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    北海道直送! 最旬の秋鮭とほたてで秋のグルメキャンプ!【PR】

    2021.09.09

    グルメキャンプに行こう!

    旬の秋鮭とほたてを使って、この秋は美味しいグルメキャンプ を楽しもう。ほとばしる奥深い味わい、北の大地に思いを馳せて。

    教えてくれた人 赤木商店 赤木亮平さん

    東京・世田谷で総菜店を営みながら、ケータリングやフードコーディネートを請け負う。 大 のキャンプ好きでキャンプ料理もお手の物!

    ほたてのチャウダー

    貝柱、ひも、卵、異なる食感と旨みが詰まったほたてを味わうにはコレ。バターとクリームの相性抜群、ごろごろ野菜もたまらない。

    材料(4人分)

    ボイルほたて…300g
    タマネギ…1個
    ニンジン…1本
    ジャガイモ…2個
    カボチャ…
    1⁄4
    ブロッコリー…
    1⁄2
    バター…大さじ2
    タイム…ひとつまみ
    ローリエ…1枚
    水…500ml
    牛乳…100ml
    生クリーム…50ml
    パルメザンチーズ…20g
    塩・コショウ…適量

    作り方

    1.タマネギ、ニンジン、カボチャ、ジ ャガイモ、ブロッコリーをほたて大に乱切りする。
    2.ダッチオーブンを熱しバターを入れて、タマネギ、ニンジン、カボチャ、ジャガイモを炒める。少し火が通ったら、ボイルほたてを入れてさらに軽く炒める。
    3.2に水、タイム、ローリエを入れて 煮立たせ、ごく弱火で10分煮る。
    4.3に牛乳、生クリーム、パルメザンチーズを加えて、さらに10分煮る。

    ダマになりやすいパルメザンチーズは、溶いてから鍋へ。

    すぐ火が通るブロッコリーは一番最後に加えよう。

    5.最後にブロッコリーを入れ火を通す。 10分経ったら、塩・コショウを振り味を調える。

    POINT

    野菜は大きめにカットし て、ほたてとともに煮物 をいただくような感覚!

    秋鮭の紙つつみ焼き

    香り高い秋鮭の風味を閉じ込めた一品。開けるとただよう香りが食欲をそそる。家族や仲間とわいわい包みながら調理する楽しさも!

    材料(4人分)

    秋鮭切り身…4枚
    醤油…大さじ2
    イタリアンパセリ…15g
    (ワンパック)
    ゴマ…少々
    黒コショウ…少々
    A ※野
    菜はみじん切りにする。
      白菜…1⁄4個
      好みのキノコ…250g
      ニンニク…1片
      赤ワインビネガー…大さじ3
      塩…少々

    作り方

    1.秋鮭切り身の皮を削ぎ、醤油をまぶして15分ほどおく。

    皿などにおいて切り身全体に醤油をまぶしておこう。

    2. 1に刻んだイタリアンパセリ、ゴマ、黒コショウをまぶす。
    3. Aを混ぜ合わせて鍋に入れ、ごく弱火で10分ほど蒸し煮にする。
    4. ワックスペーパーに3を敷き、その上に秋鮭切り身をのせて包む。

    紙はていねいに折る!焼き具合を見るときに開けやすい。

    5. 4をさらにアルミホイルで包み、熱したスキレットに並べ、中火で焼く。
    6. 15分ほどしたら中を開け火の通り具合を確認する。

    POINT

    焚き火で焼く場合は、火が弱い部分に置き、30分ほどほったらかしでOK!

    トルティーヤにのせた ほたてのサラダ

    おつまみ感覚でいただく、毎日食べたくなるサラダ。トマトとキュウリ、そしてほたてのさっぱりした味わいに、ついつい手がのびる。

    材料(4人分)

    ほたて貝柱…10個
    キュウリ…2本
    トマト…2個
    市販のトルティーヤ…4枚
    オリーブ油…1ml
    ●ドレッシング材料
    タマネギすりおろし…1⁄4 個分
    酢…大さじ 3
    サラダ油…大さじ 2
    砂糖…小さじ 1
    塩…小さじ 1⁄2
    白ゴマ…少々

    作り方

    1.ドレッシング材料を混ぜ合わせておく。
    2.スキレットを熱しオリーブ油をひき、ほたて貝柱を軽く炒める。
    3. 2のほたて貝柱、キュウリ、トマトを大きさをそろえてさいの目切りにする。
    4. 3をドレッシングと混ぜ合わせる。

    野菜とほたてにしっかりドレッシングをまとわせよう。

    揚げるときは焦げないように十分注意しよう。

    5. 市販のトルティーヤを四つ切りにする。スキレットにオリーブ油を1mlほどひき、きつね色に揚げ焼きにする。
    6. 焼いたトルティーヤの上に4をのせて盛り付ける。

    POINT

    ほたて貝柱は軽くソテーしたら、よく冷ましてから野菜と混ぜ合わせましょう!

    秋鮭のカラフル 豪快鉄板焼き

    旬な北海道秋鮭の風味を存分に活かすなら、 鉄板で丸っと豪快に 塩味をベースにカラフルな野菜を添えて。秋鮭は切り身でもOK。

    材料(4〜5人分)

    秋鮭半身…1 枚
    赤パプリカ…3 個
    黄パプリカ…3 個
    アスパラガス…6 本
    黒オリーブ種抜き…30 個
    ケーパー…30 g
    塩…適量
    コショウ…適量
    バルサミコ酢…100ml

    作り方

    1.鉄板の大きさに合わせて秋鮭半身をカットする。しっかりと塩・コショウする。

    秋鮭を焼くときは、皮目のほうから焼いていこう。

    2.野菜をざく切りにする。黒オリーブは指で半分に裂く。ケーパーも手で適当に潰す。
    3.炭火で鉄板をよく熱したら、秋鮭半身を皮目から焼いて両面軽くソテーする。
    4.鉄板の中央に鮭をおき、切った野菜と黒オリーブオイルとケーパーを周りに敷き詰める。
    5.塩、コショウ、バルサミコ酢をまんべんなくまぶす。

    バルサミコ酢を隅々までまんべんなくまぶしていく。

    6.鉄板をアルミホイルで覆って、20分ほど待つ。

    POINT

    いろんな野菜 で楽しめます。貝を散りばめてもOK、さらに豪華に!

     

    秋鮭のアジアン炊き込みご飯

    ココナッツミルクで炊き上げるアジアンご飯。土鍋などで炊くのもいい。食べるときは秋鮭の身をほぐし、たっぷりパクチーをのせよう。

    材料(1人分)

    秋鮭切り身…1枚
    米…1合
    タマネギ…
    1⁄3
    お好みのキノコ…約20g
    生パクチー…好きなだけ
    A 
    水…150ml
      ココナッツミルク …40ml
      塩…小さじ 1⁄2
      ナムプラー …小さじ 1⁄2
      鶏スープの素 …小さじ 1⁄2

    作り方

    1.米を研いでザルで水をよく切り、メスティンに入れる。
    2. タマネギとキノコを粗みじん切りにする。パクチーは根以外を刻む。

    キノコは好きなものでOK。ほぐして並べていく。

    3. 1にAを混ぜ合わせて入れ、切ったタマネギとキノコ、パクチーの根を並べて30分ほどおき、最後に秋鮭をのせる。

    米にたっぷり吸水させ、炊く前に秋鮭をのせる。

    4. 3を火にかける。初め強火で沸いたら弱火にし、10〜12分。
    5. 10分ほど蒸らしたら、刻んだパクチーをのせる。

    POINT

    パクチーの根は、美味しいだしがでるので、捨てずに活用しよう!

    ほたての熱燻製

    ほたての旨みがぎゅっと凝縮する燻製。取りあえずの一品はこれでキマリ。熱燻製だから短時間でキッチンでも簡単に調理できる。

    材料(4人分)

    ほたて貝柱…4個
    卵黄…1個分
    マスタード…適量
    岩塩…適量
    燻製チップ…適量

    作り方

    1.ほたて貝柱は水けを拭き取り、網などにおいて外で半日よく乾かす。

    網などの上にのせて、ほたてをしっかり乾かそう。

    2. ダッチオーブンに燻製チップを置き、足付きの網などでチップから2cm以上離して1のほたて貝柱を並べる。
    3. 中火にかけ、フタから煙が漏れだしたら、弱火にする。

    フタの隙間から煙が出たら弱火の合図、見逃さぬよう。

    4. 5〜7分ほどでレア、10分でミディアムレアになる。 燻し時間はお好みで。
    5. 具材を取り出してスライスし、卵黄やマスタード、 塩などでいただく。

    POINT

    ほたて貝柱に水分が残っているとうまく燻されないので、しっかり乾かしましょう。

    提供/北海道ぎょれん https://www.gyoren.or.jp

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