超簡単。スキレットで【夏野菜のロースト】→【夏野菜カレー】［読者投稿記事］

夏バテには旬の野菜がめっぽう効きます。
菜園でとれた夏野菜を、スキレットでローストし、予め作っておいたカレー(挽き肉のシャバシャバ系)の具にして夏野菜カレーを作りました。夏バテ、吹っ飛ばしましょう！

両親が作った家庭菜園の風景。茄子が太陽の光をいっぱいに浴びて、沢山の栄養を蓄えてます。もぎ取ってかじりつきたい衝動に駆られます！

実家の除草作業のご褒美に、菜園の夏野菜を頂きました。収穫も自分で。今年の梅雨は大雨長雨で、どの野菜も価格高騰してますよね。取れたて野菜を食べられるのは、なんとも贅沢です。この色からして食べたら元気になること間違いなし。
すぐさま私はあの料理を思い浮かべました。そう、【夏野菜のロースト】です。

作り方は簡単です。茄子、オクラ、ピーマン、玉ねぎ、ニンジンを乱切りしてスキレットにイン。少しの塩とオリーブオイルを振りかけます。ポイントは焦げ付き防止にニンジンの皮などの野菜屑をスキレットの底に敷くこと。

スキレットの蓋をして、中火で加熱します。ニンジンの芯に熱が通るまで。野菜みずからの水分でローストされます。スキレットはlodgeの9インチ。我が家ではアウトドア、インドアどちらでもレギュラー使いです。
右上の鍋がカレーです。SOTOのステンレスダッチオーブンで作りました。こちらもアウト、イン両使いの便利鍋です。