油使いで差が出る!中華料理の揚げ物をキャンプで作ってみよう | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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    2023.05.08

    油使いで差が出る!中華料理の揚げ物をキャンプで作ってみよう

    アウトドアでも中華料理を楽しんでみませんか? 調理時間が早いぶん、油を使った下ごしらえや仕上げ調理がポイント。まずは春巻きごまだんごの作り方をご紹介!

    油の温度が美味しさのポイント!

    春巻きの作り方

    美味しさの秘訣は皮のパリパリ感! 最初は低温で揚げ、徐々に温度を上げていくのがコツ。小豆餡やナツメ餡を包んでも◎。

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    パリパリ音が聞こえるほど上出来!

    材料 (4本分)

    スープ…100㎖
    豚肉(こま切れ)…50g
    シイタケ(細切り)…小1枚
    タケノコ(細切り)…50g
    エビ…適量
    醤油…大さじ½
    白コショウ…適量
    砂糖…小さじ1
    片栗粉…大さじ2(水大さじ2で溶く)
    春巻きの皮…4枚
    薄力粉(のり用)…大さじ1(水大さじ1で溶く)

    下準備

    1  スープに豚肉、シイタケ、タケノコ、エビを入れ火が通るまで炒め煮する。

    2  全体に火が通ったら、醤油、砂糖、白コショウを加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉を加えて硬めの餡を作り、冷やしておく。

    作り方

    1  春巻きの皮で餡を包み、水溶き薄力粉でとめる。

    2  中華鍋に揚げ油(分量外)を注ぎ、140度Cくらいの低温に熱したら(お箸を入れて少し泡立つくらい)、春巻きを入れて少しずつ温度を上げながら揚げていく。

    3  こんがりと色づくまで揚げたら油を切る。

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    最初から高温だと中身に火が通る前に焦げるため、最初は低温で油を吸わせる。

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    皮の手前に具材をのせ、下側を折ったあと両側を折り、巻いていく。

    中華スイーツの定番

    ごまだんごの作り方

    中華の定番スイーツごまだんご。モチモチ生地と、プチプチしたごまの食感がたまらない。熱々を食べるとごまの風味が倍増!

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    ほっこりする美味しさで思わず笑顔に。

    材料 (8個分)

    白玉粉…80g
    砂糖…25g
    こしあん…120g
    水…75㎖
    白ごま…適量

    作り方

    1  ボウルに白玉粉と砂糖を入れてよく混ぜ、水を少しずつ入れてよくこねる。

    2  まとまったら8等分してだんご状に丸めておく。

    3  丸めただんごに、それぞれこしあん15gを包んだら、周りにごまの衣をつける。

    4  140度Cぐらいの低温に③のだんごを入れ、じっくりと揚げる。温度は上げすぎないように気をつける。カリッと揚がったら完成。

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    容器にごまを入れ、転がすようにして全体に満遍なくまぶす。

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    浮き上がってきたら、クルクルと動かしながら6〜7分揚げる。

    アウトドア中華 成功の五か条

    ●鍋サイズは人数に合わせる

    ●調味料に妥協しない

    ●炭火より燃え盛る炎が大事

    ●炎への耐性を整える(体)

    ●油の扱い方に慣れる

    ※構成/大石裕美 撮影/柏倉陽介

    (BE-PAL 2022年5月号より)

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