枝と石を駆使した焚き火でワイルド肉料理祭 【牛肉編】 | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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  • 枝と石を駆使した焚き火でワイルド肉料理祭 【牛肉編】

    2016.10.29

    直火系料理、第二弾は、牛肉です!

    ブランデー漬け干しのビーフジャーキー

    ネイティブアメリカンの携行食は、ジャーク(グーッと伸ばす)が肝心。薄く伸ばすほど水分が飛びやすくなり、乾燥時間も短縮できる。そのあとは、焚き火からの熱風でじっくりと熟成させながら乾燥。噛めば噛むほど肉の旨みがほとばしる、絶品ジャーキーが完成。

    材料

    牛モモブロック 500g
    漬け液/水 800㎖
    塩 60g
    砂糖 大さじ3
    黒コショウ
    タイム
    後漬けブランデー
     各適宜

    作り方

    1.半冷凍の状態の牛モモブロックを1㎝厚に切り、1度沸かしてから冷ました漬け液へ1〜数時間漬ける。
    2.漬けた肉を引き伸ばして薄くしてから金串に通す。
    3.焚火の熱風が来る位置に下げ、5〜6時間熱風乾燥。
    4.手に持って立つ程度に乾いたら完成。

    _DSC1634

    漬け液にブランデーを加えることで、香り高くなり、酒との相性がさらに増す。保存性も高まる。

    _DSC1683

    筋はあらかじめ包丁で切っておき、2倍の長さになるくらいまで引っ張る。厚めの肉はかなり力をこめても大丈夫。

    _DSC1982

    まずは風に当てて外側を乾燥させたあと、焚き火の上に干し、カサカサの状態になるまで熱風乾燥させる。

    _DSC2348

    構成=大石裕美 撮影=福島章公

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