④蒸らしが済んだら、全体に湯をかけ抽出を開始。液面が下がったら湯をさし直す。
⑤適量になったら、ドリッパーに液を残したまま外す。こうすると雑味が出ない。
⑥抽出液は最初は濃く、次第に薄く出る。抽出が終わったらスプーンでひと混ぜする。
「ドリップの湯温は93 度Ｃ前後が適当。一度沸騰させてから、使う器類に一度さして温め、もう一度ケトルに戻すとちょうどよい湯温になります。ケトルは細口が使いやすい」と、森嵜さん。
ぜひ一度、チャレンジしてください！
「ザ・ファイブ・ビーンズ」店主
森嵜健さん
生産～輸送まで品質管理を徹底した「スペシャルティ・コーヒー」の自家焙煎専門店を営む。サーフィンやキャンプなど、自身もアウトドアを楽しんでいる。
http://www.five-beans.com/
◎構成／藤原祥弘 ◎撮影／矢島慎一
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