ナイフの正しい使い方 25問の課題に挑戦！ 第６回

【中級編】食べ物を切ってみよう

家庭用の包丁を、ケースに入れてキャンプに持って行くことは多い。でも、ナイフを使いこなせると食材をカットして調理に活用できる。しかも、シース（鞘）に収納すれば腰のベルトに吊して携帯できて、必要なときすぐに使えるのだ。コツをつかめば、まな板なしでも切り分けられる。

【Ｑ11】まな板なしで万能ネギの根を切るには？
※ネギは手ではきれいにちぎりにくいし、くさい。

【Ａ11】左手で葉を引っ張りながら、右手の親指で根を押す

１.エッジをネギの根元に当てて食い込ませる。
２.葉のほうを引っ張りながら、右手の親指で根を押すと切り離せる。同様にして葉の部分も切るとよい。【Ｑ12】まな板を使わずにフランスパンを切るには？

【Ａ12】一気に切ろうとせず、少しずつナイフを押し引きしてギリギリまで切り、最後はちぎる

１.底と側面の角の堅いところからエッジを当てると切りやすい。

２.ナイフを押し引きしつつ、手首のスナップを使って手前に切り進む。

３.ギリギリまで切り離したら、親指でパンを押さえながら上方に引きちぎる。
 

監修／鶴田康男　イラスト／Chai　構成／DECO（大塚 真）、大澤竜二