旬の食材のうまみを楽しむ！春野菜のグリーンミネストローネを作ろう

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山本由美

春野菜で作る、グリーンミネストローネ

春野菜のミネストローネは、特別な調味をしなくても、素材そのものの力で味わいが生まれる一皿です。以前、海外ではこうしたやさしい味のスープが日常的に親しまれていると聞き、日本ではあまり出会えないことが印象に残っていました。季節の野菜を煮込むことで、それぞれの甘みと旨みが重なり、やさしいスープに仕上がります。

【春野菜のグリーンミネストローネのレシピ】

【材料】（2〜3人分）

• 春キャベツ　2枚
• 新玉ねぎ　小1個
• スナップえんどう　6本
• 新じゃが　6個
• にんじん　少量（彩りと甘みとして）
• 新にんにく　1片
• オリーブオイル　小さじ1～2
• 塩（または塩麹）　適量
• こしょう　少々
• 水またはだし　500ml　（好みで）

＜下準備＞

• 春キャベツはざく切り、新玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、新じゃがはひと口サイズ、にんにくはみじん切りにします。
• スナップえんどうは、へたと筋を取って下茹でします。

【作り方】

（1）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、弱火で香りが立つまで炒めます。

（2）新玉ねぎとにんじんを加え、全体に油がなじむように炒めます。

（3）新じゃがを加え軽く炒めたら、水を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

（4）途中、春キャベツを加え、さらに2～3分ほど煮ます。

（5）塩で味をととのえます。

（6）スナップえんどうを加えてひと煮立ちさせます。

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おいしく仕上げるポイント

• 野菜は煮すぎず、食感が少し残るくらいで火を止めます
• だしを使う場合は、主張の強すぎないものを選びます
• 味付けはまず塩だけで味を見て、野菜の甘みを感じながら少しずつ整えていきます。だしや調味料は控えめに加え、その時の好みで調整します

おすすめの野菜アレンジ

• かぶ～甘みをやわらかく広げてくれます。
• 豆類（グリーンピースやそら豆）～春らしい香りと軽い食感を添えます。
• セロリ～少量加えると、スープに奥行きが出ます。

食べ方のアレンジ

春の野菜は水分が多く、やわらかな甘みがあります。ゆっくり火を入れることで、それぞれの旨みが重なり、まとまりのある味になります。そのままスープとして楽しむほか、ショートパスタを加えて軽い一皿にしたり、温かいごはんを入れてリゾットのようにしてもおいしくいただけます。硬くなったパンを浸して食べても、軽い食事として満足感があります。

春の恵みをそのまま味わう

春野菜のミネストローネは、季節の野菜を煮込むだけで、やわらかなスープになります。味付けは塩、醤油、味噌など、その日の気分で。春の食卓に、無理なく取り入れてみてください。