ナチュラリストが教える、アイデア料理レシピ5 | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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    2020.11.02

    英国生まれのハーブ飲料「コーディアル」を和ハーブでアレンジ

    所要時間 約15分

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    左から和ハッカ、山椒、赤じそ、桑、イブキジャコウソウ。使うハーブは1種類でOK。コーディアル30㎖を150㎖のソーダや水で割って飲んでください。

    材料

    水…150㎖
    きび砂糖または甜菜糖・・・30g
    レモン汁…小さじ1
    和のハーブ
    (フレッシュでもドライでも可)…5〜10g
    ※イブキジャコウソウ(日本の山野で自生するタイム)、赤じそ、山椒の葉、桑の葉、和ハッカ(手に入りやすいミント類で可)、ショウガなどがオススメ。

    作り方

    ❶鍋に水を入れ、沸騰したら火を止める。
    ❷好みのハーブ10gを入れ、フタをして3〜5分蒸らし、茶漉しで漉す。
    ❸きび砂糖を入れ、再度火にかけふつふつと沸かす。好みで時間を長くすればとろみがつく。
    ❹火を止めて、レモン汁を入れて完成。
    ※保存の際は煮沸消毒した瓶へ。冷蔵庫で保管し、2か月以内に使い切ること。

    camino natural Lab
    上原寿香さん

    風光明媚な森をフィールドに、耕作放棄地を森へ還す再野生化を実践中。そのプロセスで、植物の香りの研究をしている。

    見た目に美しく食欲増進!野草の冷やし中華

    所要時間 約60分〜

    野草を摘んで、茹でたり炒めたり、それぞれ調理し、冷やし中華の定番具材の代わりにのせるだけ。華やかな野草食の完成です!

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    オススメの野草

    ●ヤブカンゾウの蕾と花…生食NG。必ず茹でたり、炒めたりしてしっかり火を通すこと。アスパラのような風味で美味。
    ●ヤブガラシの新芽…多食はしない。飾り程度が◎。2本あれば十分。
    ●スベリヒユ…さっと湯がいてナムルにしておくと、独特のヌメリがあって美味しい。
    ●シロザ・アカザの新芽…表面についている粉を何度も揉み洗いして、粉がある程度なくなるまで洗ってから湯がく。粉はえぐみの原因。よく水でさらしてから使う。
    ●ギシギシ…新芽、成長した葉を茹でて水によくさらすか、ニンニクと油炒めにしておく。
    ●ヒメジョオンの花…生食OK。辛みがある大人向けの薬味!

    つちころび
    鶴岡舞子さん

    野草のある暮らしを提案する『摘み草のお店 つちころび』(山梨県甲州市)店主。22歳のとき東京から移住。

    じつはおいしい♡繁殖力の高いツユクサを炒め物に!

    所要時間 約5分

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    材料(2人分)

    ツユクサ…ひとつかみ
    ニンニク…ひとかけ
    オリーブオイル…適量
    塩・コショウ…少々

    作り方

    ❶フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて炒める。
    ❷洗ったツユクサを加え、水(記載外)を少々加え、フタをして蒸し煮する。
    ❸塩・コショウで味付けしたら完成。

    ツユクサは淡白で、えぐみも青臭さもなく、比較的食べやすいです。夏は茎の下の部分が硬くなるので、先のほうを摘むといいですよ。

    フードデザイナー
    蓮池陽子さん

    本誌でもおなじみの、山とアウトドアを愛する料理家。アウトドアイベントや料理教室など、幅広く活動中。

    日本古来の健康ドリンク「スギナ茶」

    所要時間 約5分〜

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    生または、陰干しして乾燥させたスギナを、ポットに入れてお湯を注ぎ、5分ほど蒸らせばでき上がり。スギナ茶は母親が骨粗しょう症予防に飲みはじめたのですが、意外に飲みやすいので私も飲むようになりました。草とお茶の間のような野趣に富む味なので、スライスレモンやカモミールなどを加えたりもしています。繁殖力の強いスギナ、草むしりも兼ねてぜひ!

    料理研究家
    山戸ユカさん

    八ヶ岳山麓にあるレストラン『DILL eat, life.』のオーナーシェフ。地元産の有機野菜を使い、玄米菜食を中心とした料理を提供する。

    国産トリュフでトリュフ塩作り

    所要時間 約10分

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    国産トリュフ、イボセイヨウショウロ。それを使ってトリュフ塩を作りましょう。トリュフをきれいに洗って乾燥させます。香りが出てきたらすり下ろし、塩適量とミキサーで攪拌。瓶に詰めれば長持ちします。お肉はもちろん、野菜にとても合う。サラダにかけたり、茹でトウモロコシに少しつけるだけで、たまらなく旨くなります。

    神宮前『傳』 店主
    長谷川在佑さん

    少年時代から釣りと野生食材の採取を楽しむ。開店から2年でミシュラン二つ星を獲得。予約の取れない人気店に。

    ※構成/松村由美子

    (BE-PAL 2020年8月号より)

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