりやすい分量）

鶏もも肉…1枚（約300g）　　
水…400㎖
塩…小さじ1弱　　
パクチー…適量

〈サルサソース〉
トマト…（小）1個　　
にんにく…1/4片
ブラックマスタードシード…小さじ1/2
カレーリーフ（あれば）…5～6枚
赤唐辛子…1本
塩…少々　　
黒胡椒…少々
サラダ油…大さじ1と1/2

作り方

1 鶏肉は外気温に戻しておく（キャンプ場までの移動時間を利用して外気温に戻しておくのも手）。鶏肉がちょうどおさまるサイズの鍋に分量の水と塩を入れ、沸騰したら鶏肉を入れる。
2 再び沸いてから1分ゆで、上下を返してさらに1分ゆでる。蓋をして火を止め、30分以上放置して余熱で火を通す。
3 サルサソースをつくる。トマトは5㎜角に、にんにくはみじん切りにし、ボウルに入れる。
4 フライパンにサラダ油、ブラックマスタードシードを入れて弱火にかける。弾けてきたら、カレーリーフ、赤唐辛子を加える。香りが立ったら、3のボウルに注ぎ、塩、黒胡椒で味を調える。
5 鶏肉を7㎜幅に切り、サルサソース、ざく切りのパクチーをのせる。

余熱を利用するので厚手の鍋がベスト。加熱時間が短く済むので野外調理に最適だ。

オイルは、熱々のうちにトマトに加え混ぜよう。一体感ある味に仕上がる。

シンプルな具材の旨さがクセになる

大根水餃子

定番のキャベツや白菜ではなく、大根が主役！　肉の旨みと大根の瑞々しさ、クミンの香りが混じり合って後引く旨さ。

材料（20個分）

餃子の皮…20枚
大根…150g
Ａ　豚挽き肉…150g
　　生姜
　　（みじん切り）…1/2片
　　クミンパウダー
　　…小さじ1/8
　　塩…小さじ1/3
　　黒胡椒…少々

作り方

1 大根はしりしり器（または野菜のせん切り器）でせん切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/2（分量外）を混ぜて10分ほどおき、水気を手でぎゅっと絞る。
2 ボウルに1、Aを入れてざっくり混ぜる。
3 餃子の皮に2のタネをのせ、ひだを寄せずに半月状に包む。
4 鍋に、餃子がかぶる量の湯を沸かし、餃子を入れて5分ほどゆでる。好みでわけぎの小口切りを散らす。