プチプチ感がたまらない！BBQのおとも「粒マスタード」を手作りしてみよう

私が書きました！

料理研究家

小牧由美

東京のフードビジネス業界で20年以上活動。その間、ヴィーガンカフェの店長を務め、レシピ・商品開発から体調改善に特化したメニューを考案し、カウンセリングにも従事。現在は、一人一人のライフスタイルに合わせたカラダをととのえる食事やセルフケアの方法を提案、オリジナルレシピの創作や商品開発をおこなっている。http://yamabon.jp/

「粒マスタード」は手作りがおすすめ！

自家製粒マスタードとマスタードシード、マスタードスプラウト、マスタードリーフなど。

粒マスタードの「粒」はマスタードの「種」のこと

自家製の粒マスタードを作るのに欠かせない材料がマスタードシードです。マスタードシードとは、アブラナ科の種子を乾燥させたもので、大きさは直径1～2mmで丸い形をしています。マスタードシードの中でも代表的なものが、ブラックマスタードシード、ブラウンマスタードシード、イエロー（ホワイト）マスタードシードの３種類で、それぞれ辛みや風味に違いがあります。粒マスタード作りには、辛みがまろやかで風味づけになるイエローマスタードシードと香りや辛みが引き立つブラウンマスタードシードを使います。

左がブラウンマスタードシード、右がイエローマスタードシードです

マスタードシードが持つ栄養や効能

マスタードシードは、さまざまな料理のスパイスとして利用されています。マスタードシードは、鉄分やマグネシウム、セレン、リンなどミネラルを豊富に含んでいるのも特徴のひとつです。また、マスタードシードを挽く、潰すことによって生まれる辛み成分「アリルイソチオシアネート」は、抗酸化作用、食中毒の予防やストレスを軽減するなどさまざまな効能が期待できると近年、注目されています。南アジアではマスタードシードパウダーを水や油と合わせて塗布薬にしたものが、肺炎や気管支炎、神経痛やリウマチに効果がある治療薬として使われています。

早速「粒マスタード」を作ってみよう！

自家製粒マスタードの味を例えるなら、「マスタードのピクルス」といったところでしょうか。口の中でぷちっと弾ける食感がたまらなくやみつきになります。市販の粒マスタードでは味わえない美味しさが、驚くほど簡単に作れてしまいます。ただ粒マスタードは作ってから数日寝かせる期間を要します。３日目くらいから食べることができますが、１週間くらいすると味が安定してきます。この完成を待つ時間も楽しみのひとつです。