キャンプで世界の料理を！ラージメスティンで作る台湾のごま油鍋「石頭火鍋」

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華表由夏の子どもと作るキャンプ料理

「石頭火鍋」の読み方は「スートーホーグオー」です。
辛い鍋なのかな？と思われがちですが、台湾で火鍋は鍋料理全般のことを指します。辛くない火鍋もたくさんありますよ。台湾の火鍋屋さんは、ほんとうに種類が豊富で驚きました。野菜もたっぷり食べられるし、一人鍋専門店もあって、以前訪れた際は「いいなー！」とついついのぞいてしまいました。

石頭火鍋は、最初にたっぷりのごま油でお肉と香味野菜を炒める火鍋。香ばしさがおいしさのひとつです。カニカマや魚肉ソーセージなどの海鮮系の練り物は、おいしい出汁を出してくれるので忘れずにお願いします！
今回、白菜は漬物になったものを使いました。白菜漬けの酸味がごま油のコクとよく合います。ない場合は白菜でもいいので、気楽に作ってみてくださいね。

つけダレは、ポン酢やゴマダレなどお好みで。もし輸入食材屋さんが近所にあったら「沙茶醤（サーチャージャン）」を探してみてください。魚介・干しエビ・香辛料などで作られた台湾ではメジャーな調味料です。これがあると一気に台湾の味に近づきます！

材料（１～２人分）

ごま油…５０ml
豚肉…１５０～２００ｇ
玉ネギ…大１/２個
白菜の漬物…適量
青菜、ニラ、えのきなど…適量
カニカマまたは魚肉ソーセージ…適量
中華スープ　２００ml
（鶏ガラスープの素などを既定のお湯で溶いたもの）

※お好きな調味料や薬味
沙茶醤（サーチャージャン）
ポン酢やゴマダレ
パクチー、ネギなど

下準備

・豚肉、野菜などを、それぞれ食べやすいサイズにカットしておく。
・中華スープをつくっておく。

作り方

ラージメスティンにごま油をいれて豚肉を炒める。全体が白っぽくなったら、一度取り出しておく。あとでもう一度火にかけるので、ここでしっかり火を通さなくてよい。

くし型にカットした玉ネギを炒める。

玉ネギに油がまわったら、白菜漬け、野菜、先ほど炒めた豚肉を入れてスープを注ぐ。

全体に火が通れば完成！いろいろな調味料でアレンジしながら召し上がってください。〆には春雨がおすすめです。

沙茶醤は大きなスーパーや輸入食材屋さんで手に入るので探してみてください。残ったら、野菜や魚介の炒めのもの、焼うどんなどに入れるとおいしいですよ！

料理家

華表由夏（とりい　ゆか）

青森生まれ、東京育ち。地図好きがこうじて世界の郷土料理を出すお店を営む。その後、飲食店のレシピ開発や広告のスタイリング、料理教室などに携わる。『こどもDIY部』で子ども向けの教えない料理教室“タベルノクラス”を開催している。