調味料の燻製に初挑戦！ 岩塩・オリーブオイル・ブラックペッパー［読者投稿記事］

食材の燻製は色々作ったことがありますが、調味料の燻製は今回が初めてです。左から「岩塩」「オリーブオイル」「ブラックペッパー」です。

9/17から２泊した「玖珠の杜キャンプ場」にて撮影しました。玖珠の杜キャンプ場は、今年５月にオープンしたばかりのキャンプ場です。後ほど別記事で紹介したいと思います！

それでは、薫していこうと思いますが、薫香が付きやすいように表面積が大きく取れるようにしてみました。

チップは香りのよい桜チップを使用しました。チップから煙が出始めたのを確認し、蓋をすること２０分。蓋は取らずにトライポッドから下ろして３０分。

乾燥している、岩塩とブラックペッパーは薫香が付きにくいと思い、蓋を開ける時間を食材の時よりも長めに取ってみました。

岩塩は表面が黒く焦げている感じだったので、混ぜて誤魔化しました^^;オリーブオイルは、香りが付いているのがすぐに分かりましたよ。ブラックペッパーは、元々が黒いからなぁって思っていたけど、下半分は色が薄くちゃんと燻されていました。

岩塩は銀杏の素焼きにかけてみました。ふんわり香りが付いていて、口に入れた時に一瞬分かるくらいです。

オリーブオイルはトマトのカプレーゼに、ブラックペッパーはジャガイモの素焼きに。ブラックペッパーは、岩塩と同じく、ふんわり香る程度でしたが、オリーブオイルは、しっかり薫香が付いていました。

なので、ちょっと試したいものがあり試してみることに。

普通のサーモンが、スモークサーモンになるか？

答えは、正にスモークサーモンです！　しっかりオリーブオイルに薫香が付いていたのが成功したと思います。液体の調味料の方が、しっかり薫香が付くと思ったので、醤油や酢などを薫してみても面白いと思いました。