長野修平さん監修の「焚き火ベーコンのダッチロースト仕上げ」に挑戦![読者投稿記事] | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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  • 長野修平さん監修の「焚き火ベーコンのダッチロースト仕上げ」に挑戦![読者投稿記事]

    2021.09.22

    2021.9.8ビーパルインスタライブにて、長野修平さんが焚火料理をやっていて、とてもおいしそうだったので早速真似てみることに。
    レシピは、LODGE公式HPにある長野修平さん監修の「焚き火ベーコンのダッチロースト仕上げ」を参考にしました。

    まずは、漬け込みブレンド塩を作ります。
    肉3Kgに対しての漬け込みブレンド塩のレシピは
    ・海塩 120g
    ・三温糖 60g
    ・黒胡椒ホール20粒
    ・赤唐辛子 5本
    ・ローリエ 5枚
    ・ニンニク 2片
    長野修平さんは使い古しのククサに黒コショウを入れ、ナイフのエッジで砕いていて、とてもかっこよかったです。
    僕のククサは、まだ新しいので小皿でゴリゴリ。

    海塩、三温糖、砕いた黒胡椒を袋に入れてシェイク。

    ブレンド塩を肉厚ベーコンにまぶし、ナイフの腹で潰し粗切りにしたニンニク、ローリエ、赤唐辛子を両面に乗せていきます。
    インスタライブの中で、市販のベーコンでも大丈夫とのことだったので、市販のベーコンを使用しました。
    ※ブレンド塩は、掛けすぎると塩辛くなってしまうので気を付けてください。

    ジッパー付きの袋に入れて、空気を抜き15度Cの常温で4日間寝かせるのですが、今は夏なので、冷蔵庫で寝かせました。
    台風の影響で、4日後に調理することができず6日間寝かせることに……。

    雨天気の中の奇跡の1日でした。
    炎を直接当てるのではなく、熱風でじっくり調理します。
    風向きが変われば焚き火台を動かし、常に熱風が当たるように調整。

    本来であれば、2日間掛けての調理ですが、ダッチオーブンでローストする時短の方法が紹介してあったので、迷わすダッチオーブンを使いました。

    インスタライブの中で、葡萄と一緒にお肉を焼いていて、絶対に美味しいと思ったので僕も葡萄と一緒に焼いてみました。
    思ったとおり、葡萄の甘汁が肉に絡んでめちゃくちゃ美味しかったです。
    次はベーコンではなく、豚バラ肉ブロックで試してみようと思います!

    ※こちらの記事は過去の読者投稿によるものです。

    けいすけさん

    福岡県で薪ストーブのある家に住んでいます。
    ソロキャンデビューの弟を見守り中。
    もうすぐ独り立ちできそうです!

    ホーボージュンさんのような旅に憧れてます。

    今年の目標
    昨年は決行出来なかった、「九州縦断(北九州→鹿児島) & 鹿児島にてキャンプする!」を実現できるといいなぁ

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