山の恵みを丸ごといただく！色とりどりの果実酒＆ジャム作り

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おくやまひさし

◎ナナカマド

バラ科。紅葉が美しく、北海道や東北では街路樹としても植えられる。実は鳥類の食用に。

◎ガマズミ

スイカズラ科。林のへりや山道沿いに生え、見つけやすい。実は枝先にかたまってつく。

◎アキグミ

グミ科。日当たりのいい河原や野原に育つ。直径６〜８㎜の小粒の実を鈴なりにつける。

◎ヤマモモ

ヤマモモ科。雌雄異種の木で、雌の木に直径１〜２㎝の赤い実が枝先にかたまってつく。

◎ノイバラ

バラ科。赤く熟れた実はドライフラワーにも使われる。生食はできないが、果実酒はOK。

◎チョウセンゴミシ

モクレン科。実はブドウのように房で垂れ下がる。甘、酸、辛、苦、塩の五つの味がするとか。

◎ヤマブドウ

ブドウ科。大型のつる植物で、ほかの木に絡み付いて伸びる。実は秋に黒く熟れる。

おくやまさんと里山へ！

葉の落ちつつある雑木林を歩いていると、赤や黒く色づいた果実が目に飛び込んでくる。

「おいしいかどうかはさておき、鳥が食べる木の実は、人間も食べられるものが多い」

赤く熟れてみるからにおいしそうなチョウセンゴミシを手渡す、おくやまさん。口に入れてみると……。驚愕の酸っぱさ。

「それがさ、お酒に漬けるとおいしくなるんだよ。その実の味が染み出た果実酒は、まさに山の味だよ。いろいろ漬けて飲み比べてみるのも面白い」

えぐみが強くてとても生食には向かないマタタビも、苦味ばしったいい味（!?）になるとか。

「果実酒は、採集して作る、待つ、飲む、の３つの楽しみがあってさ。だんだん色づいていくのを眺めながら、いつ飲めるかな〜って考えるのが楽しい」

ヤマブドウやチョウセンゴミシなど、果肉にボリュームもあり、たくさん採れたときはジャムを作ることもできる。

「酒はソーダで割ったり、ジャムは紅茶に入れて飲んでもいい。山の恵みと時間が育む、これぞ甘露の楽しみだよ」

まずは里山で果実の採集

果実酒を仕込んでみよう

【材料】

野生果実…適量
ホワイトリカー…適量
氷砂糖…適量
※果実：ホワイトリカー：氷砂糖の割合は３：５：２

【作り方】

①野生果実をきれいに水洗いする。

②煮沸消毒した瓶に①を入れ、氷砂糖を加え、ホワイトリカーを注ぐ。

③冷暗所で保存し、ホワイトリカーに果実の色が移ってきたら、果実を取り出す。

ジャムを作ってみよう

果肉が多いものならジャムにするのもいい。これはチョウセンゴミシ。生だと猛烈に酸っぱいので、酸味を残しつつも砂糖で調整。

【材料】

野生果実（酸味の高いもの）…適量
上白糖…果実の重さの半量程度
※果実の酸度が低い場合は柑橘の果汁を加える

【作り方】

①手鍋に洗った果実とヒタヒタの水を入れ、潰しながら弱火で煮込む。

②果汁が出てきたら砂糖を加えて煮溶かす。タネを取り除きたい場合は、砂糖を入れる前に一度濾すとよい。とろりと煮詰まってきたら火を止めて冷ます。

◎教えてくれた人
ナチュラリスト／おくやまひさし さん

漫画家の馬場のぼる氏に師事。その後自然に魅せられ、生物の生態写真や野生植物の写真を撮りはじめる。実践型ナチュラリストで自然に造詣が深く、画家としての植物図鑑など著書多数。

※構成／大石裕美　撮影／中村文隆、おくやまひさし（木の実）　協力／奥山英治