暑い夏にぴったり！そうめんで味わう「夏野菜たっぷりグリーンカレー」レシピ

夏に旬を迎える野菜をたっぷり使った、そうめんスタイルのグリーンカレー。ピリッとスパイシーなココナッツスープに、つるっと冷たいそうめんが絶妙に合います。ごはんより軽やかで、アウトドアでも手軽に楽しめる一品です。アウトドアに出かけるときには、事前にゆでたそうめんを持参すれば、現地で手軽に楽しめます。

小牧由美

夏キャンプに！「夏野菜たっぷりグリーンカレーそうめん」のすすめ

暑くなってくると、作りたくなるのが「夏野菜たっぷりのグリーンカレーそうめん」。我が家の夏の定番メニューです。入れる野菜は、好みの夏野菜でOK。我が家では、昨年から農活をはじめたこともあり、畑で穫れた新鮮な野菜を中心に楽しんでいます。

これから本格的に出回る夏野菜、ズッキーニやゴーヤ、枝豆、彩りに赤ピーマンを加えてもいいですね。とくにそうめんにおすすめの野菜は、オクラ。とろっとした粘りがそうめんによく絡みます。あとはバジルや大葉、みょうがを薬味にたっぷりトッピングするのがおすすめの食べ方です。

【夏野菜のグリーンカレーそうめんのレシピ】

今回使用した調味料 — 写真外にきび砂糖（小さじ1）があります。レシピで使用しています。

【材料】２人分

きゅうり　1本
なす　1本
ししとう（ピーマン1個でも）　4個
ヤングコーン　1本分
オクラ　2本　
大葉　4枚
バジル　4枚
みょうが　1～2個
グリーンカレーペースト　大さじ2
ココナッツミルク　200ml
ナンプラー（好みで）　小さじ1～2
水または鶏がらスープ　200ml
オイル　大さじ1
きび砂糖　小さじ1

そうめん　4束（茹でて持参するのがおすすめ）

＜事前の準備＞

アウトドアでそうめんを楽しむなら、事前にゆでて持って行くのが断然おすすめ。時間通りにゆでて、冷水でしめてフォークなどでくるっと巻いて小分けにします。

ゆでて小分けにしたそうめん — クーラーボックスで冷やしておけば、現地でお皿に盛るだけでOKです！

そうめんを持参する際のポイント

そうめんは時間通りにゆでて、流水でしっかりぬめりを取って冷やします。
氷水でキュッとしめておくと食感が長持ちします。

そうめん２束 — 原材料に油が含まれていないそうめんは、少量のオイルでまぶしておくと、くっつきにくくなります。まぶすオイルは、味にクセがないオイルがおすすめです。

小分けにしておく～くるっと小分けにしておくと盛りつけやすく、衛生的です。
保冷対策も忘れずに～保冷剤と一緒にクーラーボックスに入れます。

＜下準備＞

野菜をきれいに洗い、水けを切ります。
きゅうり、なすは、皮をピーラーで数か所むいて縞模様に。きゅうりは乱切り、ナスは輪切りにします。
オクラ、ピーマンはヘタを落として乱切りにします。
大葉、バジル、みょうがは千切りにします。

＜作り方＞

（1）鍋にオイルを熱し、グリーンカレーペーストを炒めます。

（2）きゅうり、なすを加えて炒めます。鶏肉やエビなどを入れるときは、この段階で入れましょう。

（3）オクラ、ししとうを入れ、さらに炒めます。

（4）ココナッツミルクと水（またはスープ）を加えます。

（5）好みでナンプラーを入れて味をととのえます。

（6）そうめんを器に盛り、カレーを盛りつけたら、みょうが、大葉、バジルをトッピングします。

旬の野菜でカラダをととのえる

夏は、食事作りも億劫になりがちですが、旬の野菜をたっぷりカラダに摂り入れることで、元気をしっかり支えてくれます。冷たいそうめんで気軽に楽しめるのに、しっかり満足感のある夏野菜のグリーンカレーそうめん。キャンプはもちろん、冷蔵庫で少しずつ余った野菜を活用するのにもぴったりです。夏の強い日差しを浴びて、色濃く育った野菜は、暑さに負けない体作りにもぴったりです。ぜひ、お試しください。