スペアリブの下茹では必要？やわらかく仕上げる方法や時間・おすすめレシピを紹介！

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ムスカリ

「スペアリブをやわらかくしたいけれど、下茹では必要？」「何分くらい茹でればいいの？」と迷っていませんか。

スペアリブの下茹では必須ではありませんが、余分な脂や臭みを取り除き、肉をやわらかくしたいときに効果的です。特に甘辛煮やトマト煮込みなど、さっぱりとした煮込み料理に向いています。

一方、肉の濃厚なうま味を楽しみたいBBQやオーブン焼きなら、下茹でせずにじっくり焼く方法もおすすめです。

スペアリブは下茹でするべき？必要な理由

下茹でをする主な理由は、次の3つです。

• 余分な脂を落として食べやすくする
• 血やアクを取り除いて臭みを抑える
• 加熱して肉をやわらかくする

脂の多いスペアリブも、下茹ですると後味が軽くなります。煮汁に脂やアクが出にくくなり、料理の味がすっきり整うのもうれしいですね。

ただし、短時間の下茹でだけでは肉の内部までやわらかくなりません。骨から外れやすいほどやわらかくしたい場合は、弱火で50～60分ほど加熱しましょう。

下茹でするとうま味も多少流れ出るため、料理に合わせて使い分けるのがポイントです。

スペアリブの下茹で方法

下茹でに必要な材料と道具

スペアリブ500gに対し、次の材料を用意します。

• 水：肉が浸かる量
• 酒：大さじ2～3
• しょうが：薄切り3～4枚
• 長ねぎの青い部分：1本分
• 底が広めの鍋、圧力鍋など

酒やしょうが、長ねぎには、肉の臭みを和らげる働きがあります。すべてそろわない場合は、酒としょうがだけでも構いません。

基本の下茹で手順

鍋にスペアリブと水、酒、しょうが、長ねぎを入れて中火にかけます。沸騰する直前からアクが出てくるため、お玉などで取り除きましょう。

沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして加熱します。茹で終わったらザルにあげ、表面に残ったアクをぬるま湯で軽く洗い流します。

下茹で時間の目安

目的ごとの時間は次のとおりです。

• 脂や臭みを軽く取りたい：10～15分
• 煮込み時間を短縮したい：30～40分
• 骨から外れるほどやわらかくしたい：50～60分

肉をやわらかくするコツは、グラグラと煮立たせず、弱火でじっくり加熱することです。水分が減ったら、肉が湯から出ないようにお湯を足しましょう。

圧力鍋・炊飯器を使う場合のポイント

圧力鍋なら、圧力がかかってから15～20分ほど加熱します。火を止めたあとは、圧力が自然に下がるまで待ってください。

炊飯器でも調理できる場合がありますが、機種によっては肉料理に対応していません。吹きこぼれや故障を防ぐため、取扱説明書を確認しましょう。

下茹でをおいしく仕上げるコツ

スペアリブは、ただ長時間茹でればやわらかくなるわけではありません。

臭みを抑える下処理や火加減、アクの取り方など、ちょっとしたポイントがおいしさを左右します。

また、下茹で後は肉の表面に水分が残っているため、そのまま味付けすると調味料が薄まりやすくなります。

ここでは、スペアリブをやわらかく、味わい深く仕上げるためのコツを紹介します。

臭みを取る方法

スペアリブは骨付き肉なので、脂や血などによる独特のにおいが気になることがあります。

臭みを抑えたい場合は、下茹で前にスペアリブへ少量の塩を振り、10分ほど置いてからキッチンペーパーで表面の水分を拭き取りましょう。

さらに、下茹でするときに酒や薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分などを加える方法もあります。

茹で始めると、肉からアクや余分な脂が浮いてきます。

これらをこまめに取り除くことで、肉のクセが少なくなり、すっきりとした味わいに仕上がります。

肉をやわらかくするポイント

スペアリブをやわらかく仕上げるポイントは、沸騰させ続けず、弱火でじっくり加熱することです。

鍋が沸騰したら火を弱め、表面が静かにふつふつと揺れる程度をキープしましょう。

強火でグラグラと煮続けると肉の水分が抜けやすく、硬く感じることがあります。沸騰後は弱火にして、表面がふつふつする程度の火加減を保ちましょう。

今回は45分茹でてみました。お肉がぎゅっとしまっています。

アクを上手に取り除く方法

スペアリブを下茹ですると、沸騰する少し前から灰色や茶色っぽいアクが浮いてきます。

アクは肉から出たたんぱく質などが固まったものです。

そのままにすると、ゆで汁が濁ったり、雑味を感じやすくなったりするため、気になるものは取り除きましょう。

アクが浮いてきたら、お玉やアク取りを使って表面だけをすくいます。

下茹で後の下味の付け方

下茹でが終わったら、スペアリブをザルなどに上げ、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。

肉が水っぽいままだと調味料が薄まり、タレが絡みにくくなるためです。

水分を取ったら、粗熱を取ってから好みの調味料に漬け込みます。

下茹でしたスペアリブのおすすめレシピ

BBQスペアリブ

ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、はちみつ、にんにくを混ぜたたれに30分以上漬けます。200℃のオーブンで15～20分焼けば、香ばしく照りのある仕上がりになります。

※はちみつを使用した料理は、1歳未満の乳児には与えないでください。

甘辛煮

スペアリブ500gに、水200ml、しょうゆ・酒各大さじ3、みりん・砂糖各大さじ2、しょうがを加えます。弱めの中火で20～30分煮込み、最後に煮汁を煮詰めましょう。煮詰まりすぎて、煮汁が無くならなように気をつけてくださいね！

トマト煮込み

炒めた玉ねぎとにんにくに、スペアリブ、トマト缶、コンソメ、水を加えて30分ほど煮込みます。トマトの酸味で、脂の多いスペアリブも食べやすくなります。

オーブン焼き

塩、黒こしょう、にんにく、オリーブオイルを絡め、200℃のオーブンで15～20分焼けば、シンプルなオーブン焼きになります。

オーブン焼き

塩、黒こしょう、にんにく、オリーブオイルを絡め、200℃のオーブンで15～20分焼けば、シンプルなオーブン焼きになります。

中華風スペアリブ

しょうゆ、酒、砂糖、酢、オイスターソースで煮込めば中華風に仕上がります。八角やごま油を加えると、より本格的な香りを楽しめます。

下茹でなしでもおいしく作る方法

スペアリブは、下茹でをしなくても調理方法を工夫すれば、やわらかくおいしく仕上げられます。

時間をかけて加熱したり、下味をしっかりなじませたりするのがポイントです。

オーブンでじっくり焼く

下味を付けたスペアリブをアルミホイルで包み、150～160℃のオーブンで45～60分ほどじっくり加熱。

その後、アルミホイルを外してソースを塗り、200℃で10～15分ほど焼くと、表面は香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上がります。

圧力鍋で短時間調理する

時間を短縮したい場合は、圧力鍋を使う方法もあります。

スペアリブと調味液を入れて15～20分ほど加圧し、圧が下がってからふたを開けます。

仕上げに煮汁の余分な脂を取り除くと、こってりしすぎず食べやすくなりますよ。

漬け込み時間を長くする

下茹でをしない場合は、調味料にじっくり漬け込んでから調理する方法もおすすめです。

保存袋にスペアリブと調味料を入れ、冷蔵庫で数時間から一晩ほど漬け込むと、味がなじみやすくなります。

キャンプで食べる場合は、前日に漬け込んでおけば、当日は焼くだけなので調理もスムーズ！

スペアリブの下茹ででよくある失敗と対処法

スペアリブは、火加減や茹で時間によって仕上がりが変わります。よくある失敗と対処法をチェックしておきましょう。

肉が硬くなる原因

強火でグツグツ煮続けると、肉が硬くなりやすくなります。沸騰後は弱火にして、ふつふつする程度の火加減を保ちましょう。

パサついてしまう原因

長時間加熱すると、肉の水分が抜けてパサつくことがあります。その後に焼いたり煮込んだりする場合は、茹ですぎに注意しましょう。

臭みが残る原因

アクや余分な脂が残ると、臭みを感じることがあります。アクを取り除き、しょうがや長ねぎ、酒などを加えて下茹でするのがおすすめです。

うま味を逃さないコツ

必要以上に長く茹でると、肉のうま味がゆで汁へ流れ出てしまいます。茹ですぎを避け、下茹で後は表面のアクを必要に応じて軽く落とし、水分を拭き取ってから味付けしましょう。

スペアリブの下茹でに関するよくある質問

スペアリブの下茹でについて、時間や保存方法などのよくある疑問をまとめました。

下茹で時間は何分がベスト？

一般的な下茹では、弱火で30～45分程度が目安です。骨から外れやすいほどやわらかくしたい場合は、50～60分程度を目安にしましょう。

下茹でしたゆで汁は使える？

ゆで汁は、アクや余分な脂を取り除けばスープや煮込み料理に活用できます。ただし、臭みが強く残っている場合は無理に使わず処分しましょう。

冷凍スペアリブも下茹でできる？

冷凍スペアリブは、冷蔵庫で解凍してから下茹でするのがおすすめです。解凍しておくことで加熱ムラを防ぎやすくなります。

前日に下茹でして保存しても大丈夫？

前日に下茹でしておくことも可能です。粗熱を取ったら清潔な保存容器や保存袋に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。翌日は中心部まで十分に再加熱してから食べてください。

スペアリブは正しく下茹ですることでやわらかくジューシーに仕上がる

脂や臭みを軽く落とすなら10～15分、やわらかさを重視するなら弱火で40～60分が目安です。圧力鍋なら15～20分ほどで仕上げられます。

肉のうま味を残したい料理では下茹でを省くなど、作りたい料理に合わせて使い分けましょう。弱火でじっくり加熱すれば、やわらかく食べ応えのあるスペアリブを楽しめます。

※豚肉は中心部まで十分に火を通してから食べましょう。