今が旬！アウトドアでも楽しんで欲しい、我が家のラディッシュ（二十日大根）簡単レシピ4選

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小牧由美

家でも外でも！旬の自家栽培ラディッシュを楽しむ我が家流の食べ方

ラディッシュは、大根の一種ですが、個人的に、穫れたては蕪に近い風味を感じます。秋から冬は甘く、春先にかけて辛味が増していきます。春先はサラダのほか、ぬか漬けや実をすりおろしたり、生でいただくことが多いのですが、寒くなるにつれて、煮込んだり、炒めたりすることも。ここで紹介するレシピは順に、「ラディッシュのアヒージョ」「ラディッシュと塩バターのカナッペ」「ラディッシュのソテー」、そして「ラディッシュおろし」です。

【ラディッシュのアヒージョ】

【材料】

• ラディッシュ　5～10個程度
• にんにく　1/2片
• ドライハーブ（ローズマリー、タイムなど）　少々
• 鷹の爪　1/2～1本分
• 塩　小さじ1/2程度
• オリーブオイル　適量

＜下準備＞　

• ラディッシュはきれいに洗い、水けを切り、葉と実に分けます。実は半分にカットして、葉は2㎝幅にします。
• ニンニクは皮をむいて、スライスします。

＜作り方＞

（1）スキレットにラディッシュの実（根）、にんにく、塩、ドライハーブ、オリーブオイル、鷹の爪を入れ、ラディッシュに火が通るまで弱火で加熱します。

（2）ラディッシュに火が通ったら、一旦火を止め冷まします。

（3）食べる前に再び温め、ラディッシュの葉を加えます。

【ラディッシュの塩バターカナッペ】

【材料】

• ラディッシュ　適量
• バター（発酵バターがおすすめ）　適量
• 塩　少々
• バゲット（クラッカーなど）　適量

＜作り方＞

（1）ラディッシュをきれいに洗い、実（根）を薄くスライスします。
（2）軽くトーストしたバゲットに適量のバター、スライスしたラディッシュをのせたら塩をふたつまみ、お好みでホワイトペッパーを少々振ります。

【ラディッシュのソテー】

【材料】

• ラディッシュ　適量
• ごま油　適量
• 塩　少々
• こしょう　少々

＜作り方＞

（1）ラディッシュはきれいに洗い、葉と実（根）を分け、実は半分にカットします。
（2）フライパンにごま油を熱し、ラディッシュに焼き色がつくまでじっくりと焼きます。
（3）焼き色がついたら葉を入れ、塩を振り、葉がしんなりしたら火を止め、皿に盛り、こしょうを振ります。

【ラディッシュおろし】

【材料】

• ラディッシュの実（根）　適量

＜作り方＞

（1）ラディッシュはきれいに洗い、葉を切り落とし、実だけを使います。
（2）ラディッシュの1/3量は、皮つきのまま千切りにします。残りは、皮つきのまますりおろします。

ラディッシュの保存方法

ラディッシュを保存する際には、きれいに洗い水けをしっかりと取ります。その後、葉と実に分け、それぞれ保存袋などに入れて冷蔵庫で保存します。ラディッシュの葉は実と比べて傷みやすいため、早めに使い切ることをおすすめします。葉は、普段の炒めものに加えたり、汁物に入れたりできます。ラディッシュの葉と実では異なる栄養素を含んでいるので、どちらもおいしく取り入れるといいですね。

ラディッシュを自分で育ててみよう

料理に華やかさを添えてくれるラディッシュ。家でも外でも、どんなシーンでも手軽においしく彩りを加えてくれます。自家栽培したラディッシュならその味わいは格別です。プランターでも簡単に育てられます。育てる楽しさ、収穫の喜びもぜひ体験してみてください。