早い、うまい、お手軽！ 中華鍋燻製 でおつまみづくり

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BE-PAL編集部

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『BE-PAL』2025年11月号 小学館

燻製は最速20分で完成！作りながらつまもう

燻製用チップと金網だけ用意したら、あとは家庭にある道具で楽しめるのが中華鍋燻製。
　
金網を鍋に収まる形に整形したら鍋にアルミホイル（焦げ付き防止）を敷き、ウッドチップをばさり。金網に食材を並べ、ボウルを被せてコンロに火をつけて待つ。スモークがかかりやすい食材は、20分ほどで完成。ほかの食材が燻されるのを待つ間につまむこともできる。作りながら全部食べちゃった、なんてならないようにご注意！

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台所の万能選手、中華鍋なら燻製だって作れる！　ここではウッドチップを使ったが低温で長時間燻せるスモークウッドもOK。

鍋に密着するようにアルミホイルを敷き、そこにウッドチップを広げる。タール分の付着が気になるなら鍋の内側全面をホイルで覆う。
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表面を乾かした食材（水気があるとタール分がつく）を入れたら火をつけてウッドチップを燃焼させる。チップが燃えたら火を細める。
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数十分スモーク。鍋が歪んでいたら適度に空気の出入りがあるが、すぽっとはまる場合は酸欠になるので箸を挟んで通気を確保する。

編集担当ハラボーのつぶやき

サンバと盆踊り

BE-PAL11月号では塊肉特集を担当しました。シュラスコ協会の皆さんは、とってもパワフル＆チャーミング！　お肉とお酒で盛り上がり、最後には円になってサンバを。見よう見まねでステップを踏みながら思い出したのは、夏祭りの代名詞・盆踊りの炭坑節。ブラジルでは、年中夏祭りなのかもしれませんね。

※構成／藤原祥弘　撮影／矢島慎一

(BE-PAL 2025年11月号より)