鍋、燻製、肉料理まで！ビーパル編集部員のキャンプ料理レシピ大公開！

ビーパル編集部の面々。右からザオウ中山、ハヤサカ、シェ吉尾、子連れキャンパー加治、編集長サワッキー、まろニシムラ、ミンミンスドー。

ビーパル8月号で約10年ぶりに敢行されたビーパル編集部キャンプ。無印良品カンパーニャ嬬恋キャンプ場のお世話になり、カヌー、カヤック、ルアーフィッシングと、部員一丸となって存分に楽しんだ。青空のもと編集部会議も行い、まさにアウトドア誌!なかでも夜の「BE-PAL料理選手権」は部員の個性が光るラインアップで大いに盛り上がった。

せっかくなので、編集部員のキャンプ料理レシピを大公開。低温調理の本格派から火を使わない簡単メニューまで。ぜひ次のキャンプにお試しあれ～!

キャンプでも鍋! ほっこり郷土愛作・ザオウ中山

山形県民のソウルフードといえば、なんといっても芋煮。編集部員ザオウ中山が作ったのは、郷土愛たっぷりの一品だった。ロケ日は6月初旬でまだ肌寒く、夜は芋煮でほっこり。秋キャンプにはオススメ!

山形の芋煮

◎材料(約4人前)

里芋・・・500g
牛肉薄切り・・・300g
板こんにゃく・・・1枚
長ネギ・・・1本
好きなきのこ・・・好きなだけ
味マルジュウ(山形で販売されているだし醤油)・・・適量
砂糖・・・適量
酒・・・適量
※調味料の分量は味をみながら調整してください!

◎作り方

1.里芋を食べやすい大きさに切り、水を入れた鍋で煮る。
2.やわらかくなってきたら、牛肉を入れ、アクを取る。手でちぎったこんにゃくときのこを入れて、さらに煮る。
3.味マルジュウ、砂糖、酒で味付けをしたら、最後に斜め切りをしたネギを入れて完成!

ひとくちメモ

山形県民なら、誰でも作れる郷土料理です。最後にカレー粉とうどんを入れて、カレーうどんで〆るのがおすすめ。餅を入れてもおいしいですよ。

ジュ～シ～な豚肉にカラフルなベリーが映える作・シェ吉尾

(C)sumi☆photo

編集部随一の食通、シェ吉尾が作ったのは低温調理の豚肉料理。キャンプで? 低温調理? と驚くことなかれ! サーモスの保温調理器「シャトルシェフ」があれば簡単。待つだけでジューシーな肉料理が完成だ。

豚肉のバルサミコソースがけ

◎材料 (4～5人前)

豚肩ロースかたまり・・・2ブロック
オリーブ油・・・適量
塩・・・適量
バルサミコ酢・・・大さじ5
砂糖・・・大さじ1.5
ベリー類(あれば)・・・適量
ハーブ類(あれば)・・・適量
耐熱性ポリ袋・・・2枚

◎作り方

1.豚肉にまんべんなく塩を振り、オリーブ油を引いたフライパンで、強火にかけ、表面をを焼き固める。
2.豚肉ひとつにつき、耐熱性のポリ袋1枚に入れ、中の空気を抜いて口を縛り、真空に近い状態にする。
3.保温調理器(このときは、サーモス『シャトルシェフ』を使用)に約80度Cのお湯を入れ、2の袋を入れ、蓋をして放置。2時間後に一度中身を取り出し、約70～75度Cのお湯に入れ替え、計4時間加熱する。
4.豚肉をとりだし、料理温度計で肉の中心部分の温度を確認。63度Cを超えていたらOK。
5.手鍋にバルサミコ酢と砂糖を入れ、中火で加熱してバルサミコソースにする。煮詰まってとろりとしたら、シェラカップに注ぐ。
6.豚肉を適度な大きさにスライスし、皿に盛り、上からバルサミコソースをかける。お好みでベリーとハーブ(軽く炙ったローズマリーなど)、を上に飾る。

ひとくちメモ

肉をタンパク質が凝固する直前の、ギリギリの温度(63度C)を狙って加熱殺菌する手法。しっとりジューシーな独特の食感になります。自宅で作るときは、低温調理器の『ANOVA』を使っています!

目にも鮮やか! 暑い日に最適な一品作・シェ吉尾

シェ吉尾の2品目は、和素材で作るそうめんカッペリーニ。トマトの赤と、ディルの緑がなんとも鮮やか! ホタテやメロンまで入っていて、オサレ全開であります。ビネガーが利いたさっぱりしているので、暑いときや食欲がないときに作りたい!

そうめんカッペリーニ

◎材料(4～5人前)

フルーツトマト(中)・・・5個
メロン・・・1/5個
そうめん・・・5束
生ホタテ・・・8個
にんにく・・・2かけ
サラダ油・・・大さじ2
生ハム・・・8枚
ディル・・・適量
フレッシュバジル・・・適量
ワインビネガー・・・50cc
バルサミコ酢・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2
オリーブオイル・・・大さじ3
塩・・・ひとつまみ

◎作り方

1.ワインビネガー、バルサミコ酢、砂糖、オリーブオイルをボウルに入れ、よく攪拌する。
2.フルーツトマトとメロンをダイス状に刻み、1の中に漬けておく。
3.そうめんを茹でて、冷水でぬめりをしごきとるようによく洗い、水気をよく切る。
4.にんにくを粗みじんに刻み、サラダ油(オリーブオイルでもよい)を入れた手鍋で、加熱。にんにくが色づく前に火を止める。
5.深い皿にそうめんを入れ、上から②のフルーツトマトとメロンを漬け汁ごと回しかける。生ホタテを乗せ、軽く塩を振り、ホタテの上にまんべんなく4のにんにくオイルを注ぐ。
6.生ハムと、ディル、バジルを飾り付けて完成。

ひとくちメモ

さっぱりながら生ハムやホタテなども入っているので、ボリュームがあります。そうめんで手軽にカッペリーニ、和素材がイタリアンに大変身です!

簡単インスタ映え間違い無し!? 香ばしさが◎ 作・子連れキャンパー加治

夕焼けのもと、夕焼け色の燻製を作っていたのは子連れキャンパー加治。キャンプの定番メニュー、燻製にひと手間かけてバケットにON! これは旨い! そして、最後に瓶詰めするのは使えるアイデア。

燻製のバケットのせ

◎材料

※すべて適量。好きな食材を!
しらす
オリーブオイル
ナッツ
はちみつ
カマンベール入り6pチーズ
トマト
温泉たまご
マヨネーズ
スモークチップサクラ
バケット
フタ付きの瓶

◎作り方

1.しらす、チーズ、温泉たまごはキッチンペーパーで水分をしっかりとり乾燥させておく。
2.スモーカーにスモークチップを15gほど敷き、金網に食材(しらす、ナッツ、チーズケーキ、温泉たまご)をのせる。
3.中火か弱火で5分から10分ほど加熱し、燻煙をかける。しらすは、途中でかき混ぜて全体が燻されるようにする。
4.火を消して3分から5分、燻して燻製の出来上がり。
5.燻製にしたしらすを瓶に詰め、オリーブオイルをひたひたになるまで入れて、オリーブオイル漬けに。
6.燻製にしたナッツは瓶に詰め、はちみつを入れて燻製ハニーナッツに。
7.燻製にしたチーズは細かく刻み、刻んだトマトと和える。
8.燻製にした温泉たまごは、スライスしてマヨネーズをかける。
9.それぞれ、バゲットにのせてもそのままつまんでも、お好みで!