油使いで差が出る！中華料理の揚げ物をキャンプで作ってみよう

アウトドアでも中華料理を楽しんでみませんか？　調理時間が早いぶん、油を使った下ごしらえや仕上げ調理がポイント。まずは春巻きごまだんごの作り方をご紹介！

油の温度が美味しさのポイント！

春巻きの作り方

美味しさの秘訣は皮のパリパリ感!　最初は低温で揚げ、徐々に温度を上げていくのがコツ。小豆餡やナツメ餡を包んでも◎。

材料 （4本分）

スープ…100㎖
豚肉（こま切れ）…50g
シイタケ（細切り）…小1枚
タケノコ（細切り）…50g
エビ…適量
醤油…大さじ½
白コショウ…適量
砂糖…小さじ1
片栗粉…大さじ2（水大さじ2で溶く）
春巻きの皮…4枚
薄力粉（のり用）…大さじ1（水大さじ1で溶く）

下準備

1  スープに豚肉、シイタケ、タケノコ、エビを入れ火が通るまで炒め煮する。

2  全体に火が通ったら、醤油、砂糖、白コショウを加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉を加えて硬めの餡を作り、冷やしておく。

作り方

1  春巻きの皮で餡を包み、水溶き薄力粉でとめる。

2  中華鍋に揚げ油（分量外）を注ぎ、140度Cくらいの低温に熱したら（お箸を入れて少し泡立つくらい）、春巻きを入れて少しずつ温度を上げながら揚げていく。

3  こんがりと色づくまで揚げたら油を切る。

最初から高温だと中身に火が通る前に焦げるため、最初は低温で油を吸わせる。

皮の手前に具材をのせ、下側を折ったあと両側を折り、巻いていく。

中華スイーツの定番

ごまだんごの作り方

中華の定番スイーツごまだんご。モチモチ生地と、プチプチしたごまの食感がたまらない。熱々を食べるとごまの風味が倍増！

材料 （8個分）

白玉粉…80g
砂糖…25g
こしあん…120g
水…75㎖
白ごま…適量

作り方

1  ボウルに白玉粉と砂糖を入れてよく混ぜ、水を少しずつ入れてよくこねる。

2  まとまったら8等分してだんご状に丸めておく。

3  丸めただんごに、それぞれこしあん15gを包んだら、周りにごまの衣をつける。

4  140度Cぐらいの低温に③のだんごを入れ、じっくりと揚げる。温度は上げすぎないように気をつける。カリッと揚がったら完成。

容器にごまを入れ、転がすようにして全体に満遍なくまぶす。

浮き上がってきたら、クルクルと動かしながら6〜7分揚げる。

アウトドア中華 成功の五か条

●鍋サイズは人数に合わせる

●調味料に妥協しない

●炭火より燃え盛る炎が大事

●炎への耐性を整える（体）

●油の扱い方に慣れる

※構成／大石裕美　撮影／柏倉陽介

(BE-PAL 2022年5月号より)