キャンプで世界の料理を!ラージメスティンで作る台湾のごま油鍋「石頭火鍋」 | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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    2023.02.13

    キャンプで世界の料理を!ラージメスティンで作る台湾のごま油鍋「石頭火鍋」

    季節ごとの食をdelivery
    華表由夏の子どもと作るキャンプ料理

    「石頭火鍋」の読み方は「スートーホーグオー」です。
    辛い鍋なのかな?と思われがちですが、台湾で火鍋は鍋料理全般のことを指します。辛くない火鍋もたくさんありますよ。台湾の火鍋屋さんは、ほんとうに種類が豊富で驚きました。野菜もたっぷり食べられるし、一人鍋専門店もあって、以前訪れた際は「いいなー!」とついついのぞいてしまいました。

    石頭火鍋は、最初にたっぷりのごま油でお肉と香味野菜を炒める火鍋。香ばしさがおいしさのひとつです。カニカマや魚肉ソーセージなどの海鮮系の練り物は、おいしい出汁を出してくれるので忘れずにお願いします!
    今回、白菜は漬物になったものを使いました。白菜漬けの酸味がごま油のコクとよく合います。ない場合は白菜でもいいので、気楽に作ってみてくださいね。

    つけダレは、ポン酢やゴマダレなどお好みで。もし輸入食材屋さんが近所にあったら「沙茶醤(サーチャージャン)」を探してみてください。魚介・干しエビ・香辛料などで作られた台湾ではメジャーな調味料です。これがあると一気に台湾の味に近づきます!

    材料(1~2人分)

    ごま油…50ml
    豚肉…150~200g
    玉ネギ…大1/2個
    白菜の漬物…適量
    青菜、ニラ、えのきなど…適量
    カニカマまたは魚肉ソーセージ…適量
    中華スープ 200ml
    (鶏ガラスープの素などを既定のお湯で溶いたもの)

    ※お好きな調味料や薬味
    沙茶醤(サーチャージャン)
    ポン酢やゴマダレ
    パクチー、ネギなど

    下準備

    ・豚肉、野菜などを、それぞれ食べやすいサイズにカットしておく。
    ・中華スープをつくっておく。

    作り方

    ラージメスティンにごま油をいれて豚肉を炒める。全体が白っぽくなったら、一度取り出しておく。あとでもう一度火にかけるので、ここでしっかり火を通さなくてよい。

    くし型にカットした玉ネギを炒める。

    玉ネギに油がまわったら、白菜漬け、野菜、先ほど炒めた豚肉を入れてスープを注ぐ。

    全体に火が通れば完成!いろいろな調味料でアレンジしながら召し上がってください。〆には春雨がおすすめです。

    沙茶醤は大きなスーパーや輸入食材屋さんで手に入るので探してみてください。残ったら、野菜や魚介の炒めのもの、焼うどんなどに入れるとおいしいですよ!

     

    料理家
    華表由夏(とりい ゆか)
    青森生まれ、東京育ち。地図好きがこうじて世界の郷土料理を出すお店を営む。その後、飲食店のレシピ開発や広告のスタイリング、料理教室などに携わる。『こどもDIY部』で子ども向けの教えない料理教室“タベルノクラス”を開催している。

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