◎推薦人／熱田安武さん
罠猟と野生肉の販売、蜂の子獲りと巣の駆除を本職とする野の達人。岡山県在住。
若くして罠猟や蜂獲りで生計を立てている熱田安武さん。「年間を通じて、気軽においしいジビエが食べられる」。そういって推薦してくれたのは、ジビエ料理研究家の西原貴美さんが営む「フレル食堂」だ。
●イノシシベーコンサンドイッチ
脂身までおいしい自家製ベーコンを使用。中身が鹿肉燻製などになることも。￥900。
ひとりで切り盛りしているため、ごはん系の食事は４種類と少ないが、うち２種類はジビエ料理。おつまみになる一品料理にも、テリーヌやサラミなど、ジビエものが用意されている。
「うちで使うお肉はすべてジビエ。ジビエはどの肉よりもおいしいと思います。お店で買う牛肉や豚肉よりもにおいがないし、脂もくどくない。食べるとパワーが出て、体も温まります」
●フレル定食
鹿肉や猪肉のロースなどがメインのフレル定食。2日前までに要予約。￥1,300。
気軽にジビエのおいしさを味わえる店は貴重。奥深いジビエの世界の入り口として、ぜひ！
『フレル食堂』
岡山県英田郡西粟倉村影石895
TEL090 – 6830 – 2130
営業時間／11:00～17:00
定休日／水曜・木曜
http://www.fureru.com/
◎構成／松村由美子
